Az Egyesült Államokat általában nem számítják a gazdag nemzeti konyhának. Amint azt a WPA-ból megrendelhető cikkek mutatják Mark Kurlansky „ A fiatalabb föld étele” című könyvében, az országnak viszont rengeteg regionális sajátossága és sajátossága van, részben méretének, valamint a terep és a népesség sokféleségének köszönhetően.
Az Egyesült Államok nyugati részének élelmezési hagyományai, akárcsak az ország más részein, gyakran tükrözik az ott letelepedett bevándorló közösségeket. Wisconsinban és Minnesotában a skandinávok lutefisk-et hoztak, egy szárított tőkehal edényt, amelyet lúgban gyógyítottak. Szükség esetén hideg időjárási viteldíj - az előkészítéshez a halakat napokra ki kell hagyni - ünnepi ételeken és egyházi szponzorált vacsorákon szolgálják fel. Kurlansky szerint a hagyomány a második világháborút követő évtizedekben elhalványult, ám a 20. század végén újjáéledt. Annak ellenére, hogy vicces anekdotája van a Wisconsin norvégokról, akik védő szövetséget alkotnak a németek és az ír vacsoráinak védelmére, "megszállva a szent lutefisk tartományokba", az esszé írója bevallja: "Először senki sem szereti a lutefiskot. Meg kell tanulnod szeretni."
A Midwest szintén úttörő területe volt, és a könyv azon részének számos cikke az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek hozzájárultak a telepesek keményen rántható életének megőrzéséhez: Nebraska bivaly-barbecue (amely valójában bizonyt mutat, magyarázza Kurlansky, távoli rokonának). Hernando de Soto felfedezője 1544-ben); Montana sült hód farok; és az illinoisi ecetes pite, amelyet úgy fejlesztettek ki, hogy kielégítse a tartósítási vágyat, amikor nem álltak rendelkezésre gyümölcsök.
Nelson Algren, aki 1950-ben elnyerte az első Nemzeti Könyvdíjat, írta egy darab, amely ezt a mulatságos történetet tartalmazza: "Az egyik legenda szerint egy alkalomban, amikor a Conestoga kocsik szokatlanul hosszú vonatja keresztezte a Kansasban szükségesnek bizonyult, hogy két vonatra szétváljanak: egyetlen serpenyővel és egyetlen edényvel az egész lakókocsiban az osztást úgy végezték el, hogy megszámoltak azok közül, akik inkább a hamutartót, mint a főtt gombócokat részesítették előnyben. elvette a serpenyőt; azok, akik gombócot kerestek, követik a bankot. "
A délnyugati szakasz egy kissé egyszerűbb, mint a többi régió fejezete, és magában foglal egy sajátos kaliforniai hagyományt: a grunion futást. A grunion egy olyan szardínia méretű hal, amely tavasszal és nyáron éjszaka partra érkezik, hogy szaporodjon, és ráncos, ezüstös látványt hoz létre. Amikor a morgó fut (nem tudományos tudomásunk szerint kitalálni, hogy mikor és hol történik az esemény) a halászati őrület kezdődik - ebben az esetben a „halászat” azt jelenti, hogy megragadja a kis balekot csupasz kezével. A cikk írásakor (a második világháború elõtt) a halakat általában egészben sülték. Annak ellenére, hogy életem nagy részében Dél-Kaliforniában éltem, valahogy soha nem jutottam ezekbe az eseményekbe, tehát nem tudom megmondani, mi a mai kedvenc grunion-készítmény (vagy akár tanácsos enni valamit, ami az egyes LA strandokból származik). De a sushi népszerűsége alapján nem lepnék meg, ha a recept tartalmazza a wasabi-t.
