Hawaii állam leglátogatottabb turisztikai attrakciója a II. Világháborúban található Valor a Csendes-óceáni Nemzeti Emlékműben (más néven Pearl Harbor bombázási hely). A második leglátogatottabb látványosság mintegy 20 mérföldre északra: a Dole ananász ültetvény. A március és július közötti csúcsidőben ez a trópusi gyümölcs sokak számára az 50. államot idézi elő az Unióban. Furcsa fogalom, figyelembe véve, hogy a világszerte termelt 300 milliárd ananászból csak 400 millió származik Hawaiiból. Ez csak 0, 13 százalék. És bár igaz, hogy Hawaii volt a világ legnagyobb ananásztermelésének nagy kahuna, ez egy amerikai ipar, amelynek meteorikus emelkedése és zuhanása volt a 20. század folyamán.
Míg annak pontos eredetét még meg kell határozni, a botanikusok egyetértenek abban, hogy az ananász az Amerikából származik, valószínűleg abban a régióban, ahol Argentína, Paraguay és Brazília találkoznak. Ami a hawaii érkezési és háziasítási módot illeti, apokrif. Egyes források a spanyol tengerész, Don Francisco de Paula Marin tengerészre mutatnak, aki az 1790-es évek elején érkezett a szigetekre. Amellett, hogy tolmácsként szolgált I. Kamehameha királynak, Marin hírneve volt egy ász-kertész, aki elismerte a citrusfélék és mangó bevezetését a szigeti nemzetbe. Azonban eljuttatja nekünk az első írásos nyilvántartást erről a gyümölcsről az Új Világban, az egyszerű, 1813. januári naplóbejegyzést: „Ma ma ananászot és narancsfát ültettem.”
Az ananász élvezetéhez azonban azt kellett vásárolni, hogy helyi. A hűtve történő szállítás előtti korban az érett gyümölcs könnyen elrontódik a szárazföldre történő szállítás során, ami nagy veszteségeket okozott a termékben. Annak ellenére, hogy az ananászot zöldként szállították, az korai betakarítás súlyosan befolyásolta az ízét. A 19. századi konzervtechnológia fejlődése biztosította a gyümölcs számára a nagyon szükséges, hibabiztos szállítási mechanizmust; a Hawaii-szigetekről a szárazföldre exportált árukra kivetett magas vámok azonban az első konzervgyárakat összehajtogatták. A hawaii ananászipar nem fordulna jobbra, amíg az Egyesült Államok 1898-ban annektálja Hawaiit a spanyol-amerikai háború után, és a 22 éves Massachusetts-beli James Dole-ot nem érkezik a következő évre.
Annak ellenére, hogy semmit sem tudott a konzerviparról, Dole 1901-ben nyitotta meg a hawaii ananászvállalatot, amelyet a helyi sajtó „bolond vállalkozásnak” hívott fel, és korai éveiben valóban veszteséggel működött. A Dole azonban új technológiák fejlesztésébe fektetett be, nevezetesen egy helyi előadó felvételét olyan gépek kifejlesztésére, amelyek percenként 100 ananász hámozására és feldolgozására képesek. Ő is hozzáértő volt a reklám erejéhez. A többi helyi termelővel együtt Dole agresszív országos hirdetési kampányt szervezett, hogy a fogyasztók megismerjék termékét.
A Dole természetesen nem volt az első, aki az ananászot bevezette az amerikai kontinentális piacra. Inkább hozzáértése és a korszak gazdasági körülményei inkább lehetővé tették számára, hogy megnyerte a gyümölcsöt. Az ananászot Floridában termesztették, de az ismétlődő fagyok megsemmisítették a növényeket, és az, ami túlélt, alacsonyabb színvonalú. Baltimore konzerviparral működött, de friss gyümölcsét a Bahama-szigetektől importálták, ami az importadók miatt megnövekedett a termelési költségekkel. Az ideális termesztési feltételek kombinációjával, a termesztés, a termelés és a reklámozás konszolidációjával, amely igazolta a hawaii ananász előnyét minden versenytársa felett, Hawaii volt a helyzetben, hogy uralja a konzerv ananász kereskedelmet. És meg is történt. Az 1920-as évekre kulináris hóbortmá fejlődött, leginkább fejjel lefelé levő sütemény formájában. (Szerző Sylvia Lovegreen, a divatos ételek című könyvében számos receptet gyűjt e korszakból, a klasszikustól a megkérdőjelezhetőig . )
1923-ra a Dole volt a világ legnagyobb ananászcsomagolója. A mezõgazdasági ágazat tudomásul vette, és az ananászipar más szigeteken is kialakult. 1930 és 1940 között Hawaii uralta az ananászkonzervek iparát, és század közepének csúcsán nyolc vállalat működött, és körülbelül 3000 embert foglalkoztattak. A II. Világháború után az ananászkonzerv-ipar a világ más részeire, nevezetesen Thaiföldre és a Fülöp-szigetekre terjedt. Ezek az országok nemcsak ideális környezetet nyújtottak a növekedéshez, de a munkabérek jelentősen alacsonyabbak voltak. (Ahol az amerikai munkaerő a termelési költségek körülbelül felét tette ki, 2, 64 és 3, 69 dollár között, óránként, szemben a filippínó munkavállalóknak fizetett 8–24 centtel.)
A hawaii ipar az 1960-as években kezdte összeomlását. Erre válaszul az iparág megpróbált a friss gyümölcs termesztésére és szállítására összpontosítani, gyorsabb, hűtött szállítási eszközökkel, amelyek ma már könnyen elérhetők. Ezenkívül a DBCP peszticid kifejlesztése az 1950-es években felbecsülhetetlen volt az ipar számára, mivel az ananászfa gyökérrendszerét megóvta a földi férgek támadásaitól (az EPA tiltja a vegyi anyagot az 1970-es évek végén.) De ezek az innovációk nem voltak elég. A Dole Honolulu-i gyárüzemét 1991-ben bezárták, és a Del Monte versenytársa 2008-ban a szigetektől elindította a termelést.
Az állami ananászipar jelenleg elsősorban a helyi igények kielégítésére létezik, akárcsak James Dole érkezése előtt. Érdemes megjegyezni azt az egy elemet, amelyet elveszítünk a globális ipari méretekben előállított ananász esetében: az íz, vagy inkább annak variációi. Valószínű, hogy a szupermarketekben található friss ananász az MD-2 fajta, egy hibrid, amelyet azért fejlesztettek ki, mert édes, alacsony savakkal rendelkezik, és hűtéskor nem hajlandó megbarnulni - ez a Hawaii ipari szabványának megfelelő sima Cayenne általános problémája. az 1880-as évek óta termesztett fajta. De van egy sor más fajta, amelyek különböző formájú, méretű, színű és ízprofilúak.
Craig és Lisa Bowden férje és felesége csapata, elégedetlen volt a friss, iparilag előállított ananász ízével, kifejlesztette saját változatát, amely olyan gyümölcsízekre váltott ki, amelyeket fiatalkorukban élveztek. Együtt alapították a Hawaiian Crown-t, egy független tulajdonú társaságot Honoluluban. Habár csak egy 20 fős művelettel rendelkezik, a Hawaiian Crown nemcsak kihúzta magának a rést a helyi mezőgazdasági termelők piacán, hanem az élelmiszerboltokban is disztribúciót talál. Bár a Hawaiian Crown munkájának gyümölcsei jelenleg csak a szigeteken érhetők el, remélem, hogy az új ananász-innovációs hullám újjáéledhet egy amerikai iparba.
További forrás
Taylor, Ronald. „A Hawaii tanulmány összekapcsolja a DBCP-t a reproduktív problémákkal.” LA Times, 1980. november 28., p. B31.
