A modern amerikai szupermarketek szédítő termékcsaláddal vannak feltöltve, az ultrafeldolgozástól a frissen szedettig. De még ha a távoli területeken található élelmiszerboltok is elkezdenek egzotikus termékeket eladni a világ felétől, egyre több kalóriánk származik kisebb számú növényből, olyan borsóból, mint a búza, a rizs és a kukorica.
kapcsolodo tartalom
- Homályos sertések, squash kardok és még sok más a világ csodálatos, eltűnő örökségfajtáiról
- Honnan származik jövőbeli ételeink? Kérdezze meg a gazdát
A 1960-as és 70-es évek zöld forradalma által létrehozott globális élelmiszer-előállítási rendszer lehetővé tette az emberiség számára, hogy több embert tápláljon, mint valaha, de sok kisebb, helyi mezőgazdasági rendszer rovására. A virágzó népesség energiaigényének tartása úgy tűnt, hogy azt jelenti, hogy egyre intenzívebben összpontosítunk a kukoricára, a búzára és a rizsre.
Az emberiség átalakulása nomád vadászgyűjtőktől mezőgazdasági termelőkig volt az egyik legnagyobb változás, amelyet fajként szenvedtünk el. Ahelyett, hogy egyszerűen támaszkodott volna a rendelkezésre álló adatokra, az emberek elkezdett művelni azokat a növényeket és állatokat, amelyek kalória-gazdagok és ésszerűen megbízható termést hoztak. Szinte minden gyümölcs és zöldség, amelyet jelenleg eszünk, a háziasítás lenyomata. Gyakran alig hasonlítanak vad párjukra, és kisebb magvakat és nagyobb ehető részeket tartalmaznak.
A korai mezőgazdasági civilizációk növekedtek és az ételek óriási választékától függtek, amelyek nagyban különböztek attól függően, hogy hol élnek, és ez a sokféleség megmaradt egészen a hűtött vasúti kocsi 1800-as években történő feltalálásáig, és az utóbbi időben még az élelmiszereknek az A pontból való gyorsabb mozgatásának módjaiig. a B ponthoz
Manapság három növény (rizs, kukorica és búza) biztosítja az átlagos napi kalória 60 százalékát. Néhány vágott növény magasabb hozamának növekedése csökkentette az éhínséget, de kompromisszumokkal. A néhány növénytől való nagymértékű függőség valószínűbbé teszi a katasztrófát, ha a betakarítás meghiúsul, és az embereket kiszolgáltatottá teheti a tápanyaghiány és az elegendő étel hiánya miatt (alultápláltság). Ugyanakkor ezek az élelmiszerek viszonylag olcsó, könnyen termeszthető kalóriát biztosítanak, amelyek összekapcsolódtak az elhízás közelmúltbeli növekedésével a világ minden tájáról. További növényvédő szerekre és műtrágyákra van szükségük a növekedéshez.
"Az emberek egyre inkább elmozdulnak a helyben termesztett, helyben előállított élelmiszerektől a feldolgozott élelmiszerek felé" - mondta Renaud De Plaen, a kanadai Nemzetközi Fejlesztési Kutatóközpont élelmiszerbiztonsági szakértője. „Az étrend gyengülése következtében a világ sok régiójában új probléma merül fel. Nemcsak az alultápláltság problémájával kell foglalkoznunk, amely a fejlődő országokban komoly problémát jelent, hanem az elhízással is. Kettős teher. "
A globális élelmiszerpiac hozzájárul a vacsora tányérok változatosságának hiányához. Az élelmiszerekkel mindig is kereskedelmet folytattak, még az ősi emberek körében is, de ez a folyamat először globális szinten indult el, miután az európaiak betörtek az Amerikába. A szállítás javulásával csak növekedett.
A globális piac kötözi a kistermelőket - mondta Mary Kay Gugerty, a Washingtoni Egyetem élelmiszer-közgazdásza. Ha ki akarják húzni magukat a szegénységből, akkor növényeket kell eladniuk, ami azt jelenti, hogy meg kell nőni azt, amit mások vásárolnak. A piaci kereslet határozza meg azt, hogy az emberek mi végül növekednek - magyarázza Monica Ozores-Hampton, a floridai egyetem mezőgazdasági tudósa.
„Kertészeti szempontból nincs különösebb probléma a különféle növények termesztésével, ugyanakkor ez egy vállalkozás is. Ha 30 különböző típusú paradicsomot termesztek, és az emberek csak ötöt akarnak, akkor mit tegyek a többivel? ”- mondta.
A De Plaenhez hasonló kutatók azon dolgoznak, hogy javítsák a világszerte termesztett és eladott növények változatosságát, miközben folyamatosan kitöltik az egyre növekvő számú éhes szájat.
Az egyik módszer a megművelt változatosságának javítására az új növények piacának megteremtése. De Plaen Nigériában dolgozik annak érdekében, hogy támogassa az úgynevezett „nem kielégítően felhasznált zöldségeket”, például igbagba (afrikai padlizsán) fogyasztását a hirdetési kampányoktól kezdve a receptek és főzési tippek elkészítéséig, hogy az emberek megtanulják ennek használatát. Ezek a növények nem csak a mikrotápanyagok széles skáláját biztosítják, amelyek nem mindig találhatók meg más élelmiszerekben, de ezek közül sokan ellenállnak a változó éghajlat következményeinek, tovább növelve az élelmezésbiztonságot.
„A [D] iversitás elengedhetetlen az élelmezésbiztonsághoz. Ki kell találnunk, hogy hol van értelme különféle növényeket termeszteni, hogy ne kérjük a sivatagban élő emberektől, hogy olyan vizet termeljenek, amely sok vizet igényel ”- mondta De Plaen.
Ez nem minden rossz hír. Az utazás és a bevándorlás hozzájárul az élelmiszer-láthatár kibővítéséhez. Ozores-Hampton ezt az időt érettnek tartja a reneszánsz fajták és egyébként egzotikus termékek reneszánszához.
„A növények sokfélesége nagyobb, mint 20 évvel ezelőtt. Ha megnézed a paradicsomot egy szokásos szupermarketben, 20 évvel ezelőtt, akkor lehet, hogy csak egy vagy két fajtája van. Másnap úgy számoltam, mint 12 különféle paradicsomfajta ”- mondta Ozores-Hampton.
Az élelmiszer-termesztés mindig kompromisszumokat okozott, akár növények ültetése, akár rossz termés veszélye, vagy új zöldségekre váltás, és nem tudta, hogy az emberek megveszik-e őket. Az élelmiszer-tudósok azonban azt mondják, hogy óvatosan megpróbálhatjuk kihasználni mindkét világ jutalmát azáltal, hogy továbbra is befektetünk a vágott növényekbe, és elősegítjük az élelmiszerek sokféleségét.
„Ha több diverzitásra vagy több kis gazdaságra van szükséged, akkor szüksége van egy teljes élelmiszer-rendszerre, amely arra irányul, hogy a termelés összesítését, a forgalmazást, a termelést illetően. És ez határozottan nincs nálunk - mondta Gugerty.
