A múlt hónapban a régészek feltárták az egyiptomi Alexandriában feltárt sírját, felfedve három csontvázat, amelyek az iszapos szennyvíz karimás medencében fürödtek. Erre válaszul a tízezrek világszerte azonnal petíciót kértek az amontillado frissen be nem írt koporsójának kortyolgatására. (Spoiler: Nem sikerült.) De ne félj, koporsó-ínyencek: A városban új kézműves tárgy található - a világ legrégebbi szilárd sajtja, amelynek előállítása több mint 3000 év.
kapcsolodo tartalom
- Izraelben 13 000 éves sör nyomait találták meg
A Ptahmes, Memphis polgármestere, az Egyiptom ősi fővárosa a Kr. E. 13. században, sírja meglehetősen sok kincset tartalmaz. Először 1885-ben fedezték fel, majd a hely több mint egy évszázadra elvesztette az időt. De 2013 és 2014 között a Kairói Egyetemen a sír körül gyökerező régészek néhány rejtélyes tartalmú törött edénybe ütköztek. Volt egy szilárd, fehéres tömeg maradványai, valamint egy vászonszövet, amelyről a kutatók feltételezik, hogy az üveget lefedték, amikor az egész volt - talán annak tartalmának megőrzése érdekében.
A titokzatos tömeg természetének feltárása érdekében a kutatók Enrico Greco, az olaszországi Catania Egyetem vegyésztudósának vezetésével feloldották az anyagot és elemezték annak tartalmát.
A csomó még tartalmazott néhány felismerhető fehérjebitet, beleértve a tehéntejből származó kazeint, vagy juh- vagy kecsketejből. Mivel a ruha burkolózása nem akadályozta meg a folyadék kiszivárgását, a kutatók azt állították, hogy valószínűleg szilárd tejtermékekkel foglalkoznak, nem pedig egy régi üveg nagyon elrontott tejről.
Általában egy azonosítatlan sajtos tárgyat zsírtartalmukkal erősítik meg - mondta Greco Ruth Schusterrel készített interjúban a Haaretz-ben . De az „agresszív” környezeti zavarok, ideértve a közeli Nílusból származó több áradást és a heves esőzéseket, valószínűleg szennyezték a sírhelyet idegen vegyi anyagokkal. Ez a fajta szennyezés valószínűleg elrontotta az üveges anyag zsírok többségét az elmúlt 3200 év során, amikor a sírban elviselte.
A tejtermékek nyomait már 7000 éves korban találtak, amelyek elegendő bizonyítékot jelentenek az ősi sajtkészítéshez, ám ez az ízletes főzés első darabka, amelyet bármilyen tartósított állapotban meg lehet találni.
A sajt azonban távolról sem volt egyedül ebben az üvegedényben. A csapat nem volt meglepve, hogy a felbomlott sajt gombjában baktériumfehérjék nyomát is megtalálja; elvégre a mikrobák nélkülözhetetlenek a tejtermeléshez. De azok a mikroszkopikus kritikusok, amelyek ezt a sajtot virágozták, nem azok a barátságos Lactobacillus fajok voltak, amelyek a svájci és az Emmental sajtot kellemesen diós tangujuknak adják - vagy bármi mást, amit az ételhez szeretnének. Vagyis ha nincs egy kis halálos vágyad.
Kiderült, hogy ennek az antik sajtnak véres (és tej) alvadási titka volt: a Brucella melitensis, egy olyan baktériumfaj esetleges fertőzése, amely a brucellózist okozza a fertőző betegségben, és egész olyan robosztus tünetekkel jár, mint a láz, izzadás és izom fájdalom. Nem meglepő, hogy a pasztörizálatlan vagy nyers tejtermékek étkezése vagy ivása az egyik leggyakoribb módszer a Brucella megszerzésére .
De a fehérjebiteknek a tényleges ételekhez és élőlényekhez történő illesztése kissé hasonlít a könyv címének kitalálására, amely csupán néhány mondatból álló fragmentumokat tartalmaz. A szavak néha eléggé különböznek egymástól, hogy kapcsolatba jussanak; Máskor annyira mindenütt jelen vannak, hogy szinte bármilyen íráshoz tartozhatnak. A kutatók megállapításai valahol a közepén vannak: Úgy gondolják, hogy ez egy nagyon túlérett sajt - a Brucella valamivel kételkedtebb . Ha megerősítést nyer, ez még a legrégebbi bizonyíték lehet arra, hogy Brucella az ősi populációkat sújtotta. Eddig a brucellózist csak a BC-ben 750-ből származó emberi maradványokban azonosították.
Még akkor is, ha nem Brucella volt, csak a sok mikrob hordozza az adott fehérjét, amelyet a kutatók azonosítottak. Az egyik másik lehetőség, a Coxiella burnetii, szintén nem járás a parkban: Ez a baktérium Q-lázot okoz, és természetesen hasonló állatcsoportot fertőz meg, hasonlóan kellemetlen betegségeket okozva az emberekben. A fehérjékkel kapcsolatos munkájuk alapján a kutatók szerint Coxiella sokkal kevésbé valószínű gyanúsított, de azt állítják, hogy további megerősítésre van szükség.
Mindenesetre, ha izmos adag szennyeződésmentesítéssel járhat, ez az őskori sajt párosulhat egy pohár ősi borral. És ha lehetőséget adnak rá, akkor az emberek valószínűleg érthetően botlik az esélyért.
