Az első dolog, amelyre a bor említésekor jut eszembe, az „igen, kérlek.” A második a „szőlő”. És az utolsó dolog, hogy tök volt - egészen ezen a héten, amikor kóstoltam a tök bort.
Shelle Bailey, aki az Adirondacks-ban közelében lakik, sárgarépából, bodzából, almából és igen, sütőtökből készít bort - a szőlőktől eltérően. Nemrégiben megkapta szövetségi engedélyét egy közösség által támogatott pincészet indításához. A CSA-hoz (közösségi támogatott mezőgazdasághoz hasonlóan) a Will o 'Wisp Wines CSW tagságának köszönhetően Bailey előzetesen pénzt szerez termékek és kellékek vásárlására, amelyet szokatlan szőlőmentes borok készítésére fog felhasználni, amelyeket a tagoknak szétosztanak, amikor " újra kész. A fentieken kívül a tervezett változatai közé tartozik a paradicsom, a citrom-gyömbér, az egres, a pitypang, a répa, a csipkebogyó és a juhar.
A CSW modell újszerű, de kiderül, hogy az általa készített boroknak története van. Már jóval azelőtt, hogy a szőlő sarokba lépte az erjesztett gyümölcspiacot, mindenféle gyümölcsből, zöldségből és különösen mézből készültek borok; A méhbor, vagy a mézbor, az emberiség egyik legrégibb alkoholtartalmú italja, John Ayto The Glutton szótárának megfelelően.
A Mead Bailey befogadottja volt a nem szőlőborokba is, mind iváshoz, mind otthoni erjesztéshez. A szokásos borok fogyasztását abbahagyta a szulfitokra adott rossz reakció miatt, amelyeket gyakran tartósítószerként adnak hozzá, így a bor öregedhet anélkül, hogy eceté alakulna. (Minden bor, beleértve a Bailey-t is, tartalmaz bizonyos mennyiségű természetben előforduló szulfitot.) Az általa készített boroknak egy éven belül meg kell inniuk.
Bailey megtanulta bort készíteni a családtörténelem (az apja pitypang borrecepte alapján) kombinált kutatásán keresztül (online és más hobbiisták megkérdezésekor), és „sok próba és hiba” - mondja. A „természetes” borok támogatója - ellentétben a kereskedelmi pincészetekkel, nem szűri őket, kémiai úton elpusztítja az élesztőt, nem keveri össze tételeket vagy más módon bonyolítja az ízt, például tanninok hozzáadásával. "Nem akarom, hogy olyan legyen, mint egy szőlőbor" - mondja. „Ez egy„ tisztázatlan ”. ”
Munkatársaim és én kicsit kóstoltuk az irodámban ezen a héten. Kipróbáltuk a Bailey alma-, bodza- és tökborait. Határozottan nem tévesztenék össze a szőlőborral, bár nem ízelték meg, ahogy vártam. Bailey azt mondta nekem, hogy inkább a száraz borokat részesíti előnyben, de arra készültem, hogy kissé édesek legyenek. Valójában nem voltak; erősen ízelték az alkoholt (ez részben azért lehet, mert éppen palackozták; feltételezem, hogy néhány hónapos korukban enyhe lehet). Bailey szerint borjai átlagosan 10–14% alkoholt tartalmaznak, ami összehasonlítható a szőlőborokkal. Az alma, amelyre számítottam, hogy megkóstolom az almaborot, inkább almáspálinkához hasonlít, ám még egyszer nem igazán, mint bármi más. A tök, a legnagyobb meglepetés volt a kedvencem - kissé növényi és szinte észrevehetetlenül édes. Bora legjobb leírása valószínűleg Bailey sajátja: „könnyű, száraz, vidéki stílusú / asztali bor, friss és bonyolult ízével”.
