A cucc hülye, zselatinos, élénkpiros - egyszerûen unalmas „kulináris atrocitás” és a nyár nélkülözhetetlen része. Manapság az ízesítőt szinte mindig paradicsomból készítik. De a ketchup nem mindig volt így. Valójában a szó valószínűleg a pácolt halszószból származik. És az angolok évszázadok óta mindent pácoltak a dióktól a zellertől a macskában. Már 1901-ben a lelkesen tápláló Charles McIlvaine azt javasolta, hogy ketchupot készítsenek gombából, és minden liter folyadékhoz negyede vörösbort adjon hozzá. Vagy ez, vagy a pálinka, a rendelkezésre álló legfinomabb fajtából.
kapcsolodo tartalom
- Soha nem volt 57 Heinz Ketchup fajta
Közel egy évszázaddal korábban, 1812-ben, a paradicsomi ketchupra, az akkori „szerelem almának” nevezett gyümölcsök egyik első közzétett receptje megjelent a philadelphiai orvos, James Mease, a Hasznos Tudás Archívuma című könyvében. (Mease jóváírja a franciákat a receptjéért, bár ahogyan Mark Kurlansky a Salt: A világtörténelemben írja : „A franciákat soha nem ismerték a paradicsomi ketchup iránti kedvéért, tehát a dátumot tekintve azt gondolják, hogy a francia, akit utalt) a haiti forradalom ültetvényesei menekültek. ”) Az orvos könyve számos otthoni lepárlás receptjét tartalmazza, és nem meglepő, hogy a„ Love-Apple Catsup ”című ajánlásában alkoholra szólít fel:
Vágja fel az almát vékonyra, és minden rétegre szórjon meg egy kevés sót; takarja le őket, és hagyja, hogy feküdjenek 24 órán keresztül; majd verte meg őket, és fél órát főzze be egy csengő fém vízforralóban; majd adjunk hozzá pirítóst és szegfűszert. Hideg állapotban adjon hozzá két, apróra vágott nyers mogyoróhagymát és egy fél kopoltyú pálinkát minden üveghez, amelyet szorosan le kell dugni, és hűvös helyen kell tartani.
A ketchup színe és textúrája megváltozott, barna folyadékról viszkózus vörösre változik, de az ízesítés az egyik erjesztett alkotóelemről (alkohol) a másikra (magas fruktóztartású kukoricaszirupra) vált. Andrew F. Smith történész ezt javasolta a „Garumtól a ketchupig” című cikkben, mivel a 19. századi amerikaiak kedvelték az édes ételeket. A ketchuphoz hozzáadott cukor felgyorsította az erjedést, ami a ketchupot savanyúvá teszi és egyes esetekben felrobban. Az 1906-os tiszta élelmezésről és gyógyszerről szóló törvény betiltotta az erjedést lassító kémiai tartósítószereket, így hagyva bennünket egy ismerős és polcon stabil só, cukor, ecet és érett paradicsom keverékével. Most természetesen főzzük hamburgereket és krumplit ezzel az úgynevezett „szósz-eszperantóval”, és hajlamosak bármilyen alkoholt fogyasztani az oldalán.
Fénykép: Szövetségi Biztonsági Ügynökség / Élelmezési és Gyógyszerügynökség / Nemzeti Levéltár
