Tartsd ki a tortaikat ! A kulináris világ egyik nagy éjszakáján a mexikói élelmezésimutató Rick Bayless október 27-én, az amerikai történelem Nemzeti Múzeumának Élelmiszertörténeti Gálán eljuttatja a második éves Julia Child-díjat, egy este, amely elindítja a Smithsonian lekvárcsomagolt éves ételtörténetét. Hétvége.
kapcsolodo tartalom
- Jacques Pépin kézzel festett menüt adományoz az utolsó vacsorából, Julia Child-szal
A Bayless, amelynek innovatív chicagói éttermei a nyomvonal felé vezettek a határoktól délre eső főzés szélesebb körű elfogadása felé, sokkal hasonlítanak az ünnepelt Juliához. Ő is termékeny szakácskönyv-szerző és elismert közszolgálati televíziós műsor házigazdája, és ő is feladata, hogy nevelje. Ugyanúgy, ahogy a francia főzésről elterjesztette a szót, prédikál a mexikói ételek evangéliumát, annak minden változatos dicsőségében.
A Bayless-t a Washington DC-ben, az Amerikai Történelem Nemzeti Múzeumában fogják rendezni Scott Simon, a Nemzeti Nyilvános Rádió, a New York Times Kim Severson élelmezési újságírója és José Andrés spanyol szakács-csillag.
A Bayless nemcsak egy ínycsiklandó menüt készített a garnélarák-fésűkagyló és a carne asada-ból a gálavacsora számára, hanem adományokat adományoz karrierjéből - ideértve az írógépet, amelyet korábbi mexikói terepmunkájában használt - a múzeum gyűjteményéhez, amely Júlia szeretett konyhája található.
Jóval azelőtt, hogy a Bayless 1991-ben megnyitotta díjnyertes Topolobampo-ját, vagy örökre átalakította a repülőtéri étkezés hírnevét, amikor az O'Hare nemzetközi repülőtéren a Tortas Fronterán ízletes mexikói szendvicseket kezdett kiszolgálni, étel megszállott gyerek volt, Oklahomában nőtt fel.
„Ételekkel rendelkező család negyedik generációjából származom” - emlékszik vissza Bayless. „Nagyszüleimnek volt az első élelmiszerbolt Oklahoma államban, és barbecue étteremben nőttem fel. Szerettem egyedül az előkészítő konyhában lenni, elképzelni, mit tennék ezzel vagy azzal az összetevővel. Amikor talán 6 vagy 7 éves voltam, a bejáratnál lógnék. Az emberek nevetnének és azt mondanák: "Ó, Rick újra elvégzi a kísérleteit." ”
Több mexikói hétköznap: egyszerű, szezonális, ünnepi
A „More Mexican Everyday” megtanítja az otthoni szakácsoknak, hogyan lehet rövid idő alatt néhány ízletes ételt készíteni. A mexikói főzés nem lehetne könnyebb, vagy ízletesebb. Rick Bayless nagylelkűen feltárja ételeinek titkait: a salátákat és a fűszereket, a mojokat és az adobokat, amelyeket újra és újra alkalmaz, hogy lélek kielégítő ízét nyújtsa.
megveszAnnak ellenére, hogy gyermekkori játszószobája ipari méretű, hűtőszekrény volt, Julia látása a televízióban kulcsszerepet játszott az életében. „Az első dolog, amit valaha készítettem egy Julia receptből: 11 éves koromban készültem Napóleonokat. Leveles tésztát készítettem. Készítettem süteményt. Mindent a semmiből készítettem. A TV-készülék előtt ültem egy notebookdal - továbbra is láthatom a borítón a „Big Red” márkanevet -, és kitöltöttem a műsorában szereplő jegyzetekkel. ”
És nem ez volt az egyetlen Julia-val összefüggő étel, amely a Bayless gasztronómiai emlékezetében nagy szövőszéket mutat.
„Minden nyáron nagy, egzotikus ételeket főzöm a családomnak egy spirálkötésű szakácskönyvből, amelyet egy szomszéd adott nekem. A családom az igazi tradicionális főzésről szólott - soha nem akartak ülni az étkezésem során. A ropogós, gyengéd zöldbabot nekik alulkészítették! ”
Aztán, körülbelül ugyanabban az időben, amikor a leveles tészta univerzumába csapott, Bayless látta, hogy a televíziós Julia báránybordakat készít. „Megtudtam, hogy hol volt bárányborda a városunkban - egy divatos élelmiszerboltban, a város egy igazán swanky részén. Szállítási szolgáltatásuk volt. Tehát megrendeltem a bárányborda szállítását. Amikor anyám rájött, azt mondta: „ Mit csináltál? "Kiderül, hogy apámnak, aki a második világháborúban volt, sok birkát kellett enni, és ő tényleg utálta a bárányt."
Még néhány évbe telt, amíg Bayless otthont vett a mexikói ételeknek és a főzésnek, mint karrierje. Antropológusként kezdte, és az egyik legjobban képzett séfnek kell lennie. Egyetemi diplomája spanyol nyelv és irodalom, valamint latin-amerikai kultúra volt, diplomamunkája a Michigan Egyetem antropológia tanszékén folytatott nyelvészetre összpontosított. De végül visszatért a kályhához.
„Nem igazán szerettem a mexikói ételeket, mindaddig, amíg a végzős iskolába nem jöttem. Először megyek Mexikóba, amikor 14 éves voltam, majd ezt követően évente egyszer visszamentem iskolai kirándulásokra. Mindig nagyon érdekeltem a nyelv és a kultúra kapcsolata. ”
Még akkor is, amikor intellektuális szenvedélyeit követte, és doktorátusát folytatta, Bayless elismeri, nevetett: „Nagyon érdekeltem a tésztát”.
Eric W. Spivey, a Gasztronómia és a Kulináris Művészetek Júlia Gyerek Alapítványának elnöke úgy gondolja, hogy a Bayless a tökéletes következő címzettje a Júlia Gyermek Díjnak. „A Bayless az amerikaiak oktatásában támogatta az autentikus mexikói ételeket, csakúgy, mint Julia autentikus francia ételeket tett” - jegyzi meg. "Azért hoztunk létre ezt a díjat, hogy évente azonosítsunk egy egyént, aki hordozza azt a kulináris fáklyát, amelyet Julia annyira büszkén visel."
A gyomor-világítótestek független zsűri évente dönt arról, hogy ki lesz a fáklyahordozó, és a címzett 50 000 dolláros támogatást kap. A Bayless díjat nonprofit Frontera Farmer Alapítvány kapja, amely a Midwest nyugati részén fenntartható, fenntartható gazdaságokat támogat. Az idei zsűribe Jim Dodge (Júlia jó barátja), Jasper White és Nancy Silverton szakácsok tartoztak; Darra Goldstein élelmiszer-tudós; és élelmiszeríró, Russ Parsons.
Rick Bayless, akinek az innovatív chicagói éttermei a nyomvonal felé vezettek a határoktól délre eső főzés szélesebb körű elfogadása felé, sokkal hasonlít a híres Julia Child-hoz. (Galdones fotózás) Rick Bayless vágya, hogy új embereket vezessen be az emberekre, állandó volt az életében - a bárányhúsból és a Napóleonokból, melyeket az Oklahoma család vacsoraasztalához hozott, egészen addig, amíg továbbra sem nyomja a borítékot, ahogyan az étkezők és a szakácsok látják a mexikói életet. élelmiszer. Most, hogy a világ megtanulta komolyan venni a mexikói konyhát, azt akarja, hogy az emberek új fényben látják azt, és rájönnek, hogy tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyeket soha nem társítottak a mexikói fõzettel.
„Az új étteremmben, a Leña Brava-ban az ételek Mexikó Baja területéről származnak. És ott a lakosság 10% -a Japánból vagy Kínából származik. Tehát gyömbérrel, szójával, Szechuan borssal főznek ”- mondja. „Amikor megtalálják az ilyen kultúrát, saját földrajzukat vagy történeteiket fejezik ki. A mexikói mexikói szakácsok jelenleg mindenféle befolyással és mindenféle főzéssel főznek. Nem mondják: "Ez furcsa." Azt mondják: "Ez egy nagyon jó dolog." ”
Rick Bayless aláírja szakácskönyvének másolatát. A Mexikói hétköznap 13 óráig, az Amerikai Történelem Nemzeti Múzeumában, október 27., csütörtökön. A Smithsonian Food History Weekend: Politika az Ön tányérján, október 27. és október 29. között az ételekről szóló pártatlan beszélgetések kerülnek bemutatásra., mezőgazdaság, emberek és hatalom kerekasztal-beszélgetésen és főzési bemutatókon, kerti túrákon, gyakorlati tevékenységeken és egy órák utáni sörkóstoláson.
