Nyúl Fricassee
Adagolva Elizabeth Fowler receptjéből, c. 1684.
Hozzávalók:
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 T. vaj
1 ½ csésze csirkelevest, felosztva
Frissen őrölt só és bors (mindegyikből kb. 1 teáskanál, vagy ízlés szerint)
2 teáskanál finoman apróra vágott petrezselymet
1 teáskanál finomra vágott friss rozmaring
1 teáskanál finoman apróra vágott friss kakukkfű
1 ½ lbs. csont nélküli nyúl ágyék, filékre osztva (csirkecompok helyettesíthetők)
1. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben. Ízesítsük meg a nyúl húst sóval és borssal, és helyezzük a serpenyőbe. Meghintjük 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemmel. Hagyja, hogy mindkét oldalán enyhén barnuljon, kb. 6-7 percig.
2. Vegye ki a húst, és tegye félre meleg helyen. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és egy kevés csirkelevest a serpenyőbe, és főzzük, amíg a hagyma meggyengül, kb. 5–7 percig, alkalmanként keverve. Keverje hozzá az 1 csésze csirkeleves fennmaradó részét.
3. Helyezze vissza a húst a serpenyőbe. Megszórjuk a filét a maradék apróra vágott gyógynövényekkel. Forraljuk a folyadékot, majd csökkentsük a hőt, amíg pároljuk. Konyha 15 percig fedje le főzve, alkalmanként forgatva, amíg meg nem lágyul. Érdemes további húslevest adni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelő mennyiségű folyadék van-e a serpenyőben.
4. Azonnal tálaljuk. Tartsa le a serpenyőben leveket és adja át a húst.
Málna bolond
Sarah Longe receptjéből, kb. 1610.
Hozzávalók:
2 c. málna
1 pint nehéz krém
½ teáskanál. őrölt szerecsendió
½ c. cukor
2 teáskanál rózsavíz
1 T. vaníliacukor (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)
További málna vagy friss eper körettel (opcionális)
1. Pürölje meg a málna ételeket kompresszorban vagy turmixgépben, amíg sima nem lesz.
2. Öntsük a tejszínt és a cukrot egy keverőtálba. Beat addig, amíg a merev csúcsok kialakulnak. Adjuk hozzá a szerecsendiót, vaníliacukrot (vagy kivonatot) és a rózsavizet. Finoman keverje meg.
3. Öntsük a málnapürét a tejszínhabba, és óvatosan keverjük, amíg az egyesül.
4. Öntsön egy üvegtálba vagy 4 különálló parfümpohárba. Fedjük le és hűtsük 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
5. Közvetlenül tálalás előtt adjon hozzá friss bogyós gyümölcsöket a körethez.
Megjegyzés: Az eredeti recept zöld egres készítésére szólított fel. Noha zöld vagy vörös egres használható, addig csak a nyári hónapokban vannak szezonban, és ezen időszakon kívüli vásárlás költséges lehet. A tisztítást 5 percig forrásban lévő vízben kell párolni.
