Szombat reggel van a Louisiana-i Breaux Bridge-ben (7 902 pop.). A véres máriám egy finoman babot játszik, a tojásom egy tányért oszt meg a rák étoufféjával, és evőeszközeim úgy ugrálnak körül, mint egy mexikói ugró bab. Ez a zydeco reggeli a Café Des Amis-ban, egy 20 asztalos vendéglőben, az egykori általános üzletben, amely az 1920-as évekre épült, és még mindig viseli az eredeti díszlécek, fenyőfenék és a bélyegzett ón mennyezet. Azok, akik nem állnak a járdán, hogy bejáratot várjanak, táncolnak a Lil 'Nathan és a Zydeco Big Timers; a padlólapok visszapattannak az ütéshez. Ez a Cajun-ország, ahol a hagyományok mind ütköznek - még a természeti katasztrófákkal szemben is. (A régió 2005-ben nagymértékben elmenekült Katrinából, de a Rita hurrikán egy hónappal később súlyosan sújtotta a Cajun-partot.)
kapcsolodo tartalom
- New Orleans a Bourbon Street mellett
A zydeco reggeli azonban csak 1998-ban nyúlik vissza, amikor a helyi emlékművészek Dickie Breaux-t, az étterem tulajdonosát kérték, hogy szerezzen francia turistákat. Valaki arra gondolt, hogy hozzon létre egy zydeco zenekarot, a városlakók táncoltak és a reggeli saját életet él. Természetesen a mögötte levõ impulzus alapvetõen Cajun. "Olyan csoportra nézel, amely kiválóan kitűnik pragmatizmusa és alkalmazkodóképessége szempontjából" - mondja Carl Brasseaux, a Lafayette-i Louisiana Egyetem történészének. "Két és fél évszázad óta Cajuns óriási rugalmasságot mutatott, anélkül, hogy veszélybe sodorta az alapértékeket."
Cajun Louisiana - gyakran neve Acadiana - 22 délnyugati Louisiana plébániategységből vagy megyéből áll, az állam kb. Egyharmadának. A régió ad otthont a körülbelül 400 000 francia kanadai leszármazottnak, akik délre indultak, miután Nagy-Britannia az 1760-as években átvette Kanada irányítását. Lafayette városa, New Orleans-től két órával nyugatra, Cajun fővárosa. Itt az utcatáblák felirata "rue"; rádiók blare harmonika zenét. Felejtsd el két elterjedt feltevést: hogy New Orleans a Cajun kultúra székhelye (ott valójában kevés Cajuns él), és hogy minden Cajuns a mocsarakban úszó kunyhókban él. Manapság sokkal inkább alrészekben élnek, olyan stílusú házban, amelyet helyben francia tartománynak hívnak.
A mocsarak, a félelmetes és kísérteties, valóban az ország szívét alkotják - bárki, aki New Orleans-tól nyugatra halad, 18 mérföldes úton halad át a hatalmas Atchafalaya-medencén. Nem olyan régen, az öbölben egy 24 méteres, alacsony merülésű rákfajtón lebegtem, algákkal zölden navigálva a vizekben, egy pár mérföldnyire született 43 éves Bryan Champagne vezetõvel, akinek íze könnyen elcsúszik a francia és a francia között. Angol. Nyolc éve mocsárvezető. "Ez nem olyan könnyű" - mondja az ügyfelekkel való navigáció. "Valami földön vagyunk, és itt lassan haladunk" - mondja. "Ön más államokból érkezik embereket, és mindig 100 mérföld / óra sebességgel járnak." Legalább a táj eltávolítja a széle egy részét. "Szereti a föld elrendezését. Olyan sík és annyi víz van." Ahogy gúnyolunk, a gém, az ibis és a fehér kócsagok szárnyalnak. Pezsgő rámutat egy sárga hasú teknősre - "Nem sok itt nem enniünk itt, Louisiana-ban" - mondja -, és oldalsó csatornát húz fel, és az átsiklást egy benőtt bankba ütközi. A fűben szinte elrejtve több mint két tucat aligátor fészke fekszik, még egy hetes sem, mondta Champagne. Mindegyik könnyen beleférhet a kezembe.
A mai Cajuns ősei az 1600-as évek elején vándoroltak Franciaországból az akkori francia Kanadába, és az Acadian-félszigeten (mai New Brunswick és Nova Scotia) mezőgazdasági közösségeket hoztak létre. Amikor másfél évszázaddal később a brit csapatok megragadták Kanada irányítását, az akadályok szárazföldön menekültek Észak-Maine-be vagy délre a Nyugat-Indiába és Louisiana-ba.
Az első 20 (a "Cajun" kifejezés az "akadámiának" csonka változata) 1764 áprilisában érkezett New Orleans-ba, mielőtt nyugatra tolódott volna. "Nagyon tévhit, hogy az akádokat Louisiana-ba deportálták" - mondja Warren Perrin ügyvéd, akinek az ősei voltak az első telepesek között. "Valójában önként jöttek ide." (Perrin helyszíni ünneplése az a 13 éves kampánya, amelynek során kétszer és fél évszázaddal ezelőtt elnézést kértek Anglia királynőjétől azért a kellemetlenségért. 2003-ban kapitulált.)
A második világháborúig a legtöbb cajuns franciául beszélt; önellátó gazdákként, csapdázókként, fakitermelőkként vagy hajóépítőként dolgoztak. Az 1960-as évekre az Atchafalaya-medencét áttörték; hirtelen New Orleans és Baton Rouge párórás vezetési idő alatt feküdtek le. Aztán jött az 1980-as évek olajfellendülése, amikor a magas üzemanyagárak felgyorsították Louisiana olajmezőinek fejlődését, mind a szárazföldön, mind a tengeren, megélénkítve a régiót, és jelentősen növelve a szakmai lehetőségeket. (A kritikusok azt állítják, hogy az olaj és a földgáz szivattyúk miatt a föld elsüllyedt. Ez jelentősen hozzájárul a vizes élőhelyek elvesztéséhez és a hurrikánokkal szembeni sebezhetőség növekedéséhez.)
Ami nem változott, a Cajun-hajlandóság a nagycsaládú családok számára: a legtöbb szombati estét továbbra is a barátokkal és a szomszédokkal való találkozásnak kell fenntartaniuk, zenét, ételt és táncot táplálva. Az Acadiana szinte nem állandó fesztiválok sorozatának ad otthont, nagy és kicsi; A hozzáértő utazók beállítják a KBON-t (101, 1 FM).
A Cajun étrend történelmileg szükségszerűen született, mivel a helyi szakácsok bőséges rizst és rákot használtak, és ezek a "háromsággal" ízesítették őket: zöldpaprika, hagyma és zeller. A szakácsok összeolvadták a francia hagyományokat ("először rouxot készítenek (liszt és vaj sűrítése, serpenyőben pirított)"), különféle kultúrákból kölcsönzött összetevőkkel (afrikai okra és indián filé por, például sassafras levelekből). A New Yorker Calvin Trillin egyszer azt írta, hogy a fűszeres, népszerű boudint - sertéshús, sertésmáj, rizs és fűszerek kolbászát - leginkább melegben, a házból a szájba préselve szolgálják fel egy élelmiszerbolt parkolójában, lehetőleg addig, amíg egy pikapphoz támaszkodik. "
Úgy tűnik, hogy egy másik vágott, rákos étouffée (paradicsommártással párolva) először a Breaux Bridge-ben, a 1940-es években jelent meg a Rendezvous étteremben, amikor a tulajdonos készített egy tételt magának, és az ügyfelek elkezdték kérni. Manapság egy közeli Opelousasban nőtt fel egy Cajun lámpatest, Paul Prudhomme séf, aki egy 1980-as években összeállított ételéről: feketedik vörös álsüvegből készül. Jelenleg a rákos enchiladasok mindenütt jelenléte a Cajun éttermekben a következő új hullámra utal.
"Az első dolog, amit az akadádok megtettek, amikor kiszálltak a hajóról, a hálaadás ima volt" - mondja Perrin ügyvéd. "És akkor táncoltak." Az otthoni és tánctermek zenéje fenntartotta a Cajun örökségét (ideértve a francia nyelvet is). Körülbelül egy órával Lafayette-től északra, Eunice városában (11 499 lakosság) található a Cajun Zenei Hírességek Csarnoka és Múzeuma (egy másik korábbi általános üzletben található) és a nemrégiben felújított Szabadság Színház, eredetileg egy 1924-ből származó vaudeville-palota. Öt dolláros belépő nyeri a Rendez-vous des Cajuns rendezvényt, egy 90 perces változatosságot - egyfajta Cajun Prairie otthoni társát -, a helyi rádióban, szombat esténként, közvetítésként, a francia nyelvű zenével és a zydeco zenéjével. blueshoz és rockhoz. Egy nemrégiben este Steve Riley és a Mamou Playboys hagyományos zenéjét mutatták be. Nem hamarosan megütötte az első akkordot, mint a párok zsúfolták a táncparkettet, és intették a harmonika és a basszus ritmusát.
Később aznap este Lafayette-ben, a Blackpot Festival & Cookoff-on, a Feufollet néven ismert együttes (a név a kísérteties, fényes lápú gázokra utal, amelyeket egyszer gondoltak a bajkát kísértő kísérteteknek) ösztönözte a hagyományos Cajun dalokat franciául. Huszonnégy tetoválással tevékenykedő nők megosztották a padlót a 60-as és 70-es évek táncosaival, mindegyik - életkoruktól függetlenül - lengő, lengő és üvöltő. Úgy tűnik, hogy a Cajun kultúra él és jól működik, és készen áll egy újabb századra.
Wayne Curtis szabadúszó New Orleans-ben található. Tyrone Turner fotós Arlingtonból (Virginia) dolgozik .
