A vacsora felbukkan. Élvezi a bort, a zenét és a pezsgő beszélgetést - amikor hirtelen egy váratlan vendég támadja meg a szirévat. A házigazda nemrégiben mutatta be a kék sajt megállító blokkját, amely most szinte kézzelfogható szagot szivattyúz annak köszönhetően, hogy a baktérium-hordák a városba mennek a morzsoló darabon.
kapcsolodo tartalom
- Gouda Find: Divers fedezze fel a 340 éves tejterméket a hajótörésben
- Az európaiak csak 4000 évvel ezelőtt kezdték el a tejipari emésztést
- Ez gusztustalan
A kérdés az, hogy „ó, ideje enni” vagy „újszülött, büdös lábak”?
Kiderült, hogy az idegtudósok lenyűgözték ezt a csípős forgatókönyvet. Meg akarják tudni, hogy miért reagálunk úgy, mint a büdös sajtokra - visszatükrözés vagy vágy -, mert ennek a szerelmi / gyűlölet-kapcsolatnak a gyökereinek feltárása felfedheti az undor idegrendszerét. Ma a lázadó úttörők agyi szkennelést végeznek, hogy részletesen megvizsgálják, mit jelentenek ezek a polarizáló ételek az agyunknak.
Tavaly például a Lyoni Université kutatói az fMRI képalkotó eljárást használták fel a sajt szerelmeseinek és a gyűlölőknek agyának felkutatására, miközben tejüzemet nézték és belélegezték. A kék sajt, a cheddar, a kecskesajt, a Gruyere, a parmezán és a tomme illata önkéntesek orrába szivattyúzva kiderült, hogy az agy jutalmazási központja a sajtgyűlölők körében idegesítő viselkedést mutatott. A jelentések fő szerzője Jean-Pierre Royet. Ezenkívül egy olyan régió tétlensége, amely jellemzően akkor tűnik ki, amikor éhes emberek látják ételt, Royet arra késztette, hogy a sajt iránti embereket egyáltalán nem tekintik élelmiszernek.
A mű a közelmúltban elnyerte az Ig Nobel, a paródia Nobel-díjjal kitüntetett díjat, amely a tudomány megünneplésére irányul, és először nevet, majd utána gondolkodni (vagy ebben az esetben büdösben). De miközben az emberek agya szkennelése, amikor illatos támadást tapasztalnak, szórakoztató lehet, az is megvilágító lehet.
Royet tanulmánya egy 332 fős felmérést tartalmazott, amelynek célja a büdös sajtkerülés mértékének számszerűsítése volt. Még a sajtszerető Franciaországban is a válaszadók 11, 5 százaléka utálta a büdös sajtot - ez több mint háromszorosa az egyéb ételek, például hal vagy hús esetében. "Nagyon váratlan volt - mondja -, de valószínűleg ugyanaz a helyzet más európai országokban és az Egyesült Államokban is."
A felmérés szempontjából azokat, akik 10-tól 10-ig kívánatos skálán értékelték, hogy a sajt iránti kedvelésük 0 és 3 közé esik, „undorodottnak” tekintették. Több mint fele ténylegesen a legmagasabb pontot, 0-tól 1-ig értékelte. A felmérés azt is megpróbálta megérteni, hogy pontosan mi a helyzet a sajttal, amely oly sok gyomrot fordított elő. 10 válaszadó közül hat egyszerűen állította, hogy zavarja a szag és íz; további 18 százalék megemlítette a sajttoleranciát vagy allergiát.
De ezek az eredmények még mindig nem válaszoltak arra az alapvető kérdésre, hogy mi az erõs illatú sajt, ami miatt sok mindenki számára visszatér, és ami kiterjeszthetõvé teszi, hogy egyes ételek undorítóbbak, mint másoknál. A fejkarcolók megválaszolásához először meg kell értenie, mi az undor valójában. És ehhez forduljon Paul Rozinhoz, a Pennsylvaniai Egyetem ismert pszichológusához, aki az 1980-as évek óta próbál megválaszolni ezt a kérdést.
1872-ben Charles Darwin korai szúrást vetett fel az undor meghatározásakor, írva, hogy a „kifejezés valami lázadó kifejezésre utal, elsősorban az ízérzettel összefüggésben, ahogyan azt tényleg észlelik vagy élénken elképzelik.” Rozin, akit némelyiknek „Dr. Undorlás "tovább finomította ezt a meghatározást. Szerinte az undorra gondolkodás még kényszerítőbb módja az úgynevezett szennyeződés-válasz.
"Vegyen be valamit, ami igazán nem szereti, [például] keserű zöldséget, és csak érintse meg egy olyan ételhez, amely tetszik." - mondja. - Ez nem feltétlenül teszi az ételt fogyaszthatatlanná. Még enni is lehet. De érintsen hozzá egy csótányot, és ennek lesz hatása. Azért, mert undorító. "
Folytatja: „Vagy gondoljon valakire, aki utálja a koriander ízét, és akit a gyomorcsövön keresztül kapnak. Valóban undorodnának az ötlet? Valószínűleg nem. De idegesítik őket az a gondolat, hogy ugyanazon csövön keresztül etetik a csótányokat. ”(A csótányok Rozin számos magyarázatában gyakori téma.)
Munkájában Rozin megállapította, hogy egyes élelmiszerek határozottan nagyobb az undorodás - és az állati termékek a listán szerepelnek. Ennek egyik magyarázata az lehet, hogy felismerjük, hogy az állati eredetű élelmiszerek nagyobb valószínűséggel tartalmaznak káros kórokozókat - mondja, bár vitatható, hogy az ilyen ismeretek veleszületettek, megtanultak-e vagy mindkettő. "Az állati termékeknek megvan az az tulajdonsága, hogy gyorsan lebomlanak, ellentétben a növényi termékekkel" - mondja Rozin. "Tehát fertőzés és rohamok forrássá válhatnak."
A büdös sajt, bár önmagában is állati termék, különösen érdekes esete. Egyrészt az a csípős szaga, amely egyesek számára annyira sértő, nem felel meg a sajt tényleges ízének. Ezért néhány büdös sajtos-evő kijelenti, hogy „csak az orrom fölé kell juttatnia” - jegyzi meg Rozin. "Van a bomlás szagja, amely undorot idéz elő, de valójában nem váltja ki ezt a szennyeződésre adott választ."
Ez elsőként paradoxnak tűnhet, mivel a szag és az íz érzéke annyira szorosan összefonódik. Valójában annak, amit ízeknek nevezünk, valójában az illat uralja az okot, amely az orrában levő szervekre támaszkodik, hogy felvegyék a levegőben lévő vegyszereket. Különösen igaz ez a penészes, büdös származású állatok esetében - jegyzi meg Johan Lundström, a Philadelphiai Monell Chemical Sense Center neurológusa és pszichológusa.
„Ne feledje, hogy az íz csak öt érzést közvetíthet: sós, sós, édes, keserű és savanyú” - mondja Lundström. "Minden más meghatározásonként a szaglás közvetíti, még akkor is, ha a szájból származik.”
Noha a kémia nem kétséges, az undor érzése szintén nagyon függ az érzelmi és társadalmi összefüggésektől - tette hozzá. A sajt tökéletesen illusztrálja a válasz összetettségét. Például: "Ha vajsavat és izovalerinsavat keverünk, akkor akár nagyon hány érzést kaphat a hányás, akár a parmezán sajt, és ez teljesen függ a kontextustól, hogy undorító vagy kellemes-e" - mondja. "Hasonlóképpen, a gazdaságban a ürülék szaga kevésbé undorító, mint a zenei fesztiválon egy porta biliustól származó szaga."
Senki sem tudja pontosan, miért van ez a helyzet - tette hozzá Lundström. Legjobb gondolata az, hogy egyszerűen kevésbé zavarjuk az állati hulladékot, mivel az emberi hulladék veszélyesebb, mivel a kórokozók kevésbé valószínűleg terjednek a fajok között.
A közelmúltban végzett agyi szkennelési tanulmányban Royet megállapította, hogy amikor a sajtgyűlölők az undorodás tárgyát megérezték, vagy akár a sajt képeit láttak, jutalom idegi áramkörének két apró területe aktiválódott. Ez azt sugallta neki, hogy ezek a területek vonzódtak az idegenkedéssel motivált viselkedésben. Talán: „Azok az emberek, akiknek sajtja a sajtot, megtanultak elkerülni a sajtot, mert a fogyasztás következtében betegek voltak. "Amint ezek az emberek sajtot észlelnek vagy látják, az agy specifikus szerkezete aktiválható annak jelzésére, hogy ez az élelmiszer potenciális veszélyt jelent számukra."
Van még egy csavar is. Royet a jutalmazási kör azon részét is megnézte, amely általában akkor aktívvá válik, amikor az éhes emberek szaglják vagy látják az ételt. Azokban a sajtgyűjtőkben, akik sajtnak voltak kitéve, és el kellett dönteniük, hogy ez megszünteti-e az éhségüket, ez a régió deaktiváltnak tűnt.
Vagyis ez a mechanizmus már nem működik. A sajtot már régóta nem ismerik el élelmiszerként ”- mondja. Ez egyike annak a négy fő oknak, amelyet Rozin javasol, miért utasítják el az emberek az ételeket. Úgy találják, hogy az íz kellemetlen (keserű brokkoli), úgy gondolják, hogy káros az egészségükre (zsíros dolgok), nem élelmiszernek tartják (papírt "tudsz" enni, de nem fognak), vagy valójában undorodnak a kínálat miatt.
Royet megállapításai azonban alig jelentik a szó végét a témában. Lundström azt sugallja, hogy azok, akik gyűlölik a penészes sajtot, valószínűleg egyáltalán nem tanultak el negatív tapasztalatok miatt az ellenvetést. Az ellenkezőjét javasolja: csak nem tanultak meg tetszik. A fiatal gyerekek, beleértve a saját lányát is, megtagadhatják a büdös sajtot, bár még méhben még soha sem találkoztak vele. Más agyi tanulmányok az unokakori régióban az undorra koncentráltak, amely érdekes módon az öntudatosságban is részt vesz.
Az ilyen rejtélyek azt mutatják, hogy az undor az összetett válasz, amelyet nehéz megkülönböztetni más változó tényezőktől - ideértve az éhséget vagy a telítettséget, a kedvelést vagy a vágyat, vagy a kellemetlenséget és a kellemetlenséget. Még egy olyan látszólag egyértelmű tényező is, mint az intenzitás, elmoshatja a képet. "Az emberek gyakran olyan ingereket értékelnek, amelyek undorítónak intenzívebbnek találják azokat, mint amelyek kívánatosak, még akkor is, ha pontosan ugyanazok" - mondja Lundström.
Ezek a kihívások megnehezítik ennek az ősi emberi válasznak a feltárását - mondja Lundström. De amikor szembe kell néznie egy visszataszító ételrel, akkor lehet, hogy nem számít. Még mindig nem tudjuk pontosan, miért tesz bizonyos ételek miért a gyomrot, de határozottan undorral ismerjük fel, amikor azt érezzük.
