Július negyedik negyedikén az amerikaiak tűzijátékot bocsátanak az éjszakai égbolton - és kisebb mértékben tojásokat az egész ország járdáin. A National Fry to Egg a járdán, amely véletlenül megfelel a függetlenség napjának, tiszteletben tartja azt a különös hagyományt, hogy a nyári meleget csak tojás és egy cementlap segítségével teszteljék. Egy arizonai város például évente július 4-én versenyez tojást sütni kívül, elektromos vagy tűz nélküli, de a forró járda főzéshez való felhasználásának fogalma régi - és meglehetősen nem tudományos - gyökerekkel bír.
A kongresszusi könyvtárban található egyik legkorábbi hivatkozás a tojás sütésére a járdán az atlanta alkotmány 1899-es kiadásának nyúlik vissza. A „Hogyan kell hűteni?” Oszlopban Dr. Francis Henry Wade tanácsot ad az olvasóknak: „A hőmérő kilencvenes évek közötti távozásakor, a járdák téglájának elég melege a tojás sütéséhez, a hőhordozáshoz és a naphoz „A testeket fájdalommal tölti meg és a félelmet felszívja”, ahogy a költő állítja, a „Hogyan lehet hűvös lenni?” kérdés. mindenki elméjében minden órát felszívóvá válik, függetlenül attól, hogy hivatásában vagy életében jár. ”
Wade néhány megkérdőjelezhető orvosi tanácsának - „Ne gondoljon ki a következő elnök vagy más izgalmas tárgy” - ma nem tarthat sok vizet, ám a tojás sütés a járdán fogalma beragadt a közvélemény tudatába. . Az egyetlen probléma az, hogy a beton használata főzőfelületként, még a nyári hőmérsékleteknél is, valószínűleg lehetetlen feladat.
Serpenyő vagy más fémfelület segítségével a kulináris rajongók azonban már régóta próbáltak napfényes tojásokat készíteni. A Los Angeles Times 1933. októberi cikke hozzájárult a szórakozás további népszerűsítéséhez egy jelentésben, amely Van Nuys szomszédságában a 102–122 Fahrenheit fokos rekordhőmérsékletről szól. "A járdák annyira heves volt, hogy a hőség a cipőtalpakon keresztül érezhető volt" - mondja. "Senki sem próbálta meg tojást sütni a napfényben az utcán, de minden sarkon megvitatták, hogy meg lehet-e csinálni, ha a tojás és a serpenyő praktikus lenne."
Pat Rooney és Pat Rooney Jr. megpróbálják tojást sütni a járdán a Times Square-en, 1933. augusztus 3. (Bettmann / Getty Images) Az ötlet népszerűsége ellenére egy kicsit bonyolultabb a tudomány, hogy valójában megpróbálnak tojást sütni a járdán - még serpenyővel is. A tojás belsejét két fő részre lehet osztani: a tojássárgáját és az albumint. Mindkét rész vízből és negatív töltésű fehérjékből áll, amelyek gyenge kémiai kötések, például mikroszkopikus, gyűrött papírláncok segítségével csomókba vannak hajtogatva. Ezek a fehérjék visszaszorítják egymást, és a vizes fehérek elterjednek, míg a tojássárgáját zsírok tartják össze, amelyek ellensúlyozzák a fehérje töltését.
Amikor tojást főz, a hő átadja az energiát a molekuláknak, aminek következtében a fehérjék széteshetnek. Néhány perc múlva a fehérjehálók összefonódnak és összekapcsolódnak, és a víz nagy része elpárolog. A tojássárgája és a fehérje különböző fehérjékből készül, tehát ez a folyamat a tojás különböző részein változó hőmérsékleten zajlik. A kulináris szakértők hevesen vitatják a tojás főzésének ideális hőmérsékletét, ám általában a tojássárgájának fehérje kondenzálódik 150 Fahrenheit fok közelében, míg az ovotranszferrin és az ovalbumin fehérjefehérje 142 és 184 fok közelében sűrűsödik.
Wylie Dufresne, a Du's Donuts & Coffee séfje, a neves tojás rajongó, szerint a tökéletes tojás személyes ízlésnek felel meg. „Nem hiszem, hogy senkinek kellene mondania neked, hogy így lehet tojást főzni, mert ez nem így van.” A saját tojásaihoz Dufresne azt mondja, hogy inkább közepes-alacsony hőmérsékleten főzi őket, 145 vagy 150 fok Fahrenheit közelében. négy-öt perc vajjal. "Amikor tojást sütök, szeretek főzni alacsonyabb hőmérsékleten sütött serpenyőben, mert szerintem egy lágyan beállított tojásfehérje varázslatos" - mondja. -, de megértem, hogy egyesek ezt a késleltetést tapasztalják. "
A csirketojás különböző részei. (jack0m / iStock) Ez a folyamat elég egyszerű a kályha kényelme érdekében, de a beton használata súlyosan korlátozza a sütő képességét a megfelelő mennyiségű hő leadására. A villamos energia vagy a közvetlen láng elnyerése helyett a járda a napfény elnyelésén alapszik. Az abszorpció után a fotonok továbbítják energiájukat a járdán levő molekulákhoz, rezgésbe hozva őket, és a megfelelő rezgés végül vezet hőt.
De nem minden út jön létre egyenlőnek - legalábbis a tojás főzéséhez. A könnyebb anyagok, mint például a cement tükrözik a legszembetűnő fényt, így kevés foton vesz fel. A sötétebb járdák, például az aszfalt, viszont elnyelik a leginkább látható fényt, lehetővé téve, hogy a felület melegebbé váljon. "A beton nem nagyszerű, az aszfalt valószínűleg jobb és kevésbé porózus" - mondja Dufresne. “Annak érdekében, hogy ez működjön, olyan dolgot szeretne, amely megközelíti a serpenyőt. Simabbnak és szorosabbnak kell lennie, és melegebbnek kell lennie, és jobban meg kell tartania a hőjét. ”
De még a legsötétebb útvonalakon is hevesen vitatják, hogy lehetséges-e egy tojás sütése serpenyő nélkül. Robert Wolke könyvében, amit Einstein mesélt a szakácsának: a konyhai tudomány elmagyarázta, megállapította, hogy a járda valószínűleg csak 145 Fahrenheit fokra megy fel - a legtöbb tojásfehérje főzési hőmérséklete alatt. A beton szintén gyenge hővezető tényező a fémhez képest, és kissé lehűti, amikor a tojás felreped.
"Ha van egy olyan út, amelynek 150 vagy 155 fokos, és rárepesztesz egy tojást, akkor csökken a hőmérséklet, és ez a hőmérséklet nem hamarosan melegszik fel" - mondja Dufresne. „Ha pár tojást tesz egy serpenyőbe, akkor a hőmérséklet azonnal esik, de a felépülés nagyon gyors, mert égőn van. A járdán vagy az úton nincs helyreállítás.
A Föld felszínén a legforróbb környezeti hőmérséklet mindössze 134 fok volt, tehát nem biztos, hogy a járda valaha is sikeres-e. "Kényelmetlenül érzem magam, ha azt mondom neked, hogy lehetetlen lenni, de jól érzem magam, ha azt mondom, hogy elég nehéznek hangzik" - mondja Dufresne.
A tojás rajongói, akik műszaki hajlítással rendelkeznek, megpróbálhatják fokozni főzési képességüket azáltal, hogy a járdát lerakják. Üveg vagy műanyag burkolat megakadályozza a visszatükröződő hő eljutását, mint például a parkolóban hagyott autó. A valódi sütőteljesítmény megszerzése azonban gyakran a leghatékonyabb módszer, ha fényvisszaverő anyagokat adunk a nap sugarai fókuszálásához. Például a parabolikus napkályhák ívelt reflektorok segítségével fókuszálják a fényt az edény vagy a serpenyő közepére, és ezek a napelemes kályhák elérhetik a 400 fokos Fahrenheit fokot.
Az ilyen találékony tojásfőzési technikák jelennek meg az arizonai Oatmanban, a ma híres éves Oatman Sidewalk Egg Fry versenyen, ahol a versenyzők július 4-én minden negyedévben versenyeznek egy tojás napsütéses energiával történő sütésére 15 perc alatt. A kreatív résztvevők számos házi készítésű kontrasztot készítenek, beleértve a tükröket, az alumínium fóliát és a nagyítókat. Végül a helyi presztízs és a nagyszerű jogok a legjobban sült tojással rendelkező séfnek adódnak - bár egyes túlteljesítők szalonnát vagy házi krumplit is készítenek.
A tojáson kívüli főzés megkísérlései különböző szintű sikert mutattak. 2015-ben Ausztráliában a 111 Fahrenheit fokos hőmérséklet elindította azt a tendenciát, hogy a YouTubers megpróbál a járdán előkészíteni tojásait, bár az egyetlen sikeres erőfeszítés vas serpenyőket használt. Két évvel korábban egy anonim alkalmazott által a Death Valley Nemzeti Parkban elküldött hasonló YouTube-videó olyan látogatók őrületét idézte elő, amelyek a 120 fokos hőt arra késztették, hogy tojásaikat egyenesen a sziklákra repedjék, nagy szerencse nélkül.
Az első parabolikus napkollektor-tervek egyikét matematikusnak, Augustin Mouchotnak adják jóvá, aki 1866-ban ennek a koncepciónak a alapján épített napelemes motort. Ez a kép a Mouchot napkoncentrátorának ábrázolása a Párizsban, 1878-ban tartott egyetemes kiállításon. Mouchot számára sajnos, a napenergiát a hátsó égőre helyezték, miután debütált a szénárakkal, és így olcsó energiaforrást biztosítottak. (Közösségi terület) Kétségei ellenére Dufresne azt mondja, hogy lenne egy terve, ha meg akarja próbálni egy hiteles járdán sütési kísérletet. „Ha azt mondaná, hogy elindulunk erre az útra, akkor ezt tennék: valódi sima, frissen hengerelt aszfaltot keresnék. A lehető legmelegebb hőmérsékletet keressem, természetesen abszolút minimum 150 vagy 160 fokot, mert a hőmérséklet esik, és hagytam a tojásokat a kocsiban, amíg odautaztunk, hogy ezek enyhüljenek, és szép és meleg legyen. ”
De ne várja el, hogy ez egy ízteszttel zárul. "Nem aggódunk az élelmiszerbiztonság miatt, mert valószínűleg nem fogjuk enni" - mondja. "Úgy értem, megpróbáljuk őket az útra törni, tehát nem hiszem, hogy az élelmiszerbiztonság jelenleg kiemelkedő gond."
Miközben a tudomány továbbra is azt a kérdést veszi fel, hogy vajon valósítanak-e meg valódi tojás-on-a-járdán ételt, a diehard kísérleti szakemberek nem mutatnak jeleket arra, hogy a legyőzött útról lemenjenek.
