Mint Amanda, vegetáriánus lettem a tizenéves koromban, de az én esetemben ennek semmi köze volt a fehér hazugsághoz; alapvetően azt hittem, hogy a hús "durva", és rájöttem, hogy elég idős vagyok ahhoz, hogy saját ételemet megválaszthassam. És bár én most halat és húst eszek, még mindig szeretek - egyes esetekben még inkább - hamis húst vagy húspótlókat szeretek, beleértve a tofut, a TVP-t (texturált növényi fehérje) és a Quornot.
De az összes kedvencem? A régi Saturday Night Live szereplő, a Church Lady szavaival: "Lehet, hogy ... SATAN ???" Nos, nem, valójában seitan (kiejtik a SAY-tan-ot, nem a SAYT-in-t, bár nem hallom a szót anélkül, hogy gondolkodnék a gonoszan hangzó közeli homonimáról).
A Seitan ízesített búzaglutén, a búza fehérje része, amely a kenyér tészta rugalmasságát biztosítja. Kínában és Japánban évszázadok óta használják húspótlóként, ahol vegetáriánus buddhista szerzetesek fejlesztették ki.
A tofu-val ellentétben, amely senkit nem bolondoz, a seitan meglepő módon képes utánozni azt, amit a hús jó tulajdonságainak - az ízt, a szívélyességet és a mártások felszívódási képességét - anélkül, hogy kellemetlennek tartom, különösen a zsír és porc darabjai nélkül. Meglepő lehet, hogy zavaró vegetáriánusok; Mindig gyanakvónak vettem a növényi gyozákat, amelyeket a szomszédságból származó japán étteremben rendeltem, bár most már tudom, hogy ezek seitan, nem lopakodó csirkét vagy sertéshúst tartalmaztak. Még sok tofu-gyűlölet is, mint a férjem, élvezi a seitanot.
A Seitanot úgy készítik, hogy a búzaliszt és a víz összekeverik egy tésztás állagot, majd többször öblítik, amíg a keményítők el nem mossa, és csak a híg glutén marad. Ezután szójaszószban, vízben és más ízesítőkben főzik. A Seitan számos természetes élelmiszer és ázsiai piacon értékesíthető, vagy kipróbálhatja saját magának. Ha a semmiből való elkészítés túl sok erőfeszítést igényel, akkor liszt helyett inkább vitális búzaglutinnal kezdheti, amely por már eltávolította a keményítőt.
A Seitan fehérjetartalma magasabb, mint a tofu - valójában ugyanolyan fehérjetartalma, mint a steakben, telített zsírok és koleszterin nélkül (és természetesen etikai kérdések nélkül azok számára, akik az állatok vagy a környezet szempontjából elkerülik a húst). Általában kevésbé feldolgozott, mint néhány más húspótlónál, beleértve a fagyasztott vegetáriánus hamburgereket is, amelyeket a közelmúltban vizsgáltak a kémiai hexánnal kezelt szójabab tartalma szempontjából.
A seitan egyik komoly hátránya, hogy nyilvánvalóan nem a búza allergiásokkal vagy gluténérzékenységgel küzdő emberek, például celiakia esetén, nem az étkezés.
Azok számára, akik tolerálják, a seitan mindenféle receptben helyettesítheti a húst. Legújabban egy álkacsa curryben és egy kínai étteremben, a Tso tábornok Seitanban. De nem korlátozódik az ázsiai ételekre: marhahúsra is kitölthető a Seitan Bourguinonne-ban vagy akár az Irish Guinness Stew-ben is.
