Mindig szerettem a tavaszt, még akkor is, amikor Kalifornia enyhe éghajlatában éltem, mert akkor a vadvirágok elszínezték a színt a általában barna dombokon. Most, hogy keményen télnek élek, nagyrabecsültem az elragadtatást.
Az egyik ok, mint mindig, az élelmiszerekkel kapcsolatos: bár a teljes termékskála elhalasztja magunkat azok számára, akik a hatodik növekedési övezetben és az USDA keménységi skálájánál alacsonyabbak (Florida déli része tíz), a természet csontot hozva néhány vad finomsággal a kora tavasszal. Ezek közül a legelismertebbek a rámpák, a hegedűfejek és a morzsák.
Lehetnek drágák vagy ingyenesek is, attól függően, hogy vásárolsz őket piacon vagy étteremben, vagy hozzáférhetnek földhöz, ahol nőnek, és tudják, hol kell keresni. Nem vagyok trend előrejelző, de ha a gazdaság továbbra is délre halad, akkor az előrejelzésem szerint a takarmányozás forró lesz ebben az évben.
Egy nyáron örömömre szolgált, hogy szinte kizárólag vad alapanyagokból készített ételt eszem, beleértve a töltött vadszőlőleveleket és a tészta salátát fokhagyma mustárból készült pestoval, amit a legtöbb ember bosszantó gyomnak tart. Nagyon finom volt. De előrehaladok magammal; tavasszal beszélünk.
A rámpák, más néven vadonó póréhagyma, északkeletre, délre az Appalachiai hegyvidéken és nyugatra, Missouriban és Minnesotában nőnek. Megtalálhatók a lombhullató erdők hűvös, nedves területein, amelyek a fa lombkorona kialakulása előtt válnak elő. A virágzás előtt néhány hét alatt rámpákat lehet betakarítani zöld tetejük és hagymáik számára.
A vad póréhagymának csípős hagyma / fokhagyma íze és illata van (valójában ellenőrizze, hogy van-e ez a jellegzetes illat, mivel a gyöngyvirág, amelynek hasonló levelei vannak, de szagtalan, mérgező). A rampákat csak azért próbáltam meg pácolni, de sokoldalú alkotóelemek. Ez a Gourmet magazin egyszerű spagetti-rámpákkal készített receptje különösen jól hangzik.
A hegedűfejek a fiatal páfrányok tekercselt frontjai, amelyek hasonlítanak a hegedű végén lévő görgetésre. Mint a rámpák, hűvös erdős területeken nőnek, és a megjelenésük után hamarosan betakarításra szorul. Az új angolok különösen szeretik a párjaikat, amelyeket főzhetnek, főzhetnek vagy piríthatnak; ízük hasonló a spárgahoz. Miután az 1990-es években a Betegségvédelem Központja megvizsgálta a nyers vagy alul elkészített hegedűkkel kapcsolatos élelmezési betegségeket, most azt tanácsolják, hogy alaposan főzzék őket.
Emeril Lagasse, a New Orleans főzéséről jobban ismert, valójában New England-ből származik. Ez a receptje a show-ból ötvözi a hegedűk és egy másik tavaszi élvezettel, a morzsákkal.
A Morels természetesen őrült kinézetű gombák, magas sapkákkal, amelyek akár Conehead agyra, akár egy korallcsokra hasonlítanak. A Morel vadászat, akárcsak a gombás táplálkozás, nem a tapasztalatlan vagy rosszul tájékozott személyek számára - tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető fajokat és a hasonló kinézetű gombákat, amelyek hasi szorongást okozhatnak, vagy még ennél is rosszabb lehet.
Ha többet szeretne tudni ezekről és más vad ételeknek a takarmányozásáról, akkor mind a Forager Press, mind a Steve Brill „Wildman” informatív webhelyekkel rendelkezik, tippeket és recepteket tartalmaz. Boldog tavaszt!
