Ezen a hétvégén a rajongók összegyűlnek a Kentucky Derby-re, Észak-Amerika kedvenc lóversenyére. A rajongók fogadásokat fogadnak el a Black Onyx, az Oxbow és a Frac Daddy kedvelőinek, és felvidítják a lovakat és zsokéjukat, amikor a pálya körül vágnak. De a versenyek nézése és a tavaszi időjárás élvezete nem csak a Derby vonzása. A hagyományos felhívás szerint bőséges csésze jeges mentalevelét kortyolgathatunk egy kiadós, burgoo tál mellett, amely Kentucky kedvence gyakran szolgált az eseményen.
A 19. század közepén Kentucky Henry Clay nem volt idegen a menta julep élvezeteinek. A Kentuckyi Egyetem nyújt kedvenc receptjét közvetlenül a Clay naplójából - az ital igazi tanítványának szavai:
A mentaleveleket, friss és gyengéd, egy érme-ezüst serlegre kell nyomni ezüst kanál hátulján. A leveleket csak finoman sérülje meg, majd vegye le a serlegről. A felét töltsük fel repedt jéggel. A tölgyfahordókban érlelt mölényes borbonát öntik a poggyászból, és hagyják, hogy lassan átcsússzon a repedezett jégen.
Egy másik edényben a granulált cukrot lassan keverik hűtött mészkővízbe, hogy ezüstös keverék legyen olyan sima, mint egy ritka egyiptomi olaj, majd öntsék a jég tetejére. Míg a nedvességgyöngyök összegyűlnek az ezüst Serlege kiégett külsején, a serpenyő karimáját a legkiválóbb mentadarabbal díszítsük.
Ami a burgót illeti, ez egy fűszeres pörkölt marhahúsból, csirkéből, sertéshúsból és zöldségből. Viszont a Clay napjaiban azonban a burgóna tartalmazhat egy-egy darabot az állatok környékén, beleértve szarvasmarha, mosómedve, mókus, oposszum vagy vadon élő madarak. Valószínűleg így szerezte meg a „roadkill leves” étvágygerjesztő becenevét.
Noha manapság valószínűleg a vadállatokból hiányzik a legtöbb burgónaedény, az egyes éttermek kínálatai egyedülálló kulináris élményt nyújtanak, mivel egyetlen hely sem használja ugyanazt a fűszer- és összetevő-keveréket. Ha szeretné kipróbálni a saját burgói pörgetését, az Epicurious receptje a Kentucky bourbon burgoo-nak, vagy válasszon a sok más kínálatból.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
A Kentucky Derby elfelejtett zsokéi
Kentucky - kulturális célpont
