A „Arcok távolról” egy folyamatos sorozat, amelyben az Off the Road profiljai kalandos utazók, akik egyedi helyeket fedeznek fel vagy egzotikus szenvedélyeket keresnek fel. Ismeri a világfigurát, amiről halljunk? Írjon nekünk e-mailt a következő címről:
Egészséges. Illata és ízlése olyan, mint az édes trópusi vaj. Használható melegben vagy hidegen, ételeken, a hajon és a bőrön. És könnyen elérhető a tengerparti trópusokon.
Ecuadorban szinte senki sem használ kókuszolajat.
Ehelyett a növényi olaj a választott főzési zsírként telíti a helyi kultúrát. Óriás palackokban értékesítik, több dollárért, és a pint felhasználja őrlemények, burgonya és hús sütésére, és az ecuadori konyhákban és az utcai élelmezési standokon néha meglepődnek az elégett olajok. De egy amerikai ember igyekszik új kulináris hagyományt találni itt. Carl Nordeng évek óta él Ecuadorban, és az elmúlt 18 hónapban valami szorgalmas és újszerű dolgot csinált: Kókuszolajat készít és értékesít Vilcabamba kis, festői falujában. Nordeng Esmeraldas északi városának közelében fákból betakarított vad kókuszdiót használ, és létesítménye, amely egy apró felszerelésből áll, mangó- és avokádófák ligetében található, amelyek árnyékot adnak a nap korai és késői óráiban.
A kókuszdiót magasan rakják fel, és hamarosan feldolgozzák - először feldarabolják, majd őrlik és végül préselik. (Fotó: Alastair Bland) Nordeng körülbelül öt évvel ezelőtt járt először Vilcabambában. Akkoriban a 30-as évek elején egészségügyi rajongó volt, aki a természetes gyógyító és tisztító módszerek iránt érdeklődött. Itt találkozott egy nővel, akivel végül feleségül vette, és rendszeresen kezdte visszatérni otthonából, Washington államból. Nordenget nem lelkesítette a helyi konyha. Úgy találta, hogy az egészséges és túl zsíros, és azt is biztosnak találta, hogy a finomított növényi olaj - az ecuadori kamrákban alkalmazott vágott alkotóelem - negatív hatással van a nemzet egészségére. A cukorbetegség az ekcuadorok vezető gyilkosa és bántalmazója, és Nordeng az elterjedt sült ételeket hibáztatta. A saját egészségének fenntartása érdekében Ecuadorban tartózkodása során Nordeng gyakran főzött - és ritkán tért vissza az Egyesült Államokból néhány üveges kókuszdióolaj nélkül, amely gombaellenes hatásúnak bizonyult, erősíti az immunrendszert és segíthet. a test pozitívan kezeli az inzulinszintjét - ez egy olyan pont a cukorbetegség által sújtott nemzet számára, mint Ecuador.
„Ez volt az étrend alapja” - mondja Nordeng, és hozzáteszi, hogy nem találta a terméket Ecuadorban, és nem hajlandó feladni.
A kókuszdiót egy darabonként fél dióval aprítják. (Fotó: Alastair Bland) Csak néhány extra nehéz bőrönddel folytatott kirándulás után Nordeng elkezdett kutatni annak lehetőségeit, hogy kókuszdióolajat önmagában készítsen Ecuadorban. Miután megtudta, hogy ez nem különösebben kihívást jelent - a trükk az, hogy egyszerűen eltávolítsák a vizet a húsból, majd nyomja ki az olajat -, hamarosan megtette a következő lépést, és elkezdte az illatos fehér koagulációt a konyhájában otthoni méretű tételekben. . Számos módszert kipróbált, amíg a jelenlegi rendszerére nem került - egy egyszerű, háromlépéses őrlési, pirítás és sajtolási folyamat. Építette saját felszerelését, és 18 hónappal ezelőtt eladta első palackját az „Oro Blanco” felirat alatt. Ma Nordeng naponta 20 liter kókuszolajat őröl ki. Mindezt Vilcabamba-n belül értékesítik, elsősorban észak-amerikai és európai turistáknak, de egyre több helyieknek is.
Nordeng azt reméli, hogy kibővíti az értékesítést az ecuadori lakosság körében, de 15 dolláros jar áron az Oro Blanco olaj jelenleg túl drága ahhoz, hogy háztartási vágókészülék legyen Ecuadorban, ahol az átlagos fizetés évente 7500 dollár, az átlagbér-felmérés szerint. A Nordeng kókuszdiónként több mint 1 dollárt fizet, és naponta akár 250 darabot hasít és kapar. Azt mondja, hogy próbál egy perui minőségi gyümölcsforrást keresni, ahol a költségek kevesebb lehet, mint 20 cent / kókuszdió.
A frissen őrölt kókuszrost-forgácsokat az Oro Blanco olajkészítő létesítmény acélasztaljaion melegítik és dehidratálják, mielőtt a sajtolásba kerülnének. (Fotó: Alastair Bland) Még ha a termék kiskereskedelmi árát is csak néhány dollárra tudja csökkenteni, Nordeng azon töprengett, vajon mennyire könnyű meggyőzni a növényi olajban serpenyőben sült ételekben született és nevelkedett helyi lakosokat az egyik olajról a másikra való áttérésről.
"Nehéz volna beiktatni a kókuszdióolajat az évszázados hagyományokba, de pusztán az aroma alapján úgy tűnik, hogy nem kellene elrettentő hatású az emberek számára" - mondja Nordeng. "Nem olyan, mintha megpróbálnánk valami durva eladni őket."
Nordeng kókuszdióolaját „hidegen sajtolt extra szűznek” jelöli. Ez azt jelenti, hogy az olajat hő felhasználása nélkül extrahálják, ami károsíthatja az olaj természetes vegyületeit. A címke kifejezetten garantálja, hogy az olaj friss kókuszdió húsából származik - nem pedig a kókuszdió másodlagos melléktermékeiből származik, mint például a kókuszdióforgácsok tömörített „süteményei”, amelyeket Nordeng sajtója minden nap tucatnyimal érkezik. Előfordulhat, hogy ezeket biztosítja pékek vagy granola bár gyártók számára, de szomszédai jelenleg a szemcsés és őszintén szólva ízletes hulladékot használják állataik takarmányozására.
Az olajprésből kókuszdióforgácsos sütemények továbbra is tartalmaznak olajat és egyéb tápanyagokat, és felhasználhatók kenyérsütéshez, granola készítéséhez vagy állatok etetéséhez. (Fotó: Alastair Bland) A kókuszdiók, amelyekből több száz változat található a Cocos nucifera fajban, az egész föld trópusán előfordulnak. A kókuszdióolajat gyakran használják a csendes-óceáni szigeti közösségekben, valamint Dél-Ázsiában. Ecuadorban a kókuszdió tenyér a tengerparttól egészen egy mérföldes vagy annál nagyobb tengerszint feletti magasságig növekszik az Andokban, valamint az Amazon medencében. A gyümölcsök népszerű snackekként; az utcai árusok az egyik végén lyukat szúrnak, behelyeznek egy szalmát, és dollárért árusítják a gyümölcsöket azoknak az ügyfeleknek, akik ivják a vizet, és alkalmanként gondot fordítanak arra, hogy feltörjék a kókuszdiót és hozzáférjenek a gazdag húshoz, amely ragaszkodik az egyes héjak belső részéhez. De a kókuszdió ritkán jut el a konyha idejére.
Az Egyesült Államokban is, ahol a kókuszolaj-értékesítés virágzik, a terméknek negatív hírnevét kellett legyőznie, mivel széles körben elterjedt egészségügyi problémák bűnösének tűzték ki - a hírnév továbbra is fennáll. A fő érv a kókuszdióolaj ellen a telített zsírtartalom - bár ez a zsír a laurinsav, sokuk szerint a „jó” telített zsírok egyike. Ez az „Organic Facts” élelmiszerblog a kókuszdióolajnak a koleszterinszintre gyakorolt hatásáról tárgyal, amelyek közül néhányat „jónak”, mások „rossznak” tartanak. A táplálkozási szakemberek szerint a kókuszolaj növeli a jó koleszterint és csökkenti a rosszat.
Nordeng megjegyzi, hogy a völgyben a hosszú élet legendája, amelyet öt éve hívott haza, „mítosz”, amiről februárban az „Off the Road” című cikk szól. Nordeng szerint sok ember elhagyja a falut, még mielőtt eléri az öregséget, míg mások fiatalokként halnak meg.
"Az emberek szó szerint megölik itt magukat, ha tonna e rozsdamentes növényi olajat használnak" - mondja Nordeng. "Alternatívát kínálok."
Hidegen sajtolt, szűz kókuszdió-olaj vándorol a sajtóból a Nordeng kis Vilcabamba-létesítményében. Termelése mindössze 20 liter / nap, de a kókuszolaj helyi fogyasztás lassan növekszik. (Fotó: Alastair Bland)
