Oklahoma City válik a vietnami ételek hotspotjává

Oklahoma City kulináris hírneve 2007-ben megerősödött, amikor a Fortune magazin az ország gyorséttermi fővárosává nyilvánította, ahol évről évre a legtöbb hamburger és csirkehús „nehéz felhasználója” volt.

Ebből a történetből

A vietnami konyhába

megvesz

kapcsolodo tartalom

• Az olasz város betiltja az új „etnikai” éttermeket

Tehát talán nem az az első hely, ahol a nemzet legszebb példáit keresse a végső lassú ételre, a pho nevű vietnami levesre. Miért lassú étel? Mivel a marhahús csontok órákig párolják, míg a séf legfontosabb feladata a zsír lefojtása. Csak a húslevest kell. Tiszta.

Valójában a „tiszta” az a szó, amelyet leggyakrabban hallottunk, hogy leírjuk az ételt, amelyet az Oklahoma City virágzó vietnami közösségében töltött sós napokban ettünk. Egy ebédidőben Mr. Pho-ban ültünk, egy virágzó levesbárban, a város hivatalos ázsiai kerületének szívében, egy 20 blokkos enklávéval, ahol legalább 30 vietnami étterem működik. Az asztal végén Mai McCoy és Vi Le voltak, akik röviddel Saigon bukása után kisgyermekekként érkeztek az Egyesült Államokba.

"Anyám minden héten új köteg pho-t készít" - mondja Vi. „Örökkévaló - csontokat főz, megsérti a zsírt, még megforral. De miután tisztázta azt a húslevest, akkor az egyes alapanyagokba egyenként hozzáadja az összetevőket, egyenként egyenként, mindegyik saját megkülönböztető ízével. Először a tészta, majd a szeletelt marhahús, majd - az asztalnál - a bazsalikom, a lime, a Sriracha forró szósz. Ön ízek ízléses. Olyan, mint a tészta. Szeretné rátenni a parmezánt? Szeretne friss őrölt paprikát?

"Minden ott található elem azonosítható" - mondja Mai.

Megismételjük a két nő számára, amit a város legforróbb vietnami séf, Vuong Nguyen mondott nekünk tegnap este. „Minden alkotót meg kell ízlelni. Nincsenek összezavarodó dolgok a mocsárban. ”

"Pontosan igaz" - mondja Vi. "Ami a szüleimet illeti, a sütemények létezésének nincs oka."

**********

A jelentésekben máshol találkoztunk az újonnan érkezett bevándorló közösségekkel, amelyek küzdenek az új világba való bejutás érdekében. De a vietnami 40 évvel ezelőtt kezdte meg érkezését Oklahomába, tehát mára a második és a harmadik generáció viszonylag biztonságos és virágzó gyökereket hozott le.

De, ó, a kezdet fárasztó volt. Nagyon sok mindenkivel, akivel beszélgetünk, egy hajóval és egy keskeny meneküléssel kezdjük a történetet.

(Guilbert Gates)

Mai McCoy, aki 6 éves volt, amikor elhagyta Vietnamot, hajótörést szenvedett családjával egy malajziai félszigeten, ahol géppuskás katonák fogadták őket. „Több mint 200 ember volt ezen a halászhajón - mindenki aranyrudakkal fizetett. Azok az emberek, akik többet fizettek, fedélzeten voltak. Lefelé nem volt jó. A nővérem gyenge volt, és apám azért tartotta őt a lőrésnél, hogy valahogy friss levegőt szerezzen. A malajziai tengerparton volt egy kis rizskása, hogy enni lehessen. A [másik] nővérem emlékszik rá, hogy esik a homokba, és emlékszik arra, hogy homokot evett, és mindezt azért, mert annyira éhes volt. Az étel még mindig kényelme.

Ban Nguyen egy repülőgépen készítette el, de apósa, Loc Le, akit Dél-Vietnam nagymágnásának ír le, mindent elveszített, amikor a kommunisták nyertek, az utolsó pénzéből hajót vásároltak, és mások a fedélzetére csapkodtak. . „Egy teherhajóra mentek, és a teherhajó csak vizet akarta adni nekik és hagyni, hogy tovább menjenek. De apósom a rakomány horgonyvonalához ragaszkodott. - Vigyen a fedélzetre, különben meghalunk. ”- Végül egy apró reggeliző éttermet működtetett Oklahoma City-ben, a Jimmy's Egg-ben, amelyet Ban most 45 étteremből álló láncrá vált.

**********

A Super Cao Nguyen piac tulajdonosai, Tri Luong és felesége, Kim Quach 2008-ban pénzeszközöket gyűjtöttek, hogy néhány zsúfolt példányt hozhassanak a túlzsúfolt halászhajók közül az üzlet közelében lévő kis parkba néhány napra. „Láttam, hogy az összes emlék visszatér az apám szemébe” - mondja Remy Luong, legfiatalabb fia.

De addigra a félelem már régen eltűnt, és Oklahoma már régen otthon volt. Super Cao Nguyen („apám látta a Super Walmart-ot és a Super Target-et, így hozzátette a vietnami központi hegyvidék nevéhez, amely otthonos érzés volt” - mondja Remy testvére, Hai) néhány folyosóval elment az üzletből. száraz ázsiai tésztát értékesít egy ázsiai behemoth piacon, egész nap elfoglalva, hétvégén feltétlenül csomagolva vásárlókkal az egész államból és azon túl, legalább 20 különböző nyelven beszélve. "Ez egy olvasztókanna" - mondja Hai. „Vettem az embereket, és könnyekbe esnek, mert otthoni termékeket találtak, amelyekből évek óta hiányoznak.” A pékség napi ezer bagettet forgat ki - Vietnam természetesen nagy részét költötte a francia kolónia legújabb története miatt, így a franciák nyílt és finom módon befolyásolták konyháját. Néhány ilyen bagettet az üzlet klasszikus és töltelékkel készített szendvicseivel készítenek. Három dollárral kapja az első számot, cha lua (sertéskáposzta): sonka, fejsajt, pástétom, vaj, ecetes sárgarépa, daikon és jalapeño. "Vietnamban az ételnek szállíthatónak kell lennie" - mondja Remy. - Így született a banh mi.

A Super Cao Nguyen néhány folyosón indult. Most 55 000 darabot értékesít. (Alyssa Banta)

Más folyosókon megvásárolhatja kacsa balutot (tojások részlegesen kifejlett embrióval, ropogós finomságokat készítve) vagy bazsalikommal elkészített italokat (nagyon édes ital textúrájú) vagy bájos kinézetű bivalyhalakat. A kézzel írt felirat és az utóbbi időben hozzáadott angol fordításokkal 12 különféle módszer közül választhat halhoz, kezdve a „Fej be, ki, ki, ki” szóval. „55 000 darab van, valamint a testvéreim és a szüleim között mindannyian kipróbáltuk ”- mondja Remy. - Mindannyian nagy ételek vagyunk. Eszünk, alszunk, álmodunk. Amikor valamelyik vásárló eljön hozzánk egy olyan ötlettel, amelyet el kellene szállítanunk valamelyik termékről, az első gondolatunk, amelyre a fejünkbe kerül, az: „Ez finoman hangzik.” ”És a legtöbb, bár néha eltéved az angol fordításban: Nem mentünk útba a „gluténcső” vagy „vegetáriánus fűszeres inak” mintájára.

Csatlakoztunk a Remy-hez, melyet prémium francia konyakként neveztek el a közeli Lido étteremben, ebédre a bun bo Hue-t (citromfű-alapú marhahúsleves), meghajolt békák lábát és agyagedényt, amely a Coco Rico kókuszdió-szódaban párolva van, a piac az eset szerint értékesíti. "Amikor a szüleim eljuttak [első szomszédságukba Fort Smith-be, Arkansasba], akkor leginkább krakkházak voltak" - mondja. De rögeszmés nehéz munkájuk - az újonnan érkezett apja a reggeli műszakban osztrigákat és az éjszakai műszakot dolgozott egy csirkegyárban - hagyta, hogy kinyitják az ott található kis üzletet, és végül megvásárolják az Oklahoma City szupermarketet, amelyet Remy és Hai testvéreikkel, Ba-val üzemeltetnek. Luong és szüleik, akik megtagadják a nyugdíjat. "Anyánk továbbra is felelős a termékért" - mondta nekünk Hai, hozzátéve, hogy részben - például az keserű dinnye és a sóska-szerű perilla - a környéken található "kis idős hölgyek" termesztik. "A nem munka nem tartozik a szüleink DNS-ébe."

A Lido volt az első vietnami étterem angol menüvel az ázsiai kerületben, ám most „dobsz egy sziklát, és jó helyet érsz” - mondja Remy. Ahogy beszélünk, egyre több étel érkezik: sült tojás tekercs őrölt garnélarákkal és sertéshússal, forró-savanyú harcsa leves.

„A hagyományos módszer az, hogy leveset öntsünk a rizs tálba, és előtte enni egy kicsit a levest, mielőtt továbbmegyünk a többi ételhez” - utasítja Remy. A harcsa vajas, lágy és szinte megolvad a szájban, a hűvös ngo - a koriander vietnami elnevezése - ellensúlyt ad a melegének. Aztán odafordulunk a békák lábaihoz - újabb bólintás a franciákhoz -, amelyeket curryben fürösztünk és vermicellába temettünk, és igen, ízlés szerint csirke és a friss tavaszi tekercsek, valamint a sült tavaszi tekercsek és az agyagedény kókuszdió-karamellizált sertéshús, valamint a ropogós sült tintahal és a törött rizsből készült rákos garnélarák, amelyet törött szemekből készítenek. "Oklahomában soha nem rendelhet elegendő ételt" - mondja Remy, miközben feltesszük a tányérokat. "Oklahomában három dolog hozza össze az embereket: futball, étel és család."

**********

Noha a Sooners játék a Lidóban és a Super Cao Nguyenben, és bárhol másutt is megy, a vietnami megfordítja az Oklahoma-háromságot: „A család szinte olyan, mint nekem lélegezni” - mondta Vi Le. „Amikor a férjem, aki kaukázusi volt, udvarolt, mondtam neki, hogy az egész családdal együtt kell lennie, beleértve a bátyámat is. Olyan volt, mint: "Úgy érted, hogy a jövőm attól függ, mit gondol tőlem egy 13 éves fiú?" És olyan voltam: "Ja. Én nélküled is élhetek, de a családom nélkül nem élhetek. ”- Nem túl kis részben letette a tesztet, mert erős étvágya volt anyja főzéséhez. (Az esküvő tíz fogásos vietnami vacsora volt a Nemzeti Cowboy & Western Heritage Museum-ban. "Az esküvőn minden az életről szól." Mondja Mai. "Kacsa kell lennie, mert ezt tekintik a legelegánsabb ételnek." " A sült rizs még a végéig nincs. "- teszi hozzá Vi." Egyetemi barátaim olyanok voltak: "Miért vártál a sült rizs kiszolgálására? Szeretjük a sült rizst!" De számunkra ez a "Miért töltsön meg rizst, amikor van a kacsa? '”)

A Vien Giac buddhista templom tagjai Oklahoma Cityben heti istentisztelet után vegetáriánus ételeket osztanak meg. Az ima résztvevői tradicionális vietnami ételeket hoznak otthonról, valamint a templomban van egy kis konyha. (Alyssa Banta)

"A férjemnek újra kellett rejtenie a szüleim házát" - tette hozzá Mai. - Újra kerítenie kellett az udvart, kaszálni a gyepét, anyám elvinni a boltba. Meg kellett fizetnie a díjait. ”De ezek a díjak alacsonyak voltak, összehasonlítva a szülők gyermekeikbe történő befektetésével. Szülei az esti műszakban gondnokként dolgoztak egy Conoco finomítóban, fél órán át 9 órakor otthon, hogy vacsorát egyen a gyerekekkel, és ellenőrizze, hogy megtették-e a házi feladatukat. - Az egyetlen dolog, ami ideérkezéskor volt. És ezt az időt a munkahelyen töltötték, hogy megszerezzék a dollárt, hogy életünket megteremtsék nekünk. "

"Az amerikaiak számára ez olyan, mint kitalálni, mi az álmai munkája, vagy valamilyen hülyeség" - mondja Vi, aki jelenleg a fő kórházi rendszer általános tanácsadója. - De a szüleimnek ez nem szerepelt az egyenletben. Nekem ezt akarták, de nekik, bár sikeresek voltak Vietnamban, soha nem néztek vissza. Csupán csodálatos volt a munka. Soha senkitől sem függ, csak a saját útjára áll. Apám mindig olyan volt, mint: 'Ha dollárt keresel, 70 centet takaríthat meg.' '

"A pénz nem volt tabu téma" - mondja Mai. - A számlákat a konyhaasztalnál fizetették. Amikor anyám beszélt valakivel, olyan volt, mint: 'Mennyit keresel egy órában? Milyen előnyei vannak? Mit fogsz csinálni ezután? "- Amikor kicsi lány voltam - mondja Vi -, nyilvánvalóan megkérdeztem a szomszédos amerikai nőt: 'Miért maradsz otthon? Lehet, hogy pénzt keres. '

Talán a szegénység és az ösztönzés miatt a vietnami gyakran kiemelkedett új otthonában. Ban Nguyen, aki a reggeliző étkezési láncot működteti, öt évvel az Egyesült Államokba érkezésük után „nulla angolul” ment Oklahoma State-be. A fokozatai - mondja - közepes volt, de valami fontosabbat tanult meg egy vállalkozó számára: „Én csatlakozott egy testvériséghez. Lehet, hogy én voltam az első ázsiai srác, aki valaha is belépett az OSU-ba. És igen, Hop Sing-nek hívták [a kitalált kínai szakács a „Bonanza” televíziós show-ban] és mindezt. De ha 80 fickóval élsz egy frat házban, megtanulod, hogyan kell megbirkózni az emberekkel. Beszélhetek bárkivel - mondta egy lágy Oklahoma-fiókban - és valóban öleléseket vagy magas ösztöndíjakat adott az ügyfeleknek a fele, akik tojást és palacsintát fogyasztottak a boltban aznap. „Azt hiszem, én inkább amerikai, mint vietnami vagyok, inkább Okie a Muskogee-ből, mint bármi más. De a fejemben még mindig gondolok vietnami nyelven - ezek a szavak. És természetesen ott van az étel. Gyerekeim néha nem kedvelnek engem, mert szeretek ázsiai ételeket keresni, amikor a Sajttortagyárra vagy valamilyen nagy nemzeti márkára akarnak vágyni.

**********

Sok olyan vietnami, akivel beszélgettünk - a második generációs amerikaiakkal, bár a legtöbbjük külföldön született -, legalábbis egy kicsit attól tartottak, hogy gyermekeik elfelejtik a szüleik áldozatait, hogy itt élhessenek. „Félek attól, hogy nem fogják megérteni a harcot, és hogy nem fogják szeretni az ételt” - mondja Mai. - De a 6 éves korom enni fogja a huyet - véralvadt vértorta. "És a kétéves éves arcom egészen lefelé van a fóliában, amikor megeszi."

"Ez a generáció nem akarja annyira pho-t enni" - mondja Vuong Nguyen, a séf, akinek az ázsiai fúziós főzés az ázsiai kerület szélén található Guernsey Parkban szenvedélyes követést kapott. "Számukra ez olyan, mint:" Voltál már egy csodálatos sajt steak? Volt már odaér ott a pizza? De az a jó, hogy mindenki más vietnami ételeket fogyaszt.

Ba Luong, aki családjával Super Cao Nguyent üzemelteti, a Guernsey Parkban vacsorázik. (Alyssa Banta)

A nagyanyjával nőtt fel. - A főzés minden, amit csinál. Csak főz. Felébred, és elkezdi lebontani a halakat. Felkelsz, és reggeli vár. És amikor reggelizik, azt mondja: „Hé, mit akarsz ebédre?”. Ezt a korai képzést elvégezte, és két és fél éves szakmai gyakorlatot végzett az Oklahoma City híres éttermében, a The Coach House-ban és elkezdett olyan ételeket előállítani, amelyeket enni kell, hogy hinni lehessen. „Amikor a tulajdonosok felkerestek és azt mondták, hogy székhellyel vannak az ázsiai és a művészi bohém kerület határán, azt mondtam:„ Megvan a konyhája, amit keres. ” Ez számomra könnyű volt. A menüben szereplő legtöbb anyagot egyetlen próbával készíttem. Mondhatjuk, hogy ez ázsiai ihletésű otthoni kényelem étel francia technikákkal. ”

Ez azt jelenti, hogy a nagy teljesítményű modern séf összes eszközét használja (kimhidrálja a kimchi-t, majd finom pormá őrli az eredményt) a klasszikus vietnami ételek éles, megkülönböztetett ízének újrateremtésére. A Guernsey Parkban például skót tojása hasonlóan a klasszikus ázsiai párolt zsemléhez, azzal a különbséggel, hogy a sertés kolbász kívülről van, fűszeres ízű héj, amely tökéletes lágy főtt tojást körülvevő, krutonnal párolt zsemle tésztából áztassa az egészet. Tavaly Nguyen megnyitotta saját jól megfontolt reggeli- és villásreggeliző éttermét, a Bonjour-t, az ázsiai kerület északi részén.

Menj oda inkább, mint később, mert Nguyen séf nem sokkal hosszabb ideig tartózkodik Oklahomában. A bevándorlók tapasztalatainak ez a fia - ahol az emberek annyira hálásak voltak, hogy egy stabil, békés nemzetben legyenek, hogy úgy csapkodjanak, mint barna szemüveg az új földre -, magát a hatalmas világot készíti el. Mint sok generációja esetében, elődeinek félénk és visszavonuló sztereotípiája már nem érvényes. "Szeretném kibővíteni a gondolataimat" - mondja. „A YouTube már nem számomra csinálja.” Az egyik első állomás Vietnam lesz, ahol „színpadi” vagy rövid távú tanulószerződéses gyakorlást tervez az ország nagyszerű éttermeiben. - De mennem kell, és hamarosan. A szárnyaim eddig el vannak terjedve, szembe ütve az emberekkel. ”

Feliratkozás a Smithsonian magazinra mindössze 12 dollárért

Ez a történet a Smithsonian magazin márciusi számának válogatása

megvesz