Az elmúlt nyolc hónapban különféle környezeti okok miatt tartózkodtam attól, hogy sajtot ejtsek, de a múlt héten elsüllyedtem a kocsiból. Már nem tudtam magam segíteni. A Pireneusok számára, amit felfedeztem, egy sajttermelő kerület, amely ugyanolyan penészes és pézsmaszerű, ahogyan Roqueforton kívülre kerülnek. Úgy tűnik, hogy a tehenek és a juhok száma meghaladja az embereket, hatalmas csordakon legelészik a dombokon, és eltömítik az utcokat, miközben a falusiak nyárra vezetik őket a magas országba - évente számos faluban az ünnepségek és ünnepségek. Ezek az állatok közvetett módon kiváltották a medveket és farkasokat a nemzet nagy részéből. Körülbelül két tucat barna medve továbbra is hegymászik a Pireneusokban az erdőn, fegyverező pásztorokat hagyva, de leginkább tejtermelő legelők helyett. Tehát keserűen tarthatja a haragját és bojkottálhat mindent, ami a tejhez kapcsolódik, mint ahogyan azt időnként teszem, vagy kóstolhat.
A falusiak több mint 2000 juhból álló állományt vezetnek a Pireneusok magas országába, ahol az állatok nyáron legelnek. Fotó: Alastair Bland.
Gezben, az Argeles-Gazost és a Spandelles átmenet közötti úton egy kis tábla, a község közepén egy közeli útjelző figyelmezteti az átjárókat a közelben. Kopogjon a legközelebbi ajtóra, és ha ez nem sikerül megválaszolni, akkor aggódjon az úton, csavarja be a lábát, és megjelenik valaki. Kiköpött néhány hamisságot az „eladótól származik” című kérdésről, és ennek meg kellene tennie. Valaki elvezet téged a hűvös nedves pincébe, csendes és királyi kápolnaként, és otthona százféle kerekes sajtnak - és soha nem világít meg egy homályos fénycsővel.
A pince nedves és sötétben krémszínű kerekei a juhsajtból illatot és érettséget öltenek. Fotó: Alastair Bland.
Néhány kerék friss és fehér, mint hó, de még nem eladó. Mások zöldes zamat borítanak - nem szándékos penész, amelyet sokáig lekaparnak a bőrből. Mások még ropogók, barnaek, belsejében véresek a kívánt Penicillium penészgombával és büdösek - érettek a megvásárláshoz. Kérjen néhány ízlésmintát, majd vesz egy darabot a hegyekre. (Ez az utolsó alkalom az üzemanyag használatára, amikor a pusztába utazol.) És Poubeau-ban, a D-76-es autópálya mentén, a Col de Peyresourde keleti oldalán, az falu azagerie egy tucatnyi helyszínen gyártott tomme tehénsajtot árusít. üsző. Kövesse a táblákat, kopogjon az ajtón, és ha senki sem válaszol, menjen meg a szomszédokkal. Megkapod a sajtot. És éppen felfelé a Luz-Saint-Sauveur-tól, a látványos Luz-Ardiden csúcsra, a Ferme de Cascades csúcstalálkozójára, amelyet nagyrészt a WWOOF dolgozók üzemeltetnek (biogazdaságok világszerte kínálnak lehetőségeket) kecskesajtot gyártanak és adnak el. Órájuk páratlan - mindössze 4-18 óráig - tehát ennek megfelelően kell megtervezni. A sajt, beleértve a krémes napos chevre-t és a régi ropogós téglákat, egy kicsit drága a környéken (20 euró kiló, vagy kb. 10 dollár font), ám organikus, ízletes és - ahogy a jó kecskesajtnak is kell - tényleg illata és íze olyan, mint egy kecske. A Tilhouse város lábánál egy újabb finom és barátságos sajtkészítési művelet a La Ferme de Baptistou . A 100-as juhoknak otthont adó farm tehén- és kecsketejet vásárol, és többféle keveréket készít, mindegyik megfelel a francia sajtkészítési szabványoknak (hasonlóan az európai borok szabályozásához), és a Pireneusok Tomme osztályba tartozik. Kövesse a „fromage de brebi” (juhsajt) feliratokat.
Honnan származik a tej: A La Ferme de Baptistou-ban a szivattyúk mindössze néhány perc alatt felveszik a juhok tejét. A barlang éppen a folyosón található --- és a szerző számára báránytej-kávét kellene venni egy piknikasztalnál az út mentén. Fotó: Alastair Bland.
A kerékpáros számára ez szívszorító ereszkedés egy meredek dombról lefelé a gazdaság felé (kb. 800 méterre felmásztam az Arros-folyó völgyéből, minden felszerelésem súlya megduplázódott egy esős éjszakán keresztül), de a tapasztalat érdemes. Kérdezze meg a barlangot, és megmutatják neked. Kérjen néhány mintát, és ízlenek lesznek kecske, juh és tehén fiatal és idős sajtain keresztül. Valószínűleg megérkeztem közvetlenül a fejés előtt, és egy barátságos tanuló, Julien nevű tanuló, aki lehetővé tette, hogy figyeljem a műtétet, sőt még egy tejjel is elküldtem a kávémhoz. Ez volt az első juhtej-kávézó, az au lait.
Nem a sajtba? Utána látogasson el a helyi reggeli mezőgazdasági termelők piacra más finomságokra - csütörtök Arreau-ban, szerdán Bareges-ben, kedden Argeles-Gazostban, vasárnap La Barthe-de-Neste-ban, hogy többet említsünk. A rókagombás alma, a fehér spárga, az elősütött cékla és a gazdaságban friss tojás a legfontosabb életem. Előfordulhat, hogy Geert Stragierbe is befut, aki bíróságot tart több mezőgazdasági termelő piacán - ideértve a csütörtök reggelt Arreauban. Nem mezőgazdasági termelő vagy kézműves - csak kereskedő -, hanem azt adja el, amit kevés más cselekszik ebben a bororientált kultúrában: körülbelül 50 belga sör. Szeretne helyben főzött sört? A francia 400 plusz kézműves sörgyár közül három - mondják - három a Pireneusokban lakik. Az egyik, a L'Aoucataise székhelye Arreau-ban található - otthoni sörfutás méretű berendezés egy kis sajt-bor butik hátuljában. Öt éven át üveges palackos sör, beleértve a borostyán sört, a szőke sört, a méz sört és az alkohol nélküli sört, a tulajdonos és a sörfőző, Christian Arzur repertoárját alkotják, aki azt mondta nekem, hogy a borértékesítés országszerte esik kézművesként. a sör értékesítése lassan emelkedik. Az üzlet sörkóstolást kínál a nyári hónapokban, ha olyan nagy csoporttal érkezik, hogy Arzur ne maradjon több fél üveggel. Lépjen be az üzletbe, amely a piac közterületével szemben található, és érdeklődjön.
Geert Stragier a csütörtöki Arreau mezőgazdasági termelők belga sörjeivel. Fotó: Alastair Bland.
Ha csak nem tud elég bejutni a hegyekbe, akkor maradjon a hegyekben - de felejtsen el a Tour de France trófea emelkedéseiről, és vegyen fontolóra néhány kevésbé ismert, de ugyanolyan nagyszerű emelkedést, mint például Col de Spandelles, Col de Couraduque, Port de Boucharo és Port du Bales. A számok szerint ezek - ó, soha ne törődj vele egy darabig. Csak élvezze az utazást. Déli oldalról felmásztam a Bales-re. Az északi oldal abszolút meredek, és csak a lerázni kívánt rettegés, de a tetején egy olyan hatalmas kilátás nyílt, mint ahogy én láttam Európában. Észak felé és egy mérföld alatt, Franciaország felszíne feküdt előttem. Kint, azon a távoli barna tájon, az Armagnac régió, a Landes-erdő, a kedves Perigord északra távolabb és a bordeaux-i posh borkészítő kastélyok északnyugatra terültek el. Angliát nem lehetett látni, elrejtve a Föld ívelt felületén, de szinte megesküdtem, hogy látom az Eiffel-torony hegyét.
Ez csak itt : Szeretne forró üzletet a parmezán sajtról? Az egyik észak-olaszországi lakómunkásom (Bobbie néni) arról számol be, hogy Ferrara városában a közelmúltbeli földrengés által sérült sajtházak körülbelül 25 százalékkal értékesítik az éretlen Parmesan földrengés által sérült kerekeit. A legtöbb család - mondja Bobbie - egyszerre 10 kilót ejt. Jobb ha gyorsan eljuthat.
