Guacamole és a Super Bowl. A kettő manapság kéz a kézben jár, nem?
És mégis, ha ellátogat a kaliforniai avokádó bizottság weboldalára - amelyet az állam hozott neked 60 000 hektáros avokádóültetvényben -, akkor nem fogja említeni a „Guacamole vasárnapot”. Ehelyett a weboldal első oldalán egy üzenet olvasható: „ A szezonunk véget ért. Keresse a kaliforniai avokádót a Spring - Fall üzletből. ”
Amikor megkérdeztem Will Brokaw-t, a Will's Avocados mögött álló kaliforniai mezőgazdasági termelőt erről a látszólag furcsa időzítésről, gyorsan rámutatott az iróniára.
"A kaliforniai avokádó-szezon csak alig indul abban az évszakban" - mondta. És bár nagyszerű, hogy a kereslet olyan magas, ami viszont mindenki számára növeli az eladási számokat és a nagykereskedelmi árakat, szégyen látni ezt a keresletet éppen abban a pillanatban, amikor a Hass avokádónak - a legnépszerűbb hazai fajtának - még nem teljes érlelődése van. (Azok, akik februárban válogatnak, gyakran vizesek, mondja.)
"Mindenkinek jobb lenne, ha a Super Bowl március elejéig késik" - tette hozzá Brokaw.
Nos, talán nem mindenki. Valójában, amint megvizsgáltam, hogy az avokádó miként válhat a téli halott események aláíró ételévé, gyorsan kiderült, hogy a Super Bowl-guacamole nyakkendő lenyűgöző - talán zavaró - példa erre a módszerre. A globalizáció meghatározza az ételeket tányéroinkon.
Tavaly, a The Packer gyártóipari kiadvány szerint az Egyesült Államokba szállított avokádók körülbelül 75% -a a Super Bowlhoz vezető hetekben Mexikóból származott. A többi nagy része Chiléből származik. És ez sok krémes zöld gyümölcsre utal. Ebben az évben az amerikaiak majdnem 79 millió fontot fogyasztanak el a nagy játék előtti néhány hétben - nyolc millió font növekedés az előző évhez képest és 100 százalékos növekedés 2003 óta.
Ez sem volt baleset. Az avokádóipar már a kilencvenes években kezdte el reklámozni a guacamole-t mint Super Bowl ételt, nem sokkal azután, hogy a NAFTA-megállapodás megkezdte a téli térségben a közép- és dél-amerikai avokádók áradását, hogy belépjenek az országba. 2008-ra Mexikó lett az avokádó legnagyobb szállítója az Egyesült Államokba
A Christian Science Monitor a jelenségről a 2009-es, a Super Bowl sikertörténetének cikkében írta: Mexikó avokádói.
Michoacán központi államában, a mexikói avokádó övében az export tavaly 400 millió dollárt hozott, és ez az állam második jövedelemforrása - az Egyesült Államokban élő mexikóiak által küldött átutalások után.
„Megváltoztatta ezt az államot, és megállította a bevándorlást” - mondja José Luis Gallardo, a Michoacán Avocado Bizottság vezetője és az ültetvénytulajdonos, aki figyelte, hogy az ipar az utóbbi néhány évben robbant.
Míg a friss avokádó évszázadok óta a mexikói étrend alapvető eleme, az Egyesült Államokban főként Kaliforniában vagy Texasban fogyasztják, ahol termesztik.
Manapság a gyümölcs ugyanolyan gyakori Kaliforniában, mint Kansasban.
Ez az, amikor konfliktusoknak érzem magam. Egyrészt igazán boldog vagyok a Kansans számára, akik most hozzáférhetnek a világ egyik legfinomabb, tökéletes ételéhez. És szeretem tudni, hogy oly sok ember szolgálja guacamole-t a Super Bowl partiján, ahelyett, hogy mondjuk, a nagyon feldolgozott sajtmártást.
Figyelemre méltó az a tény, hogy a külföldi avokádóipar gyakorlatilag egy éjszakán keresztül képes volt új piacot létrehozni termékeikre, egyszerűen azáltal, hogy meghúzta a termék megalapozott Super Bowl-élelmezésként történő forgalomba hozatalának minden megállását.
Egyre növekvő függőségünk a nagy monokrómoktól és a gyárgazdaságoktól (gondoljuk: a Kaliforniában termesztett hatalmas mandulamennyiségek táplálják a németországi marcipánt, vagy az Iowa Dél-Korea, Kolumbia és Panama számára szánt koncentrált állati etetési műveleteiben előállított sertéshús) meredek áron.
Alig néhány évtizeddel ezelőtt, a legtöbb amerikai alapvető tudatában volt annak, hogy az élelmiszer és a mezőgazdaság hogyan kapcsolódik a helyhez, az évszakokhoz és az időjáráshoz. Nem csak elveszítettük ezeket a dolgokat, de elvesztettük a kapcsolatot azzal is, hogy hogyan és hol készülünk ételeink - a rejtvény egyik kulcseleme, amikor tudjuk, hogy vacsorájának összetevői, mondjuk, nem emlékeztetnek a szalmonellaszennyeződésre., antibiotikumokkal töltve vagy peszticid maradékkal borítva.
Felhívhatom Will Brokaw-t - vagy megragadhatom őt a mezőgazdasági termelők piacán -, és megkérdezhetem tőle, hogyan növekszik az avokádó (mindentől kezdve, hogy miként kezeli a kártevőket, kezeli a talajt és felhasználja a vizet, és attól, hogy miként kezeli a munkavállalóit). És bár a mexikói Michoacáni termelők valószínűleg ugyanazt a gazdálkodási gyakorlatot alkalmazzák, nem tudom, hogy tudom-e egyiket. Ez a leválasztás nem akadályozhatja meg többségünket abban, hogy vásároljon téli avokádót, de szünetet kell adnia nekünk - csakúgy, mint az élelmiszerrendszerünk hatalmas komplexitásainak a többi ablaka.
És az a "tökéletes Super Bowl snack"? Lehet, hogy már nem egészen olyan tökéletes.
