Hatvan évvel ezelőtt a kínai ételek átalakultak. Új megjelenése - legalábbis az amerikai éttermekben - egyetlen bútor körül, a „Lazy Susan” forgóasztal körül fordult. Az 1950-es években számos kínai negyed étterme hirtelen hirtelen elakadt és zsúfolt, ám a lusta susan asztalok bevezetése volt a kulcseleme az átalakulásnak a kifinomult és tágas éttermek felé. A kínai ételek akkoriban nem voltak olyan mindenütt jelenlévők, mint manapság, és nem feltétlenül volt ez a kínai is. Az olyan kapocsoknak, mint a chow mein, a chop suey és a szerencsés sütik, homályos kulináris gyökereik voltak Ázsiában, ám mindháromat az állam felfedezéséhez használták.
A Lazy Susans az 1960-as években váltott be a viteldíjat. A Washington Post egy 1963-as kínai újévi ünnepséget írt le a ropogós kacsa, a cápauszony és a lusta Susan kiemelésével. A New York Times az 1965-ös közép-őszi fesztivál ünneplésén egy rákos tekercsekkel, gombócokkal és hold süteményekkel rakott anyagot írt le. Az étkezők egy nagy kerek asztal körül összegyűltek, készen álltak a pálcikákhoz, és elfordították a Lazy Susan-t, hogy minden ételt kézhez kaphassanak.
Az ezt követő évtizedekben az útikönyvek és az éttermi áttekintések a Lazy Susan-t kínai hagyománynak nyilvánították. Egy népszerű élelmezési antropológia könyv ezt még „etikailag ideális asztali alaknak ...”, amely hangsúlyozza az étkezés demokratikus jellegét. ”Természetesen a hagyomány gyökereinek nyomon követése bonyolult üzlet. Az esetek néha elkapnak, mert tradicionálisak. Más esetekben, mint a szerencsés sütik esetében, egy objektum csak tradicionálisnak tűnik, mert annyira mindenütt jelen van.
Nem igazán talál szerencsés sütiket Ázsiában, de a Lazy Susans ezzel szemben minden más. Igor Stravinsky zeneszerző 1959-ben evett egyet egy japán kínai étteremben. 1971-ben egy amerikai tajvani látogató háztartásban találta őket. És éppen Nixon elnök 1972-es történelmi látogatása előtt az első amerikai kereskedelmi repülés évtizedek óta szállt Sanghajban, 23 évvel azután, hogy Mao Zedong elnök megszakította Kína legtöbb nyugati kapcsolatait. A repülőgép legénységét azonnal ebédre kezelték - egy lusta Susanon szolgálták fel. Tehát vagy ezt az étkezési stílust valójában Kínában gyártották, vagy pedig a hideg nemzetközi kapcsolatok korszakában még Nyugatról is kihelyezték.
Vegyünk egy percet, hogy egyértelművé tegyük a nevet. Technikai szempontból a „Lazy Susan forgóasztal” egyáltalán nem egy asztal. Ma leír egy forgó tányért, amely az asztallapon nyugszik. Az 1900-as évek elején azonban a „Lazy Susan” - amelyet nyilvánvalóan „hülye pincérnek” hívtak - nemcsak forgó asztallapokat, hanem forgó asztalokat, valamint felvonókat, amelyek tányérokat és ételeket szállítottak, leírtak. Mindhárom készüléket Európában és Amerikában használták a háztartási munkaerő megtakarításához étkezés közben. Alapvetően az ötlet az volt, hogy vásároljon egy „hülye pincért”, így elbocsáthatja az igazi pincérét.
Johnny Kan vendéglő a központban, 1965 (Connie Young Yu-tól) Ez azt jelenti, hogy egy évszázaddal ezelőtt a Lazy Susan névnek semmi köze volt a kínai ételhez. Tehát egyelőre el kell hagynunk Susan barátunkat - akinek egyébként identitása elveszett a történelemben - a 20. században, és vissza kell fordítanunk az órákat 1313-ra.
A kínai forgóasztal első ismert említése és a Lazy Susan eredetével kapcsolatos sok spekuláció forrása a 700 éves mezőgazdasági könyvből származik. A szerző, Wang Zhen, egy kínai tisztviselő volt, aki elősegítette az úttörő mozgatható típusokat. Szembesül azzal a kihívással, hogy több ezer egyedi kínai karaktert szervezzen (ellentétben az alfabetikus nyelvek megkövetelik 100). Wang megoldása az asztal mozgatása volt, tehát az írónak nem kellett. Ebben az értelemben nagyon jól működött, mint egy Lazy Susan asztali asztal.
1313 fametszet mozgatható típusú asztallal (Wang mezőgazdasági könyv) De Wang asztalát minden bizonnyal nem használták az ebédlőben. Ha a kínai bútorok történelmi beszámolójához fordul, rájössz, hogy az étkezőasztalok általában téglalap alakúak és nem forognak. Sok kínai ember emlékszik az évtizedekkel ezelőtt épített forgóasztalokra, ám származási története homályos. „Történelmileg nem emlékszem egyetlen példára sem a 20. század elõtt” - mondja Lark Mason, a kínai régiségek amerikai szakértõje e-mailben. "Valószínűleg Hongkongban, kantonban vagy Sanghajban az innovációnak az európai formák terjesztéséből származik."
Mason hangja visszatükrözi Kínában az első ismert forgóasztalt, amelyet furcsa módon találtak egy 1917-es kantoni közegészségügyi konferencián. Wu Lien-Teh, a kínai származású orvos, aki Malajziában született és Cambridge-ben járt, segített a kínai betegség elméleteinek átalakításában. Karrierje nagy részét a tüdőgyulladás és a tuberkulózis kitöréseinek tanulmányozásával töltötte el, és kritikája lett a kínai higiéniai gyakorlatoknak - ideértve az emberek étkezési módját is. 1915-ben az egyik cikke a kínai közösségi ételeket a fertőzés potenciális ágyaként ábrázolta.
A pálcikat szilárd ételek felvételére használják az asztalra helyezett edényekből, mélyen a szájba tolják, majd visszahúzzák. Ezt a folyamatot határozatlan ideig megismételik ... gyakran az idegenek között kell ülnie, akiknek szájszifilisa, fogaik, tuberkulózis, pyorrhoea, fekélyei és egyéb szájbetegségei vannak. "
Dr. Wu gyógyszert javasolt: speciális tálaló pálcikát és kanalat, valamint „higiénikus étkezőtálcát”. A tervét - amelyet Wu számos kínai orvosi kollégának bemutatott - nemrégiben fedezte fel Sean Hsiang-lin Lei, a tajvani orvostörténész. Academica Sinica. Noha Lei rámutat arra, hogy az eszköz nem akadályozta meg az említett betegségek terjedését - például a tuberkulózist levegővel és nem nyállal terjesztik - Wu 1915. évi leírása megegyezik a modern Lazy Susannel.
„Az asztalnál mindenkinek megvan a saját pálcikakészlete ... a forgó tálcán lévő minden edényt külön kanállal fel vannak szerelve. Ilyen módon az asztalnál ülők mindegyike segíthet az ételnél anélkül, hogy a saját kanalat vagy pálcikát a közös tálba merítené. ”
Itt van egy sajnálatos hiányosság a rekordban. Volt egy vállalat, amely érdeklődést mutatott a Wu asztal gyártása iránt - a Shanghai Commercial Press, egy nyomdaipari vállalat, amely csak felismerte annak hasonlóságát Wang Zhen mozgatható típusú asztalával. De ezt nehéz alátámasztani. Amit tudunk, az az, hogy Wu egész Kínában utazott - és mindenféle étkezőasztalot látott -, mielőtt az „étkezőtálcáját” valami teljesen újként javasolta. Ez azt jelenti, hogy Wu idején a forgóasztalok nem lehetett volna létező kínai hagyomány.
A kínai lusta Susan nyomát végül az 1950-es években veszi fel, amikor a kínai ételek átalakultak. A kínai-amerikai konyha csúcspontja San Francisco kínai központja volt, ahol a vállalkozói ételtulajdonosok új generációja próbálta jobban hozzáigazítani a kínai főzést az amerikai ízléshez. Az egyik Johnny Kan volt, aki 1953-ban kantoni stílusú éttermet nyitott. Két kínai-amerikai baráttal - a testvérekkel, akik egy virágzó szójaszósz-társaságot alapítottak - dolgozott, hogy megkísérelje éttermének tiszteletben tartását és modernitását.
George Hall volt a két barát közül, egy olyan ember, aki mérnökként képzett, és szerette az alagsorban bütykölni. Unokahúga és a lánya emlékezett azokra a napokra egy könyvben, amely Hall Hall szójaszósz-társaságáról szól. Az 1950-es évek közepén Hall elkezdte golyóscsapágyakkal és kerek fadarabokkal játszani, és egy forgó asztallapot készített, amely Kan új bankettteremének kulcseleme lett.
Hall unokahúga, Connie Young Yu, most a kínai-amerikai kultúra történésze. "Gyerekként emlékszem, hogy nagyon szerettük az újdonságot" - mondta. „Emlékszem, milyen szórakoztató volt körül forgatni. A préselt kacsa közvetlenül előttem van - és senki sem akadályozhatja meg, hogy annyi darabot szerezzek, amennyit csak akarok! ”
Az asztal megtervezése előtt Hall Angliában és Kínában is utazott. De Young azt mondja, hogy nagybátyja megemlítette volna, ha a rajzolatát olyan táblák inspirálják, amelyeket látott. Nagyon biztos abban, hogy a lusta Susan önálló találmány volt, amelyet arra a célra építettek, hogy táplálja az ételt, amelyet ezután sikerült elérnie.
És elkapta. A Kan étterme néhány év alatt felrobbant népszerűsége mellett. Hírességek folyamatosan meglátogatták, és a versenytársak másolták az Egyesült Államok egész területén, jázmin illatú szalvétáikig és természetesen forgó asztaláig. Volt utak is a Csendes-óceánon: az étterem szakácsai Hongkongból érkeztek, és Kan üzletelte az ázsiai importőr-exportőrökkel.
Tehát úgy tűnik, hogy a kínai Lazy Susan, amelyet a szabadidős megosztáshoz terveztek, globálissá vált a kultúrák közötti megosztás egészséges kiszolgálásával. A jó találmányok feltalálják a hagyományt, és ez szó szerint forradalmi volt.
