Aligátor pilau, gopher teknős pörkölt, mocsári káposzta és coquina húsleves? Szent Ágoston kulináris hagyományai egy sor szokatlan helyi alapanyagot kevernek össze. Felfedtük a régi, színes, ízléses és egyértelműen egyedi receptek gyűjteményét. A modern séf számára frissített Jonathan Millen Szent Ágoston íze: Az ókori város receptei 5, 95 dollárért elérhetők az Old St. Augustine faluban (904-823-9722).
Ebből a történetből
[×] BEZÁR
(2001 Szent Ágoston) 
Képgaléria
Leves:
Donax vagy Coquina húsleves
Ez a finom leves a tenger ajándéka. Az apró kagylókagyló a homokba esik, amikor az árapály a nyári hónapokban partra mossa őket. A homokból való kimászás után öblítse le a coquinákat, és tegye egy edénybe, amelyben elegendő víz van ahhoz, hogy lefedje. Főzzük közepes lángon, amíg a kagyló kinyílik (általában kb. 5 perc). Szűrjük le a húslevest és dobjuk el a héjat. Adj hozzá egy kis vajat és könnyű krémet ízlés szerint. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel vagy metélőhagymával a szín hozzáadásához. Nincs megadva mennyiség, mivel az összegeket a coquinagyűjtő sikere határozza meg.
Főétel:
Aligátor Pilau
20 évig tartó védelem után az aligátor figyelemre méltó visszatérést tett, és az aligátor húsa ismét elérhető. Mivel a testhús túl kemény, csak a farokhúst használják. Az aligátor farok elkészítésének legjobb módja az, ha a húst a gabonafélére 1 / 4–1, 5 hüvelykes csíkokra szeleteli. Miközben jó enyhén rántva és sült, próbálja ki ezt az ételt, amely magában foglalja a datil paprikát, amely bizonyos hőt ad.
2lb. aligátor farok, szeletelt vagy kockára vágott
1/4 csésze olívaolaj
2 nagy hagyma, apróra vágva
1 nagy paprika, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, darált
4 babérlevél
1 csésze kockára vágott paradicsom
1 csésze hosszú szemű rizs
2 csésze csirkehús
½ friss datil paprika vagy 1 teáskanál bors mártással
½ teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors
1/4 teáskanál szárított kakukkfű
Az aligátor húsát kevés olívaolajban pirítsa meg, amíg meg nem érkezik, és tegye félre. Főzzen egy holland sütőben a hagymát, a paprikát és a fokhagymát a maradék olajban, amíg lágy nem lesz. Adjunk hozzá paradicsomot, babérleveleket, datil paprikát vagy mártást és a fűszereket, és pároljuk alacsony lángon öt percig. Adjunk hozzá csirkehúst és jól öblített rizst, és főzzük 20 percig. Adjuk hozzá az aligátor húsát, alaposan keverjük össze, kóstoljuk meg és állítsuk be a fűszereket. Pároljon további öt percet az ízek kombinálásához.
Gopher teknős pörkölt
A Hoover csirke néven is ismert a gopher teknős, amely a minorcansok, a floridai bennszülöttek és a depressziós korszakú családok táplálékában található. A Gopher Tortoise Stew pontos összetétele attól függ, hogy milyen összetevők voltak elérhetők abban az időben, de ez egy tipikus recept. Manapság a gopher teknős védett faj, de helyettesítheti aligátor vagy sertéshúsot.
Vágja a húst 2 hüvelyk méretű darabokra, és főzzük sós vízben, amíg meg nem lágyul. Egy nagy holland sütőben süssünk egy kevés sós sertést, amíg ropogósá nem válik, és a zsír meg nem válik. Adjunk hozzá húst és barnare. Adjunk hozzá nagy mennyiségű apróra vágott hagymát, apróra vágott paprikát, darált fokhagymát, kockára vágott paradicsomot és főzzük 20 percig.
Ezután adjuk hozzá a vizet, amelyben a hús főtt, néhány kockára vágott burgonyát, néhány babérlevelet, sót és fekete borsot ízlés szerint, és egy friss datilborsot vagy egy darab borsos mártást. Pároljuk 1, 5–2 órán át alacsony hőn. Ha szükséges, sűrítse meg a pörkölt egy kevés vízben feloldott liszttel vagy valamilyen tört kemény főtt tojássárgájával. Azok számára, akik megengedhetik maguknak a száraz sherry luxusát, közvetlenül a tálalás előtt egy kötőjel hozzáadódik.
Tálaljuk forró csöveket rizzsel és kukoricával.
Zöldségek:
Sima régi mocsári káposzta
Ha valaha is jelen van egy frissen vágott káposztapálma, akkor íme egy recept annak rögzítésére. A legtöbb ember számára a szívbe jutás több baj, mint amennyit megéri. A régi időzítők és a szeminóliai indiánok számára ez életmód volt. Ha valódi floridai kalandra van szüksége, próbáld meg magad készíteni.
Távolítsa el a csizmát a tenyérről és hámozza le a szívére. Törje le a szívét harapós méretű darabokra és áztassa hideg vízben, amíg készen áll a főzéshez. Chop néhány hagymát. Fõzzük ½ font sós sertéshúsot kis darabokra vágva serpenyõben. Adjunk hozzá egy marék hagymát és egy kis vajat, és főzzük, amíg a hagyma lágy nem lesz. Egy holland sütőben megolvaszt egy vajszálot. Adjunk hozzá nagy mennyiségű káposztát és egynegyed annyi hagymát. Ízesítsük sóval és borssal. Adjunk hozzá további káposztát és hagymát ugyanabban az arányban, amíg a bank fele meg nem telik. Főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig, keverés közben, hogy a káposzta ne égjen. Tálaljuk, amikor a káposzta gyengéd.
A fák megóvása érdekében kérjük, vágja ki a káposztát sűrű klaszterekben növekvő palmákból, vagy építési helyekről, ahol azokat el kell távolítani. A legjobb káposzta nyolc-tizenkét láb magas fákból származik.
Inni:
Narancssárga cserje
Az amerikai forradalom idején Jessie Fish ligetes Anastasia-szigeten az amerikai legfinomabb narancsot hozta. Igényelték őket, akár Londonba, az Orange Shrub készítéséhez. Ez az erős ital kombinálta a narancslevet rummal és cukorral. Úgy lehet tekinteni, hogy a whisky savanyú őse. Találat volt a lojalisták és a hazafiak egyaránt.
Keverjen hozzá 1 liter rumot 6 narancshéjjal. Adjunk hozzá 6 csésze cukrot és alaposan keverjük fel. Kombinálja ezt a keveréket egy negyedes édes narancsléval, és tegye egy fahordóba vagy fajanszkukorkba néhány hétig az életkor eléréséhez és a karakter kialakulásához. Az öregedés után vegye le a cserjét a hordóból, a törzsből és a palackból azonnali fogyasztásra vagy tárolásra. Ez egy csodálatos kiindulópont a kiadós ütéshez.
Ahh! Sivatag!
Ambrózia
Az Ambrosia ünnep hagyománya délen. Kihasználja a friss floridai citrusféléket, amelyek éppen időben érkeznek karácsonyra. Ez tökéletesen illeszkedik az ünnepi ünnepi időszakban kiszolgált robusztus viteldíjhoz.
4 tengeri narancs
2 grapefruit
½ friss ananász
1/4 csésze pekándió darab
½ csésze narancslé
1/4 csésze könnyű kukoricaszirup
½ csésze apróra vágott kókuszdió
1/4 csésze száraz sherry
Narancsot és szeletelt narancsot és grapefruitot távolítson el, eltávolítva a magvakat. Hámozzuk meg és kockáztassuk az ananászot harapás méretű darabokra. Keverje össze a narancslé, a kukorica szirup és a sherry keveréket. Öntsük a gyümölcsöt és hagyjuk éjszakán át hűtőszekrényben állni, hogy összekapcsolják az ízeket. Tetején kókuszdió és diófélék. Az Ambrosia kiszerelhető különféle csészékben vagy kristálytálban, a nagydíj formájában.
