Vegyen egy nagyon nagy halom hámozott, bőr nélküli, finomra őrölt mandulát és majdnem azonos mennyiségű cukrot. Ecco fatto! Nesze! A szicíliai marcipán alapos összetevői, amelyek ravaszul formáztak és festettek, hogy cseresznye, narancs, szilva, fügekaktusz, paradicsom és finom pászka bárányok legyenek, amelyek húsvétkor kitöltik a szicíliai péksüteményeket.
Ezen és más intenzíven édes, mandulaliszt alapú szicíliai édességek, például kasszata sütemények, citrom ízesített cuscinetti, buccellati csavarok és tojásfehérjével felfújt sospiri (vagyis sóhajok) receptjei nem annyira bonyolultak.
A gyártás azonban a sziget konventjeiben született kulináris hagyományokban tanított mestert veszi át apácák kezébe, akik azt a magas művészetre emelik, ellentétben a szicíliai barokk templomokat díszítő gipszszentekkel és puttokkal.
Ilyen Maria Maria Grammatico, a középkori Erice városában található Pasticceria del Convento tulajdonosa, amely a tetején található az Eryx-hegy tetejére, kilátással a sziget egyenetlen nyugati partjára, 2400 láb alatt.
Marcipán édesség a Maria Grammatico Pasticcerie-ből Ericében, Szicília. Fotó Susan Spano jóvoltából.
A Grammatico több mint 50 éve ad Erice Paschal bárányokat a Nagypéntek I Misteri felvonulása során, amikor a keresztre feszítés jeleneteit a város körül hordozzák, ossa dei morti (halott csontok) kekszek minden lélek napjára és mini di Virgini piskóta és A ricotta pudinghalmok cseresznye tetején vannak úgy, hogy az egész világ úgy néz ki, mint a test, így megemlékeznek a Szent Agatha februári ünnepi napjáról, amelyet Kr. u. III. században mártíroztak meg, miután a rómait levágta a melle.
Szicíliában, úgy tűnik, mindig van valami sötét mögött a legszínesebb hagyományok is.
A Grammatico saját története erre példa. Katolikus árvaházba 11 éves korában kénytelen belépni és apácák megtanították, hogyan kell készíteni tésztát, amelyet a kolostor ajtajában lévő forgó portálon adtak el a városlakóknak. Gyermekkorának hátralévő részét a búcsút olvasva és koporsó mögött sétálva egy hosszú fátyolban és ruhában öltözött kislány sorában. Amikor 1962-ben elhagyta a kolostorot, alig vitte magával a tésztakészítési készségeit.
De végül a paszticceria mérföldkőnek bizonyult Erice-ben, részben a Bitter Mandulaknak: Emlékek és receptek a szicíliai lánykorból című, szicíliai-amerikai író, Mary Taylor Simeti, aki szintén a Persephone's Island: A Sicilian Journal finomítójának szerzőjeként.
A Grammaticonak két pékségüzlete van Erice-ben és egy kávéház, a Caffe Maria, ahol a vastag, sötét eszpresszó tovább növeli a szicíliai cukrászsort.
