Az egyik kedvenc időtöltésem egy másik ország szupermarketeinek vagy az otthonhoz közelebb eső etnikai piac folyosóin való vándorlás, az érdekes csomagolások és ismeretlen összetevők áttekintése. Mi a helyzet ezekkel az összetevőkkel, ez egy másik történet, és az alkalmi sorozatunk, a „Mi a francot csinálok vele?” Című sorozatának inspirációja.
Eddig megvizsgáltuk a latin-amerikai aromaanyagot és a nigella-magokat, amelyek népszerűek az indiai szubkontinensen. Ezúttal Délkelet-Ázsia felé tart, és egy csípős gyökér, a galanga vagy galangal.
Mi az?
A Galangal rizóma ugyanabba a családba tartozik, mint a gyömbér, amelynek megjelenése és bizonyos mértékig ízében hasonlít. Gyakran jellemző Thaiföld, Malajzia, Indonézia, Vietnam, Kambodzsa, Laosz és Szingapúr konyhájában, és alkalmanként használják Kína és India részein. Középkori Európában népszerű kulináris és gyógynövény-fűszerként volt, ahol angolul galingale néven ismerték (Chaucer Canterbury mesékében említést tett róla), de ott esett a divatból. Ma egyetlen európai fellépése valószínűleg ázsiai éttermekben zajlik.
A galangal két alapvető típusa létezik: nagyobb galangal és kevesebb galangal. Zavarban, hogy a kevésbé galangal rendelkezik a kettőnél a szúrósabb paprika aromával.
Honnan származik?
A Glutton szótárában, John Ayto szerint a galangal név eredete a gao liang jiang kínai kifejezés, ami azt jelenti: „jó gyömbér Gaozhou-ból” (kantoni város, amelyet Maomingnak hívnak). Kína valószínűleg ott is, ahol a kisebb galangal származik; a nagyobb galangal Indonéziában a Java őshonos.
Milyen az íze?
Csak a földön szárított nagyobb galangalra tudtam megkapni a kezem, amely gyengébb és általában rosszabbnak tekinthető a frissnek. A por édes, csípős és gyömbér aromájú és aromájú volt, enyhén borsos harapással. A friss gyökér állítólag sokkal szúróbb lesz.
Szóval mi a fenét csinálok vele?
Galangalról azt állítják, hogy elfedi a halak ízét, ezért népszerű fűszer a tenger gyümölcsei ételeiben történő felhasználáshoz, mint például egy vietnami párolt ponty édes-sós galangal szósszal. Pontos teáskanál porított fűszert adtam hozzá egy thaiföldi stílusú kókuszdióval ízesített garnélarák-ételhez, hasonlóan a tom kha goonghoz (a kha thai nyelvű a galangal számára). A friss galangalát reszelni vagy nagyon vékonyra szeletelni kell, mivel kissé kemény lehet (minél fiatalabb a gyökér, annál gyengédebb). Hozzáadható indonéz satay-hoz (fűszeres földimogyoró-húsos nyárson), malajziai laksához (tenger gyümölcsei és tészta fűszeres kókusztejjel) vagy samlor kor ko-hoz (kambodzsai zöldségleves).
