Vessen egy pillantást az Egyesült Államok szinte minden kínai éttermére, és azok menüjében valószínűleg Tso tábornok csirke lóg majd valahol a lo mein és a marhahús között, brokkolival. De míg az édes és zsíros csirke rögök általában zsíros kiszerelésű dobozban találhatók, tojástekercs és sertésrántott rizs oldalán, az ételt először egy tajvani fantasztikus étteremben készítették az 1950-es években.
kapcsolodo tartalom
- Az első nyomtatott sült csirke recept Amerikában
- Pontosan mi a kacsamártás?
A Tso tábornok csirkéjét egy 19. századi hunai tábornoknak nevezték el, ám biztosan soha nem evett semmit, ami hasonlít a ragadós-édes ételre. Az ételt, amint a legtöbb amerikai tudja, ma Peng Chang-kuei, a Hunan tartomány séfje találta ki. Peng, egy jól ismert és tehetséges séf, a II. Világháború végétől rendezte és felügyelte a kínai nacionalista kormány nagy banketteit, amíg 1949-ben Mao Zedong kommunistái megbuktak. Fuschia Dunlop 2007-ben írta a The New York Times magazinnak. Peng elmenekült az országból és menedéket talált Tajvanon a nacionalista vezetés mellett.
"Eredetileg az étel ízei jellemzően hunaniek voltak - nehéz, savanyú, forró és sós" - mondta Peng 2004-ben a Dunlop-nak.
Az 1950-es évek során Tajvan a klasszikus kínai konyha menedékévé vált. Peng egy éttermet nyitott Taipei fővárosában, és évek óta szolgált ételeket a hagyományos hunai főzés ihletésével, ideértve a ma híres Tso tábornok csirkét, ahogy Jennifer 8. Lee mutatja be a "The Search of General Tso" című filmjében. De az étel, amint a legtöbb amerikai tudja, ma nem olyan, mint Peng eredeti verziója.
- Valójában nem ugyanaz. Nem édes, nem sült, és néha bőr- és csontozat is zajlik ”- írta Lee a The Huffington Post 2014-ben.
"Ez mind őrült ostobaság" - mondja Peng a film jelenetében, miután több fotót megvizsgált Tso tábornok csirkéjéről az Egyesült Államok éttermeiből.
A modern Tso's Chicken, miközben Peng ételét ihlette, sokkal inkább hasonlít egy Tsung Ting Wang nevű New York-i szakács főzött verziójához. A New York-i Shun Lee palota ügyvezető szakácsát és résztulajdonosát, Wangot azért kapják jóvá, hogy hozzájárult a fűszeres szichuani konyha népszerûsítéséhez az Egyesült Államokban -, valamint hogy Tso tábornok csirkéjét Peng eredeti menüjébõl vették el, Francis Lam 2010-ben írta a szalonba . Az 1970-es években, amikor Wang a híres Hunam étterme megnyitására készül, Tajvanba utazott, hogy inspirációt keressen a Mao kommunista rezsimétől menedéket kereső magyar szakácsoktól. Felfedezte Peng éttermét és vele együtt a Tso tábornok csirkét.
„Wang séf ropogósabb tésztát adott a csirkéhez, és édesre tette a mártást” - mondta Ed Schoenfeld étterem vendéglátó Lamnak.
Amikor Peng a következő évben nyitotta meg saját New York-i éttermét, dühösen felfedezte, hogy a new yorkiak már az ételt eszik - bár édesebb, sült változatot. Nem is említve, hogy sok étkező úgy gondolta, hogy ő volt az, aki elbuktatta Wangot, amikor fordítva volt - írta Lam. Végül még Peng adaptálta a saját ételét, és átadta az amerikai palotákat.
"Az eredeti Tso általános csirke ízlés szerint hunanese volt és cukor nélkül készült" - mondta Peng Dunlopnak. "De amikor az Egyesült Államokban nem magyarok számára főztem, megváltoztattam a receptet."
A Tso tábornok csirke annyira népszerűnek bizonyult, hogy Hunan tartományban még a szakácsok is megkezdték az étel bemutatását a menüben, mint „hagyományos”, bár ez semmi más.
