Fotó: Kathleen Reckling. Gondoskodni kellett a holnap hosszú, Springdale felé tartó meghajtóról, és Bidgoodsban találták, közvetlenül a Goulds-i Szent János-tól délre. Néhány helyi különlegességet, például a fókafélék pite és a caribou pörkölt, átengedték, míg mások, például a fagyasztott kagylóbogyók, vízbe tették szájainkat… ”
Newfoundlandban a „gúnyolódás” (a „nagy étkezés” helyi szava) néhány nagyon érdekes élelmezési tárgyat foglal magában, amelyek a régióra jellemzőek: pelyhek (sült sertészsír), tőkehalak és hal sütemények. De talán a legkevésbé étvágygerjesztő étel, amelyet hagyományosan a nagyböjtű szezonban készülnek - különösen nagypénteken és húsvéton -, a fókapehely.
A kanadai Newfoundland és Labrador tartományokból származó étkezés ugyanolyan furcsa, mint amilyennek hangzik. A hús sötét, kemény, játékos és látszólag hasonló aromájú, mint a mezei nyúl (megfelelő az amerikai kedvenc húsvéti kabalája, nem?). A legtöbb recept szerint a fókahúst liszttel borítják be, serpenyőben sütik, majd hagymával, sertészsírral és gyökérzöldségekkel, például sárgarépa, fehérrépa, burgonya és pastinaka sütik. Miután az ételnek szép, pelyhes héja van, gyakran Worcestershire szósszal tálalják.
Noha nehéz lehet elképzelni, hogy olyan ételt fogyaszt, amely annyira aranyos és ennivaló, mint a pecsét, készül, az edény története a túlélésen alapszik. A rovarok különösen fontosak voltak a Labrador és Newfoundland északi partján élő inuitok számára, akik a 18. század elején nyúlnak vissza, amikor a fókahús, amely magas zsírtartalmú proteint és A-vitamint tartalmazott, a vágott korai sarkvidéki lakosság étrendje és gyakran megakadályozta a felfedezőket. éhezésből vagy éheztetésből, vagy vadász útja során. (Néhány antarktiszi expedíció, például Ernest Shackleton Ross-tengeri parti skorbut szenvedett a fókahúsban található vitaminhiány miatt). A fókavadászok a fóka minden részét a peléktől a zsírokig világító lámpákká használták (egyszerre a londoni utcai lámpákat fókaolajjal működtették), ám ezek nem tudtak profitálni a békalábból. Pénzmegtakarítás és az állatok minél nagyobb részének felhasználása céljából papucspástét készítettek. A vadászati ipar növekedésével a fókahús ezekben a régiókban a hosszú, kemény tél után az olaj, a bőr és a táplálék fő forrásává vált a helyiek számára.
Mivel a fókavadászatra tavasszal kerül sor, amikor az emlősöket a jégtáblák szélén találják - március közepétől áprilisig tartanak -, az állat húsát általában a húsvéti időszakban eszik. De miért számít a fókahús „halnak” a nagyböjt során? Az Északi-szigetek: Orkney és Shetland, Alexander Fenton szerint a húst a katolikus egyház a 16. század közepén a svéd hazafias és befolyásos katolikus egyházi hitelfelvevőnek tartotta már a 16. század közepén:
Az unsti Burrafirth emberei eladták az elfogott pecsétek bőrét, és a húshoz sózták a húsra. Olaus Magnus 1555-ben Svédországban megjegyezte, hogy a fókatestet a svédországi egyház tekintette, bár Norvégiában végül tiltották a fókahús gyors napokon való eszését. Később az időben a fókahús étkezése csökkent a világon, és csak a szegényebb emberekre korlátozódott, a húst sózva és a füstölésre szolgáló kéményekbe lógva.
Az 1840-es évekre - Newfoundlandban a pecsétes ipar csúcsán - évente 546 000 fókát öltek meg, és a fókaolaj képviselte az értékesített fókatermékek értékének 84% -át. Azóta Kanada keleti partján és a Saint Lawrence-öbölben évente kereskedelmi fókavadászat zajlik. Ma a fókavadászat több mint 6000 munkahelyet kínál a halászoknak, és jelentősen kiegészíti a régió gazdaságát.
És ez nem azt jelenti, hogy az éves fókavadászat nem váltott fel vitát. Az évek során rengeteg állatjogi aktivista csoport kritizálta ezt a gyakorlatot, ideértve az Állatok Etikus Bánásmódját kezelő Embereket (PETA). Ugyanakkor a szervezet megkapta a tiszta tőke részét a newfoundlandi helyi lakosoktól (2010-ben a pecsétre öltözött tüntetőt kutya öltönyben viselték arcba).
2006-ban, a Larry King-szel folytatott élő interjúban a CNN-n, Sir Paul McCartney néhány dolgot elmondhatott Danny Williamsnek, a Newfoundland és Labrador kilencedik premierjéről a fókavadászatról: „Nem szágos unalom, szégyenteljes”. Williams fenntartotta, hogy a fókavadászat fenntartható erőforrás Newfoundland számára.
A Newfoundlandban és a Labradorban vadászott fókák a Természetvédelmi Nemzetközi Unió szerint nem veszélyeztetik hivatalosan. (Noha az IUCN más fókafajokat „kritikusan veszélyeztetettnek” tartja, beleértve a hawaii szerzetes fókát és a mediterrán szerzetes fókát). A régió Halászati és Akvakultúra Tanszékének adatai szerint a hárfafókák száma 1970 óta megháromszorozódott, és az összes állomány jelenleg áll. 5, 6 millió állatnál.
A vadászatot a kanadai Halászati és Óceánügyi Minisztérium (DFO) szorosan szabályozza kvótákkal és az emlősök megölésének módjára vonatkozó különös szabályokkal. A múlt szezonban a The Telegram, egy kanadai újság egy cikket tett közzé egy helyi sealer-szervezet adománygyűjtőjéről, amely megemlékezi az újfundlandiak és a labradoriak életéről, akik életüket vesztették az 1914-es pecsétes katasztrófák során. A fókahús volt a menüben bemutatott elem - sok helyi érvelés szerint a régióban a leginkább fenntartható fehérje. (Itt láthatja, hogy az egyik munkatárs riporter először próbál meg flipper tortát).
A fókatermékek kereskedelme ellen indokolt érvek ellenére a nosztalgia továbbra is némi nosztalgiát süt a pelyhes pelyhes pelyhes kéregbe. Annie Proulx, a New York-i Kundick-Claw halászvárosban zajló, a The Shipping News című 1993. évi regénye szerint az étel meglehetősen ízletes, ám leginkább kedves emlékeket idéz elő az újfoundlandi karakterek számára:
"Ez jó. A vállízületről tudod. Nem igazán a pelyhek ... A pite nehéz volt, gazdag, sötét húsos, ízletes mártással. "
A könyvet később egy azonos című filmké alakították 2001-ben, Kevin Spacey főszereplésével, amely a hangfelvételben levő ételre egy olyan zeneszámmal hivatkozik, amelyet „seal flipper pie” -nek neveznek. Nem volt hír arról, hogy az Spacey belefutott pite-pitebe a valódi üzlet, de ha megkóstolja a rántott pitet, akkor azt továbbra is St. John's-ban, Newfoundland és Labrador legnagyobb városában, olyan éttermekben szolgálják fel, mint például a Chucky's, ahol a klasszikus étel másként szolgál. Ha gond nélkül szeretné otthon elkészíteni, az étkezés fagyasztva és konzervként is rendelkezésre áll a helyi élelmiszerboltokban, például a Bidgood's-ban.
Egy tipp, ha elég bátor vagy a húsvétkor kipróbálni a rántott pitet: Amikor elkészült, ne felejtsen el igazán Newfoundlandi módon mondani: „Én olyan tele vagyok, mint egy tojás.” Vagy talán ez volt a „Húsvéti tojás?”
