A kávé egyszerűen nem szereti helyben maradni. Az éttermi kiszolgálók hamarosan megtanulják az asztalhoz kávét önteni, vagy az elöntött csésze és csészealj külön-külön hordozni, hogy ne féljen ki egy félig üres csésze kávéval, amely a kiömlött folyadék medencében ül.
A sör azonban nem jelent ilyen kihívást. A kiszolgálók a tömegen keresztül manőverezhetnek, miközben egy teljesen feltöltött sörtálcát friss, a csapból és a tetejére töltve hordoznak anélkül, hogy egy csepp kiömlött volna.
A kávé és a sör ugyanakkor folyadék, tehát miért van az ilyen italok sokkal hajlamosabbak a csésze vagy az üveg szélére esni, mint a másik?
Kíváncsi fizikusok már azonosították a választ - mindez habbá válik.
Ahogyan a szilárd hab csökkenti a zajt azáltal, hogy elnyeli a hanghullámokat, a folyékony hab ugyanezt teszi a mozgáshoz. A kutatók felfedezték a hab szigetelő hatásait ellenőrzött laboratóriumi kísérletek elvégzésével kávéval és sörrel. Nagysebességű kamerákkal rögzítették a kávé, borostyános sör és Guinness felületén áthaladó mozgási hullámokat. Minél több hab volt jelen, annál több energiát vett fel és annál kevesebb a lecsúszás.
Míg a kutatók úgy találták, hogy csupán néhány réteg buborék volt elegendő ahhoz, hogy megváltoztassák a slosh-t, addig nem minden sör volt egyenlő a kiömlés csökkentésében. Amint a hab több mint öt buborék vastag, a kutatók megállapították, a hab és a folyadék felületén a mozgás vízszintesbbé válik, mint függőlegesen. Más szavakkal: minél vastagabb a habfej, annál kisebb a valószínűsége, hogy kiömlés lép fel. Tehát, amikor a lassulás megakadályozására törekszünk, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy Guinness uralkodik a legfelsőbbben.
