Ahogy tegnap írtam, szórakoztatóan átvágom egy százéves szakácskönyvet, amely valaha a nagymamámhoz tartozott. A legtöbb recept kissé ismerős, de a desszertek részben volt egy cím, amely megállította a hideget: "Junket puding".
Mivel az egyetlen dzsungelfajta, amiről tisztában vagyok, egy "présgörcs", így megkarcoltam a fejem. Maga a recept sem segített:
1 dzsungeltabletta 1 liter tej 1/2 csésze cukor 1 teáskanál vanília
Bontja fel a jégtablettát kis darabokra, és öntse egy evőkanál vízbe, hogy feloldódjon. Helyezze a cukrot a tejbe a vaníliaval, és keverje addig, amíg fel nem oldódik. Melegítse egy kicsit a tejet, de csak addig, amíg olyan meleg, mint az ujja, így ha a hegyével megérinti, akkor egyáltalán nem érzi azt hidegebbnek vagy melegebbnek. Ezután gyorsan forgassa a vizet a benne megolvadt tablettával, csak egyszer keverve, és azonnal öntse az asztalon lévő kis csészékbe. Ezeknek fél órán keresztül állniuk kell mozgatás nélkül, azután a csomópont merev lesz, és a poharakat a jégdobozba lehet tenni. Télen fel kell melegíteni a poharat, amíg azok olyanok lesznek, mint a tej. Ez nagyon szép, ha egy kanál tejszínhab van minden csészén, és benne tartósított gyömbér vagy zselé.
Oké ... tehát mi az a gyors tabletta? A Google gyorsan válaszolt: Rennet. Hallottam erről: ez egy enzim, amely a tejfehérjék koagulációját okozza, sokféle sajtban és fagylaltban felhasználva.
Az oltó említése mindig engem egy kissé felvirágzott, mert azt is hallottam, hogy a borjak gyomorának béléséből készül. De soha nem akartam biztosan kideríteni, mert sokáig vegetáriánus voltam, és a LOVE sajttal és fagylalttal történt. Miután az egyetemen történt felfedezés arról, hogy a pillecukor NEM NEM vegetáriánus (a zselatin miatt), arra a következtetésre jutottam, hogy egy bizonyos mennyiségű tudatlanság valóban boldogság. A sajt nélküli élet túl szörnyű volt ahhoz, hogy elgondolkodjon.
Nos, megállíthatom a pisilést. E biológusprofesszor szerint 1990 óta a legtöbb oltót (chimozinnak vagy renninnek is nevezik) laboratóriumban készítették, genetikailag módosított baktériumok felhasználásával. Vannak vegetáriánus oltótermékek is.
Ami a junket tablettákat illeti, meglepődtem, hogy rájöttem, hogy ennek a homályos terméknek még mindig van legalább egy gyártója az Egyesült Államokban: a Junket Desserts, a New York állambeli gyárban. Az 1870-es években egy dán vegyész alapította, a vállalat ma már a Redco élelmiszer-óriás része. Tablettákat és desszert keverékeket rendelhet a saját webhelyükön - van még egy junket ajándékkészlet. Most van valami, amit bele kellett volna foglalnom az ünnepi ajándék útmutatóba!
Szóval én vagyok az egyetlen, aki még soha nem hallott a junktról? Használják valaki? Szeretném hallani az észrevételeit.
