Ha Hawaiira gondolunk, nem valószínű, hogy a „hideg” szó jut eszébe. A csokoládé-iparban azonban az államot Cacao északi sarkának tekintik - ez a világ leghidegebb helye, ahol kakaót lehet termeszteni. Ez az egyetlen állam az Egyesült Államokban, amely támogatja a kereskedelmi kakaótermelést.
A Dél-Amerikában őshonos Cacao tipikusan nedves trópusi éghajlaton, az Egyenlítő mindkét oldalán 10 fokos sávban terül el, ahol a hőmérséklet 65-90 Fahrenheit. Hawaii azonban kb. 20 fokkal északra fekszik az Egyenlítőtől, közvetlenül a fa szélső szélén.
A hűvösebb hőmérsékletek bizonyos előnyöket kínálnak a termelőknek, például kevesebb kártevőt jelentenek, mint a világ többi része, de speciális termesztési és feldolgozási technikákat igényelnek. Nat Bletter, a honolului székhelyű Madre Chocolate társtulajdonosa elmondta a Smithsonian.com-nak, hogy az egyik fő különbség a kakaófélék kezelésének módja a betakarítás után. Az összes kakaóbabot erjesztni kell annak érdekében, hogy kivonják csokoládé aromájukat. Az erjedési folyamat során az enzimek és a mikrobák, például élesztők, a pépben lévő cukrokat savakká és etanolkká alakítják, megváltoztatva a bab kémiai összetételét és ezáltal az ízét. A folyamat meleg hőmérsékletet igényel, és Hawaii-szigeteken, ahol a téli éjszaka elmerülhet a 60-as években, a termelőknek beépített tartályokat kell használniuk, és néha további hőt és cukrokat kell hozzáadniuk a legjobb ízek eléréséhez. Bletter szerint öt-tíz napig tart a bab erjedése, ami lényegesen hosszabb, mint bárhol másutt a csokoládé-előállító világban.
Ne feledje természetesen, hogy a kakaótenyésztés nem pontosan a hawaii kultúra bástyaja. A növények nem őshonos a szigeteken. A Hawaii Chocolate and Cacao Association szerint a Hawaii-ban elsőként dokumentált kakaónövény egy guatemalai behozatal volt, amely David Kalakaua király kertjében nőtt fel az 1830-as években. A Cacao-t az 1850-es években ismét bevezették, amikor egy német orvos William Hillebrand fákat ültett a honfituláris Foster Botanikus Kertbe. A kísérleti kakaótenyésztő területek a szigeteken és az I. világháború alatt is elterjedtek A szállítási zavarok következtében a kakaó árai szárnyaltak. De amikor az árak visszaestek, a növény iránti érdeklődés csökkent. A dolgok újra felindultak az 1980-as és 1990-es években. A Hershey Chocolate Co. támogatásával Jim Walsh nevű volt chicagos volt 1986-ban Hawaiiba költözött és 18 000 kakaófát ültetett Belize-ből és a Fülöp-szigetektől importált ültetvényekkel. Bár végül sikertelen, Walsh vállalkozása a kisüzemi termelők és kézműves-csokoládék gyártók új generációjára ösztönözte őket, akik azt remélik, hogy valaha Hawaiit azonosítják a csokoládéval, a Napa-völgy pedig a borral.
Számos ültetvény és hawaii gazdaság most fa-bár-túrákat kínál. Míg egyes gyártók a kakaót más szigetek más gazdaságaiban termesztik, néhánynak mindegyike a saját tulajdonában van, ideértve az ültetvényt, a feldolgozó létesítményeket, egy boltot és természetesen az íztesztelési lehetőségeket. Szeretne édesíteni egy hawaii vakációt? A következő hat helyen számíthat:
Eredeti Hawaii Chocolate, Kailua-Kona, HI
Az eredeti Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) által megosztott bejegyzés 2018. február 11-én, 22:14 órakor, PST
Amint a nevük sugallja, Pam és Bob Cooper voltak az első műveletek, amelyek felbukkantak az 1990-es évek végén, kézműves, egy forrásból származó csokoládét kínálva, amely a Hawaii-on nőtt fel, és amelyet a Hualalai-hegy oldalán található óceánra néző gyárban dolgoztak fel. Egy órás gyümölcsös és gyári túrák, szerdán és pénteken reggel 9 és 11 órakor kínálva, a csokoládé készítésének minden lépését megmutatják a látogatóknak. A jegyek személyenként 17, 00 USD, tizenkét év alatti gyermekek számára ingyenes.
Kuaiwi Farm, Cook kapitány, HI
Friss csokoládé tej, a csokoládékészítő osztályunk ízletes két terméke :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
Egy hozzászólás, amelyet Sam Mauro (@sam_mauro) osztott meg 2017. május 2-án, 16:14 órakor, PDT
A Kuaiwi Farm gazdaságok, egy öt hektáros tanúsítással rendelkező biogazdaságok, amelyek Hawaii Big Islandén helyezkednek el, különféle növényeket termesztnek, beleértve Kona kávét, makadamia diót, lavakádót, borsókat, teát és természetesen kakaót. A farm két órás túrákat kínál a hét minden napján (felnőtteknek jegyek 20 dollár; öt évnél fiatalabb gyermekeknek ingyenes), és édességet készítő tanfolyamokat kínál, amelyek korlátlan kóstolást tartalmaznak (45 dollár).
Garden Island Chocolate, Kilauea, HI
A ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) által megosztott bejegyzés 2016. szeptember 30-án, 13:18, PDT
Sötét csokoládé szerelmeseinek, ez a turné az Ön számára. A Kauai északi partján működő művelet csak csokoládét termel, amelynek kakaószázaléka legalább 85%. Három órás csokoládé túrákat, amelyek több mint 20 különféle típusú csokoládé "kiterjedt" kóstolását tartalmazzák, hétfőn, szerdán és pénteken 9: 30-kor kínálják. A jegyek felnőttek számára 75 USD, 4-12 éves gyerekeknek 29 USD, a 3 év alatti gyermekek számára ingyenes.
A Garden Island 6 órás csokoládékészítési szemináriumokat és önkéntes lehetőségeket kínál a farmon.
Hawaii korona, Hilo, HI
Yuri ishihara (@lily_stone_y) által megosztott bejegyzés 2017. május 9-én, 11:31 órakor PDT
Yuri ishihara (@lily_stone_y) által megosztott bejegyzés 2017. május 9-én, 11:31 órakor PDT
Ananász óvoda eredetével a Hawaiian Crown azóta kiterjedt kakaóra, valamint más termékekre, például almára, banánra, makadamia dióra és kávéra. A 110 hektáros farm, mely egy nagy hegység közelében, a Hilo-n kívül, a nagy szigeten található, egy több mint 1000 kakaófával büszkélkedhet. A kakaó-, alma- és banánültetvények, valamint a csokoládékészítő gépek, egy órás, egy órás gyalogos túrákat kínálnak heti három napon. Csokoládé, európai stílusú ivócsokoládé, brownie és mártással fagyasztott banán vásárolhatók kis üzletükben. (A túra ára: Felnőttek 15 dollár: 10 év alatti gyerekek 5 dollárért.)
Hana Gold, Hana, HI
Ezek az idegen pod dolgok végül # csokoládévá válnak. #Cacao a #HanaGold ültetvényből, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . # utazás #visitmaui #mauivisit
Erik Trinidad (@theglobaltrip) által megosztott bejegyzés 2017. május 4-én, 19:57 órakor. PDT
A Hana Gold egy családi tulajdonban lévő csokoládé-üzem és gyár Maui-ban. A kakaóültetvény a festői Hana-parton található, a Haleakala-vulkán árnyékában. Gyümölcsös túrák hétfőtől szombatig, 14:00 óráig történő megbeszéléssel. A jegyek felnőtteknek 25 dollárba kerülnek; A 14 éves és annál fiatalabb gyerekek ingyen.
Steelgrass Farm, Kauai, HI
A Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) által megosztott bejegyzés 2017. február 23-án, 14:35 órakor, PST
A Lydgate család nyolc hektáros farmjának három órás túrája egy gyümölcskóstoló turnéval kezdődik a kertben és a gyümölcsösben. A látogatók felkérést kapnak, hogy kóstolják meg a tahiti lime-, cukornád-, licsi-, soursop- és görögdinnyeredet, többek között az évszak függvényében. Ezután a túra a kakaókertbe költözik, ahol érett állapotban a csokoládé hüvelyeket kinyithatják, és közvetlenül a fáról kóstolhatnak. Ha a nyers kakaó nem a te dolgod, csak induljon el a 11 fogásos sötét csokoládé kóstolására. A túrákat hétfőtől péntekig 9:00 óráig kínálják. 75 USD felnőttek számára; A 12 év alatti gyerekek ingyen.
