A szerkesztő feljegyzése, 2019. március 28.: Gratulálunk a Smithsonian Books-nak a nagyon áhított James Beard Alapítvány Book Awards jelöléséhez.
kapcsolodo tartalom
- Két éhes újságíró az afrikai-amerikai történeti múzeum édes otthon kávézójába ás
A kiállítások művészi növekvő elrendezésétől építészetének meggyőző szépségéig a washingtoni DC-ben található Afro-amerikai történelem és kultúra Nemzeti Múzeuma számos csábító lehetőséget kínál a látogatók számára. A múzeumi élmény egyik alapvető eleme, amely kevésbé nyilvánvaló az első vendégek számára, a Sweet Home Café, a múzeum házon belüli kávézója.
A Sweet Home Café a tipikus rendetlencsarnoktól távol helyezkedik el, és egy nagy menü komplex ételeket kínál, amelyek szorosan kapcsolódnak az afro-amerikai élményekhez. A Maryland-ben született ügyvéd szakács, Jerome Grant támogatásával a Kávézó származási régiónként kategorizálja változatos, de mindig bőséges ételeit: Mezőgazdasági Dél, Kreol partja, Északi Államok vagy Nyugat.
Ezek a régiók szintén ütemtervként jelennek meg a Smithsonian Books épp most kiadott Sweet Home Café szakácskönyvéből, amely bájosan bevezette a kávézó ínycsiklandó ételeit, desszereit és oldalát közvetlenül az olvasók otthonába.
A mezőgazdasági dél, az egykor az ültetvény-rabszolgaság kapcsolatának köszönhetően, a gyarmati időktől kezdve széles körű afrikai-amerikai kulináris innováció volt a helyszíne. A szűkös források és a brutális körülmények miatt a kreativitás szellemére volt szükség a túléléshez. Az úttörő fekete szakácsok, mint Hercules, George Washington rabszolgaságú főszakácsa vagy George Washington Carver, akik rengeteg új földimogyoró-felhasználásról gondolták, segítették megteremteni az ínyenc örökség alapjait.
A Café Cookbookban a naprakész Smithsonian szakácsok bemutatóján a déli klasszikusok szerepelnek, beleértve a csirkemájot és a szemcséket (a kulináris találékonyság örökzöld példája), sült okra (gazdag pimento sajt aiolával kiegészítve), íróban sült csirke (a múzeum kedvence) ), ropogós kukoricacsér (a sertéshéjnak nevezik, amely a terméknek rekedt aromát kölcsönöz), valamint a kipróbált újévi főzés Hoppin 'John néven (amelynek meghatározó összetevői a fekete szemű borsó és a rizs).
Sweet Home Café szakácskönyv: Az afro-amerikai főzés ünnepe
Az Afro-amerikai Történelmi és Kulturális Nemzeti Múzeum Sweet Home kávézója az afro-amerikai emberek gazdag kultúráját és történelmét mutatja be tradicionális, hiteles kínálatával, valamint naprakész ételekkel. A díjnyertes kulináris történész, Jessica B. Harris a múzeum tanácsadójaként szolgált, amikor a kávézót kifejlesztette. Albert Lukas séf készítette az innovatív és elismert kávézómenüt, amely összekapcsolja az ételtörténetet, az örökségből származó összetevők beszerzését és a modern ízlést. Jerome Grant ügyvezető séf találékony különleges ételeket dolgoz ki az ünnepi ünnepségekre.
megveszA kreol parti partok ízei - a Mexikói-öböl mentén fekvő, jelentős területrész - jelentősen eltérnek a fenti déli kapocsokétól, főként a régió eltérő bevándorló kultúrájának összefolyása miatt. "A helyi élelmiszer-utak keverednek és összekeverednek Európa, Afrika és a Karib-térség élelmezésével" - írják a társszerzők Albert Lukas és Jessica B. Harris -, valamint az őslakos amerikai amerikaiakkal az atlanti világon keresztüli kiterjesztett kapcsolatok révén.
A szakácskönyv kreolválasztékai között szerepel a pácolt Öböl garnélarák (szegfűbors-bogyókkal és zellermaggal fűszerezve), a Frogmore pörkölt (főtt garnélarák, rák, kielbasa kolbász és kukoricacsut keveréke), egy harcsa po'boy szendvics (New Orleans büszkesége) egy „francia stílusú vekán”), desszertként töltő rum-mazsolatorta (amelynek melasz aromás mozdulatokkal szolgál a régió mélységes cukornádtermesztési történetére).
Sokan hajlamosak az afro-amerikai főzés szigorúan déli stílusúnak tekinteni, ám a fekete szakácsok nagy kulináris befolyást gyakoroltak Új-Angliában és a környékén is. A Sweet Home Café Cookbook északi államokbeli régiója - „amely nemcsak a rabszolgaság északi részén, hanem a Nagy Migráció északi részén is található” - volt az afroamerikai kísérlet medencéje a tenger gyümölcsei receptjeivel. A szöveg megjegyzi, hogy az amerikai korai fekete északiak gyakran arra ösztönzik a kulináris étkezésüket, hogy felmászjanak a társadalmi létrán, ahogyan a Rhode Island-i kagyló és Berman Emmanuel „Manna” alehouse vállalkozója 1736-ban az emancipáció során megtette.
Az édes otthon a pácolt öböl garnélarák sokoldalú élvezetét kínálja, amely büfé formájában örvendetes, mint egy hivatalos vacsora. (Smithsonian Books, Scott Suchman fényképe) 
Ez a krémes osztriga serpenyő sürgősen tisztelettel üdvözli Thomas Downing, osztrigánnal megfordult vendéglőt, háztartási nevet a 19. századi New Yorkban. (Smithsonian Books, Scott Suchman fényképe) 
Az édes burgonya pite, nem a sütőtök, a Hálaadás desszertje sok afro-amerikai háztartásban. (Smithsonian Books, Scott Suchman fényképe) 
Az íróban sült csirke, amely a múzeum egyik kedvence, ropbább főz, ha öntöttvas serpenyőben készíti. (Smithsonian Books, Scott Suchman fényképe) 
Az Édes Otthon a grilleket veszi igénybe, amely a dél-Louisiana kedvence, és páros mártással török pulyka sült alma ékekkel. Itt a grilleket johnnyukakkal is felszolgálják. (Smithsonian Books, Scott Suchman fényképe) 
A magas mesa őszibarack és a szeder macska a tökéletes jegy, amelyen az Édes otthon ünnepe befejeződik. (Smithsonian Books, Scott Suchman fényképe) Az északi viteldíjak vágyakozókkal várják a mintavételt a könyvben szereplő pörkölt osztrigákról (pikáns chili-krémmártással eltakarva), oxtail paprika pot-pörköltet (egy guyanai karácsonyi étel, kasszava gyökérszirupot és lángoló forró wiri wiri paprikát), Maryland rák sütemények (sült és Dijon mustár, Old Bay, Worcestershire szósz és Tabasco nyomokban) és tőkehaltorta- unokatestvéreik ( akaiche-vel, francia csavarral a tartármártással tálalva).
A kiemelt régió, amely az olvasók számára legmeglepőbb lehet, a nyugati tartomány, de a Sweet Home Café Cookbook szerzői megjegyzik, hogy a vállalkozási afrikai-amerikaiak, akik a conestoga kocsik korában nyugatra toltak, rendszeresen kidolgoztak robusztus, de ízletes recepteket menet közben. Ételeket hoztak magukkal a szülõhelyüktõl is, mint ahogyan a volt rabszolga Abby Fisher, a posztbellum vándorló esetében, aki San Franciscóban telepedett le. Fisher az alapoktól kezdve egy robusztus vendéglátóipari és savanyúság-vállalkozást épített fel, és rengeteg afro-amerikai főzési szöveget írt, amit Mrs. Fisher tud a régi déli főzésről.
A Café Cookbook a régi nyugati felé mutató grimaszos szendvicset tartalmaz ("Déli részén a barbecue sertéshúsról szól. Texasban azonban a marhahús a kiválasztott hús a barbecue nyomvonalon."), Pörkölt. szivárványos pisztráng (mogyoróval és barna vajjal mázolva), empanada (fekete szemű borsóval és rókagomba gombával töltve kultúrák közötti csavarodásban) és cowboy tábortűznek megfelelő fegyverfiú pörkölt (tele hagymával, fehérrépa, kukoricamag és bőséges rövid bordahús).
A négy kiemelt régió választékát maroknyi étel egészíti ki, amelyeket kizárólag az Afro-amerikai történeti múzeumban szolgálnak fel, kezdve a jamaikai hagyományok szerint játszó kevert kecske- és bunkós csirkekészítményektől egészen a gallér, paradicsom- és kesudió-pörköltet, amelyben kardamom, currypor és A kókusztej ázsiai forgót hozott az afro-amerikai étkezésre.
És ha ebben az évben küzd a Hálaadás napja felől, akkor ne keresse tovább, mint a Sweet Home Café szakácskönyv Big Easy grilleket (sült almás ékekkel díszített pulykamellű sütés), kandírozott édesburgonyát („Ez a verzió annyira íze, hogy még a mályvacukrot sem fog hiányozni. ”), valamint az őszibarack és a szeder macskáját (hideg vanília fagylal párosítva). Garantálva van, hogy legalább hat veszekes rokon tartalma legyen.
