Beismerem valamit, ami megszerezheti a szomszédaim megvetését itt, New York-i felső államban: Jemima néni a palacsintámra tettem fel. A juharszirup-országban ez megegyezik a Velveeta nápolyi pizzára helyezésével. De megígérem, hogy soha többé nem fogom megcsinálni.
kapcsolodo tartalom
- Ezek a gyönyörű középkori ostyaprések vannak, ahonnan a gofri származik
Ez a juharcukorzási időszak, az a néhány rövid hét minden évben, amikor az éjszaka elég hideg és a nap elég meleg ahhoz, hogy a juharlé folyjon. Az időskorúak fém vödrökbe gyűjtik, ami sokkal festményesebb, de kevésbé hatékony, mint a modern módszer, amikor a csapolt fákat műanyag csövekkel egyetlen gyűjtőforráshoz kötik.
A juhar IQ-jam növelése érdekében a múlt hétvégén felkerestem a New Yorda Bolton Landing környezetvédelmi oktatási központját, a Up Yonda Farmot, ahol meglátogattam a kis juharszirup működését.
Angela, az útmutató elmondta nekünk, hogy a bolygó egyetlen lehetséges helyét juharszirup előállítására Kanada (különösen Quebec) keleti tartományai és az Egyesült Államok északkeleti része képezik. A világ juharszirupjának túlnyomó része Kanadából származik. Az Egyesült Államokban Vermont az első számú szirupgyártásban, Maine vagy New York általában távoli másodpercben érkezik. A cukortartalmú gyümölcsökben a legmagasabb a cukortartalom, habár néhány másik juharfaj is felhasználható szirup előállításához.
Az Algonquin indiánok voltak az első emberek, akikről ismert, hogy a juharlevet szirupmá változtatják, jóval az európaiak előtt. Számos elmélet létezik arról, hogyan fedezték fel. Az első, és a legkevésbé valószínű, hogy egy indián főnök kihúzta a fátyáját egy fáról. Egy konténer, amely a fa lábánál állt, összegyűjtötte a kiszivárgott gyümölcslevet, és a vezér felesége elárasztotta a vizet. Főzött vacsorát benne, ízlésesen édes húst eredményezve. Más, valószínűbb, az elméletek szerint az őslakos amerikaiak megfigyelték, hogy az állatok nyalogatják a gyümölcslevet, vagy hogy megkóstolják a jégcsapokat (fagyasztás, mint például forrás, koncentrálja a cukrokat). Azonban, hogy felfedezték, az őslakos amerikaiak melegebb sziklák belehelyezésével készítették a szirupot, ez egy lassú folyamat, amely az extra vizet elpárologtatta anélkül, hogy a cukrokat elégette volna.
A juharfa megcsavarásához két centiméterre fúrunk egy kis lyukat a fatörzsbe, és fém vagy műanyag csapot dugunk be. Kóstoltam egy csepp levet, amely becsapódott egy Up Yonda-i kifolyón, és meglepődtem, hogy ez megkülönböztethetetlen a víztől.
Miután a szeletet összegyűjtötték, kiszűrtük és bepárlóban forraltuk. Egyes nagy termelők fordított ozmózist alkalmaznak a víz egy részének eltávolítására az ivóvízből, mielőtt az elpárologtatóba kerül, ami időt és energiát takarít meg, de a puristák szerint alacsonyabbrendű szirupot állít elő. Körülbelül 40 gallon lé szükséges egy liter szirup előállításához. A szirup tovább elpárologtatható, hogy juharkrémet vagy juharcukrot kapjunk.
Mióta New York-ban éltem, kóstoltam kókuszdiót, juharvagyut és cukorkát. Még kipróbáltam a juharsziruppitet, az ultraédes Quebec-specialitást.
Ha ez az édes beszélgetés vizet ad a szádnak, vigyázz: A Bloomberg arról számol be, hogy az igazi juharszirup iránti kereslet a tetőn nyomja az árakat, és arra készteti a vermont éttermeket. A bűnös: Beyonce Knowles és a juharszirup tisztító diéta.
Rendíthetetlen? Először érdemes megnézni ezt a fontos tudományos kutatást: egy brit tudós kidolgozta a tökéletes palacsinta formulat.
