Már jóval Julia Child, James Beard vagy Anthony Bourdain előtt Mary Randolph segített meghatározni az amerikai konyhát.
kapcsolodo tartalom
- Tso tábornok csirkéjének rövid története
- Ezek voltak az első, a fekete emberek által Amerikában kiadott szakácskönyvek
- Hogyan csinálta Sanders ezredes Kentucky sült csirkét amerikai sikertörténetnek
Az ültetvény-tulajdonos és rabszolgatartó család Virginiában született tagja, Randolph kiemelkedő kapcsolatokkal rendelkezik. Például a Michigan State University Feeding America blogja szerint testvére Martha Jeffersonnal, Thomas Jefferson lányával volt feleségül. De bár Randolph élete nagyjából olyan volt, mint sok más fiatal nőnek, akik ültetvénytulajdonos családokból származtak - magántulajdonban feleségül iskolázottak, 18 éves korban házasodtak, életükben nyolc gyermek született -, egyik érdeklődése túlsúlyosan befolyásolta a szélesebb amerikai társadalmat. Randolph tudása a bulizásról késztette őt az első Amerikában kiadott szakácskönyv elkészítésére.
A sors változása után Randolph egy népszerű panzió működésében találta magát, amelyet szórakoztató és főző jellegűként ismertek, ahogy az ültetési otthona már korábban is volt. Talán kihasználva ezt írta a The Virginia háziasszony vagy a metodikus szakácsnak. Elsőként 1825-ben jelent meg, csak négy évvel Randolph halála előtt.
Nagyon sok gyakorlati tanácsot tartalmaz - több, mint a rendelkezésre álló angol szakácskönyveknél, a Feeding America szerint -, valamint számos olyan receptet tartalmaz, amelyek Virginiában felnőtt alapanyagokat használnak. „Nem meglepő, hogy a könyv regionális hangsúlyozottsága különösen népszerűvé tette a déli területeken” - írja a blog. Letitia Burwell, a A lány életének a virginiai háború előtti szerzője elmondta, hogy minden virginiai háziasszony (és feltehetőleg sok rabszolga is) „tudja, hogyan kell összeállítani az összes különféle ételt Mrs. Randolph főzőkönyvébe”.
A sok más recept közül ez a kötet tartalmazza azt, amelyet széles körben gondolnak a sült csirke első amerikai receptjére: Randolph azt ajánlja a szakácsoknak, hogy vágják ki a madarakat „a fricassee-hez hasonlóan, merítsék őket alaposan liszttel, megöblítsék sóval” a merítés előtt. forrásban lévő zsírba sütjük és addig sütjük, amíg „világosbarna” színűvé nem válnak.
A sült csirke sok helyen elment az 1800-as évek óta - írja Julia Moskin a The New York Times-nak, ám receptjét „soha nem fejlesztették lényegesen.” Ennek ellenére számtalan módon lehet sütött csirkét készíteni, és számtalan vélemény van arról, hogy melyik csirke a legjobb, tehát bölcs dolog lenne, ha nem lenne túl sok purista, ha a sült csirke rajongókkal beszélünk.
Bár Randolph volt az első amerikai, aki írta és közzétette a sült csirke receptjét, írja Bill Addison az Atlanta Magazine-nak, „A déli sült csirke zavaros eredete még sokkal később nyúlik vissza. Természetesen tartozásokkal tartozunk azoknak a rabszolgaságú konyhai dolgozóknak, akik tökéletesítették az ételt - a nyugat-afrikai és esetleg skót telepesek főzési technikáinak ötvözete, akik inkább inkább fehérjék sütését, mint sütés vagy főzés helyett inkább úgy tették, mint az angol.
Később a sült csirke története során, Maria Godoy írja az NPR „ The Salt” című kiadványában, a fekete nő vállalkozók Gordonsville-ben (Virginia) a várost „a világ sült csirke fővárosává” alakították. A polgárháború idején a városnak volt két különféle vasútvonal fő megállójává válnak, de az ott megálló vonatoknak nem voltak étkezőkocsik.
"A helyi afro-amerikai nők üzleti lehetőséget találtak az éhes utasok számára" - írja. "A nők sült csirkét, kekszeket, piteket és egyéb ízletes termékeket főztek, és a vonatplatformról eladták őket, a nyitott ablakon keresztül az ételt átadva az utasoknak."
