1951-ben a Richfield Spring Mercury a következőket futtatta:
A New Jersey Bell Telephone Company kávézójának menedzserje, aki bátran megtette a hús magas költségeinek leküzdését, a közelmúltban felsorolta a „mély bálnahús-marhahús serpenyője” menüpontot. Ez egy kísérleti projekt volt, amelynek eredményeként változatos reakciók a finom viteldíjra, annak ellenére, hogy „a házban” volt. Néhányan azt állították, hogy halak íze, bár a bálna emlős. Az általános reakció azonban elég jó volt ahhoz, hogy az emlős finomságát visszatérítsék „pay-as-you-go” alapon.
Hatvan évvel később, a bálnák ritkán, ha soha, lépnek be a kávézókba vagy a kulináris tudatunkba. A karizmatikus megafaunának uralkodó megközelítése a macska-egér játékban (saját szenzacionális valóság-TV-műsorával) játszik a bálnavadászhajók és az Antarktisz körüli vizeken élő környezetvédők között. A bálnákat inkább a megőrzés szimbólumának tekintjük, és néha a megőrzés túlzásának szimbólumaként is.
A kereskedelmi célú bálnavadászatra vonatkozó ideiglenes, világméretű moratórium 1986-ban lépett hatályba, de kivételével és hiányosságai miatt évente több bálnát ölnek meg, mint a tilalom előtt. Valami rossz. Ha a bálnaölelõk erõfeszítései világszerte nem mûködnek, akkor lehet a piac a megoldás? Három amerikai tudós nemrégiben feltámadt egy ötletből, amelyet először CW Clark ökológus 1982-ben úszott, hogy megmentse a bálnákat azáltal, hogy árat állapít meg a fejükre. A cikk megjelent a Nature folyóiratban. A szén-dioxid-kibocsátási egységekhez hasonlóan a természetvédők megvásárolhatják a bálna kvótákat, zsebbe juttathatják a hitelképességet, és annyi bálnát spórolhatnak meg, amennyit a pénz vásárolhat. Egy minke 13 000 dollárt kereshet, míg a bálna ára 85 000 dollár lehet.
Érdekes javaslat - ez az, ami azon tűnődött, hogy vajon vajon hamarosan ismét bálnát eszünk-e. Nos, megakadályozva a tengeri emlősök védelméről szóló szövetségi törvény váratlan és valószínűtlen megdöntését, ne várja el, hogy a bálnamargarin vagy a „mély marhahús” visszatér.
Itt érkezik D. Graham Burnett, a cetfélék tudományos epikus története című könyv, a "Bálna hangzása" címmel. Keil Borrman művész segítségével szeretné megkóstolni a tabu húsát - vagy inkább egy a bálnahús ízének és textúrájának megismétlése. Szombaton tervezi szolgálni jojobaolaj-esszenciákkal (a spermaceti-olaj botanikai alternatívája) felitatott jávorszarvas-carpaccio-t, egy serpenyőben sült sertéshéjat zselés rákfélék burgonyával és egy enyhén füstölt sonkával, amely vászonban szolgál fel. Tehát nem pontosan a bálna.
"Szeretnénk érzékeltetni az embereket az ezekkel az állatokkal fennálló lehetséges kapcsolatok ügyességére" - mondta nekem Burnett. „A tizenkilencedik századi bálnás férfiak bizonyos intenzív intim kapcsolatokban voltak a kőfejtőjükkel - részben élelem alapján. Ritkán nem ették meg az állati testből származó bálnákat. Oda vágták őket.
Mi már nem tapasztaljuk meg ezeket az ízeket és érzeteket. Régóta leválasztották őket a modern kávézótól - talán jó okból -, de a játékos provokáció felveti a kérdést, hogy mit jelent valójában ezen állatok ismerete.
D. Graham Burnett könyvének bevezetésére és a „bálna” húskóstolásra január 28-án kerül sor Brooklynban.
