Amikor Bill Owens a kaliforniai Hayward-ban először főzött sütőtök sört az 1980-as évek elején, a modern kézműves sörgyártás történetében senki más nem csinált ilyen okos dolgot. Projektjét, úgy mondják, a történelmi feljegyzések ihlette, amelyek azt mutatják, hogy George Washington tököt - és esetleg tököt - használt a kísérleti háziállatokban. A Buffalo Bill Pumpkin Ale az évek során népszerűvé vált, és születése után kb. 30 évvel továbbra is így marad.
De ma ez a maverick-sör szerényen áll, több száz másik kedvelőjének közepette. Az amerikai leg ikonikusabb tököt ünneplő őszi sörök mindenütt jelentek meg: A nyár a vége felé közeledik, és a sörfőzdek a kontinens egész területén egyhangúan elfoglalták, és fűszereket és főtt tököt (néha frissen, néha dobozból) adnak az erjesztő tartályaikhoz. sör. Októberre és novemberre a sütőtökkészítés ugyanolyan általános, mint a jack-o-lámpák, és egy szupermarket sörfolyosóra pillantva azt gondolhatnánk, hogy Amerika kézműves sörfőzői elfogytak az ötletek.
Számos sütőtök sör hasonlóan ízlik, nagyjából ugyanolyan őszi fűszerkeverékkel főzve - ami jó. Végül is a legtöbb sör, bármilyen stílusban - akár IPA, hordozó, akár pilsners - hasonló ízprofillal rendelkezik. A sütőtök söröknél az a baj, hogy nehéz kezelni őket, ha túl liberálisan fűszerezték őket. William Bostwick, a Wall Street Journal sörkritikusa, valamint a sör és sörfőzés közelgő története, a „The Brewer's Tale” szerzője megjegyzi, hogy a sütőtökben használt fűszerek standard fazékja - fahéj és szerecsendió, és általában néhány más is - felhasználható forduljon „heves, keserű és keserű”, ha túl hosszú ideig forralják őket. Bostwick szerint a legrosszabb ilyen sörök közül „az íze olyan, mint a szegfűszeres leves”.
Rámutat arra is, hogy a sütőtök sörök általában nem olyan ízek, mint a tök.
"Összességében ezek alapvetően sütőtökpörösek" - mondja Bostwick. „Amit megkóstolsz, az a fűszer. Nem vagyok biztos abban, hogy a legtöbb ember még azt is tudja, milyen ízlés szerint maga a tök. "
Valójában a tök íze olyan enyhe, hogy még enyhén fűszeres sörben is szinte észlelhetetlen. A kaliforniai Half Moon Bay-ben, a tökmezőkkel körülvett városban a helyi sörfőzde minden év őszén tökös sört készít 10 évig. De ebben az évben a Half Moon Bay sörfőzde társaság enyhítette a receptet, a nyolc kiló szerecsendióból, szegfűszegből, szegfűborsból, fahéjból és muscából a tavalyi 500 gallonos adagban, csak egy szegény fontért a jelenlegi kiadáshoz.
"Kifejezetten azt akartam, hogy olyan legyen, mint a sütőtök, nem pedig a pite" - mondja James Costa sörfőzde. A sör, amely csak a huzatban érhető el, határozottan fűszeres - annyira íztelen, hogy egyáltalán nem veszi észre, hogy a vöröses árnyalatú, krémes tetejű ale általában fűszeres. A tök eközben halvány, mivel a természet azt akarta, hogy ez az alázatos tök legyen.
Dawn Letner talán soha nem kóstolta meg azt a sütőtök sört. A Chico otthoni sörfőzde tulajdonosa a kaliforniai Chico-ban, ahol októberben és novemberben gyakran otthoni ügyfeleket küld sütőtök-sör receptekkel.
Számára a legtöbb tök sör szinte elviselhetetlen.
"Lehet, hogy néha veszek egy üveg, de határozottan nem egy 6-os csomag" - mondja Letner. - Tényleg többet akar ülni és inni egy ilyen fűszeres fahéjbomba közül? Számomra a válasz nem. Ha szeretnék, csak készítek egy fűszeres teát, és adjunk hozzá egy pohár alkoholt. "
Sean Lilly Wilson, a Fullsteam sörfőzde tulajdonosa és alapítója Durhamben, az NC-ben, széles skálát készít szokatlan gyümölcs- és zöldségsörökből az ősz ünneplésére - de úgy döntött, hogy nem készít sört sütőtökkel.
„Elegendő tök sör van a világon” - mondja és hozzáteszi, hogy nem nagyon törődik a stíluslal. „Gyakran annyira fűszerezték őket, hogy minden árnyalatot elvesztettek. A legkedveltebb sütőtök sörök nekem túl sok. ”
Sütőtök sör készítéséhez néhány sörfőző frissen betakarított sütőtök használatával sütjük, amíg a keményítő gooeyvá és édesré válik. A Buffalo Bill's Brewery egyrészt régóta használja a jumbo tököket, amelyek híresek a víziló-szerű méreteikről, ha nem ízükről. A Half Moon Bay Brewing viszont almás méretű cukorpástétumokat használ - bár Costa elismeri, hogy a felhasznált tökfajták valószínűleg irrelevánsak. Más sörfőzők csak tökkoncentrátumot használnak, amelyet főzött sütőtökből készítenek elő, sűrű, rendkívül édes léhé redukálva és konzervdobozban vásárolva. A tököt a főzési folyamat különböző szakaszaiban adják hozzá, néha főzés előtt, máskor az erjedés vége felé. A folyamat későn is hozzáadják a fűszereket, és egy újabb pite ízesítésű tök sör eléri a polcot.
Az új belga idényes Pumpkick címkéje a sörfőzés történetét meséli el: Gyakorlatilag minden kereskedelemben kapható tök sört „fűszerekkel” készítenek. Fotó: Alastair Bland.
Függetlenül attól, hogy elutasítja a sütőtök sört, egyszerűen tolerálja őket néhány hétig, vagy egész nyáron várja rájuk, jóvá kell hagynia a Buffalo Bill Pumpkin Ale-jét. Noha az enyhe chai-ízű sör állandóan rossz értékeléseket kap a sörminősítő fórumokon, az eredeti példája vadul népszerű stílus lett, szinte számtalan példa található a piacon. E cikk írása óta a Beer Advocate online értékelő fórumában legalább 529 tök sör szerepelt - a legtöbb, ha nem mindegyik, fűszerezték, mint a forralt bor. És a nagy amerikai sörfesztiválon, egy éves őszi rendezvényen Coloradóban, a sütőtök sör saját kategóriájába tartozik. Nyilvánvaló, hogy függetlenül attól, hogy néhány kritikus megvette, Amerika imádja ezeket a söröket. Geoff Harries, a Buffalo Bill 1994 óta tulajdonosa, azt állítja, hogy továbbra is növekszik a sütőtökre vonatkozó iránti igény, amelyet jelenleg 43 államban forgalmaznak, és egy interjúban elmondta, hogy októbertől novemberig a sörfogyasztó állampolgárságú állam a hiper-izgalom tömege a sütőtök sörök felett. De jöjjön december, de az érdeklődés megáll.
Még ha nem is izgatott a sütőtök sörök iránt, érdemes megismerni a néhány sörfőzde által bevezetett páratlan gördülési kategóriákat:
- A Salt Lake City-ből származó Uinta Sörgyártó cégből származó Oak Jacked édes, mélybarna ale, több mint 10% alkohollal és whisky hordóban érlelve krémes, vanília-Chardonnay kivitelben.
- Az új belga Pumpkick nevű sütőtök sör áfonya levét és citromfűt tartalmaz szokatlan, savanyú és lelkes értelmezés érdekében.
- Az Elysian Brewing Company, a seattle-i gyártó egy kedvelt tök-sört is készít - egy rézszínű császári stílusban, a The Great Pumpkin nevű stílusban. Ez a sörgyár valójában 2005 óta évente tartja a sütőtök-sörfesztivált. Az esemény középpontjában egy sörrel megtöltött, és hordóként csapolt jumbo tök áll.
De a rendelkezésre álló sok, a központon kívüli tök sör közül néhány önmagában csodálatos sörkészítésként szolgál. Talán a legszélsőségesebb mindegyik egy Rumpkin nevű, ápolt ale, az Avery Brewing Company-től.
"A világ egyik legnagyobb sütőtök-rajongója vagyok" - mondja Adam Avery, a férfi, aki ezt a sört készítette. A sörgyár alapítójaként az Avery hírnevet szerzett az évek során a világ legtávolabbi, leginkább agresszív, majdnem megközelíthetetlen sörkészítéséért. „Naponta inni sütőtök sört, ha tudtam, és furcsanak tűnt, hogy még soha nem készítettem. Tehát azt gondoltuk: "Készítsünk egy tök sört, és tegyük rá mindnyájuk nagyapjává." "
És ha nem figyelünk valami nagyobbra, Rumpkin az. A sötét, konyakos sör, amely vanília, kókuszdió és sötét rágós gyümölcsök ízlésére készül, rumhordóban érlelve, 18, 6% alkoholtartalommal rendelkezik.
Az ősz a bőség, a sokféleség és a szín évszaka - nem csak a sütőtök, a sütőtök, a sütőtök és a - úgy tűnik, hogy a Fullsteam sörgyár ezt legalábbis felismeri. A most mindössze három éves kis létesítmény ezután ősszel datolyaszilva kiadta a First Frost nevű szezonális esemény után, amely hagyományosan a datolyaszilva termésének érlelését jelzi. Wilson, a Fullsteam tulajdonosa szintén elkészíti a Fruitcake nevű fügegesztenye sör és a Pawpaw nevű mancs sör készítését, míg a Carver nevű édesburgonya sör egész évben kapható a sörgyárban.
Ezen őszi és téli sörök egyikét sem fűszerezik.
"Mi nem az illatos gyertyaüzletben vagyunk" - mormogja Wilson. „Kézműves sör üzletben vagyunk. Azt akarjuk, hogy az emberek megkóstolják az általunk használt alapanyagokat. ”
Ami a fűszeres tökös sört illeti, Bostwick minden szkepticizmusa miatt megtudja, hogy a sörfőzők miért teszik őket úgy, mint ők:
"Senki sem akarja megvenni a sütőtök sört, elvárva, hogy az ízű legyen, mint a tök pite, és megállapítja, hogy az semmi íze."
Úgy tűnik, inkább olyan íze van, mint a szegfűszeres leves.
Egy sor tök sör. Fotó jóvoltából a Flickr felhasználó yvette.
