Gondolod, hogy fontot ejt, ugye? Dehogy.
kapcsolodo tartalom
- Még a gyarmati amerikaiak is szerették a Pumpkin Spice-t
- Ez a többfunkciós készülék a teljes ételeket felverte
A szombat a nemzeti font-sütemény nap, és itt az ideje, hogy megsemmisítse a mítoszt. Az eredeti recept szerint négy kiló az, mennyit igényel egy eredeti font sütemény. Ez minden egyes összetevőnél egy: liszt, tojás, vaj és cukor. Bár úgy gondolják, hogy az 1700-as években származik Európából, ez az egyszerű recept, amelyet az amerikai szakácskönyvekben már az első kiadása óta megismételtek és módosítottak.
Az American Cookery, Amelia Simmons által írt, és 1795-ben a Connecticuti állambeli Hartfordban megjelent, ezt a desszert receptet ajánlotta fel: „Egy font cukor, egy font vaj, egy font liszt, egy font vagy tíz tojás, rózsavíz, egy kopoltyú, fűszerek az Ön íz; figyelje jól, 15 perc alatt lassú sütőben süt. ”
Egy modern pék számára ez a recept néhány okból viccesnek tűnik. Először is, a 15 perc nem sok idő egy egész sütemény sütésére, különösen az, amely, amint Susannah Chen megjegyzi a Pop Sugar számára, „valami sokkal nagyobb, mint amit egy modern család fogyasztana - több mint kétszer, a legtöbb vekni serpenyő. ”Másodszor, fontban, nem kupában mérve adja meg.
A sütő hőmérséklete „inkább művészet, mint tudomány” volt a modern sütő megjelenéséig, írja Brian Palmer a Pala számára . Tehát a „lassú kemencében 15 perc alatt” éppen ez, egy viszonylag hideg sütő használatával becsült érték. A huszadik században, azt írja, a szakácsoknak csak néhány beállításuk volt a sütőjükön, és a "lassú" volt a legmenőbb.
Ami az összetevők súly szerinti mérését illeti, ez egy folyamatos csata. Míg az amerikai receptek magukban foglalják az összetevők mérését csészében és teáskannában, sok más országban - nevezetesen az Egyesült Királyságban és Európában - a tömegmérés található.
A súlyrendszer támogatói, mint például a Sue Quinn a The Telegraph számára írták, azzal érvelnek, hogy a csészékrendszer pontatlan és feleslegesen piszkos edényeket állít elő (az összes recepthez szükséges összes mérőeszköz). Alice Medrich, az általa megkérdezett egyik amerikai sütőszakértő, elmondta Quinnnak, hogy szerinte az alázatos konyhai méretek gyanújának öröksége van. Az amerikai házi szakácsok a múltban úgy érezhetik, hogy a skála használata túlságosan bonyolult volt, mondja, bár a mai konyhai szerelmek szeretetének köszönhetően sok otthoni szakács kezébe került.
Még ne dobja ki azokat a mérőpoharakat, írja J. Kenji Lopez-Alt a Serious Eats-hez (egy amerikai kiadvány, amely receptmennyiségeket ad mind a csészékben, mind a súlyokban). Számos receptre vonatkozóan írja: „Az otthoni szakácsok legjobb, megismételhető és felhasználóbarát mérési rendszere valójában az, amely magában foglalja mind a tömeg, mind a térfogatmérés keverékét.” Sütéshez azonban azt írja, hogy az összetevők mérése súlya mindig a legjobb. Pontosságot igényel, és az összetevők mérése mindig pontosabb eredményt hoz.
Ha Smithsonian- szal ünnepli a Nemzeti font Torta Napját, akkor talán azt tervezi, hogy elkészíti sajátját. Ha meg akarja próbálni egy skálát, akkor a Serious Eats útmutatója segít a legjobb eredmény elérésében .
