Egy nap az utcán sétálva Mike Sula élelmezési íróval, a Chicagói Olvasóval, megpillantottam a város gazdag gasztronómiai kultúrájának alapelemeit. Ez nem mindig szép látvány.
A Western Avenue-nál egy kis étkezővel haladtunk, ahol meg lehet rendelni egy hasábburgonyával készített szendvicset. "Valójában egy hanyag, undorító rendetlenség, mártással mártva, sajtmártással elfojtva." - mondta Sula. "De egyesek szeretik őket." Valójában, azt mondta, létezik egy virágzó szubkultúra chicagói ínyencekről, akik ilyen furcsaságokról döntenek - az a fajta ember, aki egy régi hot dog állványt egy kézzel írott menütáblával értékel, különösen akkor, ha egy ritka és kellemes csavarásra botlik. az ismerős készenlét.
Hallottál már valaha is Freddyről? Ez egy olasz kolbásztorta francia kenyérre vörös mártással, mozzarellával és pirított zöldpaprikával. "Ez egy igazán apró területen helyezkedik el - csak hat helyen lehet megszerezni" - mondja Peter Engler, a chicagói ezoterikus utcai ételek híve. A nagy baba nevű kettős sajtburgert rapsodikusan viaszolja, amely szintén ismeretlen a South Side kis foltján. "Ez egy kettős pástétom - két egyhatodik font-pogácsa egy szezámmagos zsemlén, amelyet a serpenyőre pirítunk, így a zsír kissé fröcsköl" - mondja Engler. "A sajt mindig a közepén van. Főzés közben készül. És az ízesítések lényegében változatlanok: a tetején zsíros grillezett hagyma, alján savanyúság, ketchup és mustár, mindig ebben a sorrendben."
Engler és utazótársai olyan településekre érkeznek, mint a Fat Johnnie's, egy tiszteletre méltó kunyhó, amely hosszú listát kínál a járda melletti kedvencekről, mindenféle díszítéssel. Amit azonban kövér Johnnie-k vonzanak a cognoscenti számára, az az, hogy ez az Egyesült Államok talán tíz helyének egyike - mindegyik a Chicago déli oldalán vagy annak közelében -, ahol még mindig meg lehet rendelni egy bizarr szendvicset, akit anyósának hívnak: egy marhahús tamale egy hot-dog zsemlén, tetején chilivel. Anthony Bourdain, a „hot-dog gonosz testvére” - mondta a szerző és a séf, Anthony Bourdain TV-sorozatának, a No Reservations nemrégiben készített részletében - „zavaró a tervezés, de furcsa módon meghökkentő”.
Egy olyan mutáns snackhez, mint az anyós, feltétlenül szükség van bajnokra, és méltónak bizonyult Englerben, a Buffalo-ban, New York-ban született egérgenetikusnál és amatőr ételtörténésznél, aki az 1970-es évek óta él a South Side-en. Mint egy dedikált madármegfigyelő, az őslakos és gyakran veszélyeztetett utcai ételek "észleléséről" beszél. Az anyósáv az ő szőrös daru, a pöttyös bagoly és a szalaggyűrűs viharmagola. A szimpatikus élelmezési újságírókkal és bloggerekkel - különösen az LTH Forum nevű webhelyen (ez a Kis Hármas Boldogság jelentése; ne kérdezd) - sikerült felhívnia a figyelmet erre a gyorsan eltűnő szendvicsre. "Engler egyedül mentette meg az anyósát a feledésből" - mondta Sula.
A Kövér Johnnie's hosszú listát kínál a járda melletti kedvencek közül, amelyeket minden díszítéssel átlapítottak. (Peter Engler) 
Az anyós anyós szendvics egy marhahúsos tamale egy hot-dog zsemlén, tetején chilivel. (Peter Pawinski) 
A Humdinger szendvics anyja, akinek tetején olvasztott sajt van. (Peter Pawinski) 
A Kövér Johnnie's az Egyesült Államok talán tíz helyének egyike - mindegyiket a Chicago déloldalán vagy annak közelében -, ahol még mindig meg lehet rendelni egy bizarr szendvicset, az anyósát. (Peter Engler) A pónifarkú Engler komolyan végzi a kőbányáját. PhD fokozatot szerzett a mikrobiológiában és az immunológiában, évekig kutatásokat végzett a Chicagói Egyetemen, és tudományos folyóiratokban dolgozott, mint például az Mammalian Genome . Amikor a személy tamaleshez fordul, pontosságot igényel. Zavarja, hogy egyesek nem tesznek különbséget az anyósal és a szélesebb körben elérhető chili tamale-kel. "Legyen óvatos - figyelmezteti Engler -, a chili tamale, akit nem hívnak anyónak, nem anyó." Minden erőfeszítése ellenére a anyós továbbra is rejtve van egy rejtélyben.
Tegye magát az "anyós" nevet. Az Anyák napjának közeledtével sürgősen keresünk egyértelműséget erről. Honnan származik? "A Johnnie's tulajdonosától és néhány más embertől kaptam a történetet, " mondja Engler, az, hogy mindkét típusú anyósok emésztési zavart vagy gyomorégést okoznak. " John T. Edge, a népi ételek szakértője nemrégiben kínáltak alternatív elméleteket a Nemzeti Nyilvános Rádióban. Azt mondta egy déli oldalról, aki sejtette: "Nos, heves harapás van, csakúgy, mint a sógár." További lehetséges magyarázat az, hogy a anyósok "nem könnyű kezelni" - mondta Edge. (Ezen a ponton a lovagi szerelem megköveteli, hogy hívjak a kedves anyósámhoz, Firenze Grace-hez, aki soha nem tudott volna inspirálni ilyen kalciumot.) Bevallja Engler: "Ki tudja, hol van az igazság?"
És honnan származik a szendvics? Engler és mások úgy vélik, hogy visszavezethető a Mississippi-deltára, akárcsak a Chicago blues. A tamales nagyon népszerűek voltak az 1920-as évek nagy vándorlásának idején, amikor déli feketék százezreinek költöztek Chicagóba és más északi városokba. 1936-ban a legendás Delta bluesman Robert Johnson felvette a "Ők Red Hot" című hangját, amely a tamale számára zseniális odát adott. "Valójában a harcsa mellett ezek csak az archetipikus delta ételek lehetnek" - írja Edge, aki a Mississippi Egyetem Dél-élelmezési Szövetségének elnöke.
Nem világos, hogy a tamale, a mexikói konyha legfontosabb változata, az afro-amerikai dél hot dogjává vált. "Ez nem csak aberráció?" - kérdezi Edge a tamaletrail.com weboldalon közzétett esszékben. "Mint például, ha göndör kagylót találna a Tennessee-i Collierville-ben vagy a libamájot Fort Smithben, Arkansas?" Nem igazán, javasolja. A 20. század elején a mexikói munkások Arkansas útján kezdték el vándorolni Texasból, hogy munkát találjanak a gyapot betakarításában. Ott találkoztak volna a fekete farmokkal, akik talán magukat fogadták el a tamaleként. Engler még nem kötötte össze az összes pontot. Eddig nem tudta dokumentálni az anyósok létezését az 1950-es évek előtt. "Az álmom egy nap, hogy egy képet találjunk az 1930-as évek hot-dog kocsijáról, amelyben a" Anya-in-törvény "felirat található." - mondja.
Sőt, ha az anyósok afro-amerikai specialitásként érkezett Chicagóba, már nem ez a helyzet. Manapság ez inkább a túlnyomórészt fehér délnyugati oldalon, olyan területeken, mint a Marquette Park. Kövér Johnnie tulajdonosa lengyel-amerikai lengyel amerikai, akit az anyósnak egy litván gyártó kezdeményezett, és a South Side tamales többségét biztosító gyárat az 1930-as években egy görög család alapította.
A chicagaiak még csak nem is értenek egyet azzal, hogy egy kukában kell szolgálni. Néhányan inkább az anyósájukat kartonpapírból készült sült krumpli hajóban fogyasztják. "Néha tamale hajónak vagy tamale sundaának hívnak" - mondja Engler. Aztán ott van a humdinger, amely anyja, akinek tetején olvasztott sajt van, és a Mighty Dognak, amelyet úgy ír le, mint "chili-sajttal borított forró kutya, amelyet egy osztott tamale-ben ragasztottak, és egy mákban fészkeltek. vetőmag zsemle. "
Nem tudok rólad, de kezdtem megérteni a gyomorégés részét.
