Az amerikai történelem Nemzeti Múzeumában tavaly júliusban egy nap egy zongora állt a színpadon. Mellett egy fa raklapon furcsa fémlemez volt körülbelül öt láb magas. A Ring King Jr.-t, az egykor Amerika legfejlettebb automatikus fánkgyártóját a Krispy Kreme Donut Corporation nemrég adományozta a Smithsonian Intézetnek. Krispy Kreme 60. születésnapja volt.
kapcsolodo tartalom
- Hogyan vált a fánkbarát zsaruk sztereotípiává
Saját hatodik vagy talán hetedik évében emlékszem, hogy megálltam a zöld, vörös és fehér Krispy Kreme helyen Alexandriaban, Virginiaban. A pult mögött széles üvegablak volt, és bepillanthatott abba a fényes szállítószalagba és -tartóba, amely friss üvegezett fánkkal tele volt, és félig elfordult a meleg és édes vaníliadússág mellett. A Smithsonian elkötelezettségénél a gyűrűs királyt mérföldkőként üdvözölték az amerikai fánk története során. Aztán egy énekes, Cindy Hutchins lépett fel a mikrofon felé, és a múzeum népszerű kottáinak archívumára támaszkodva (összesen több mint egymillió dalt) énekelt: "Ki készítette a fánkot a közepén lévő lyukkal? Hogyan jutott el oda mindig rejtvény lesz. "
Nos, igen és nem. Igaz, hogy az alázatos fánknak van egy kialakult múltja, amelybe bevonják a holland bevándorlókat, orosz emigránsokat, francia pékségeket, Irving Berlinet, Clark Gablet és bizonyos számú indián amerikát. És igen, demokratikus etoszában, optimizmusában és válogatott eredetében meglehetősen alapvetően amerikai.
Természetesen a fánkok valamilyen formában vagyunk olyan hosszúak, hogy a régészek folyamatosan fosszilis részeket állítanak elő, amelyek úgy néznek ki, mint a fánk az őskori őslakos amerikai őslakos települések közepén. De a megfelelő fánk (ha ez a helyes szó) állítólag Manhattanbe (akkoriban még Új Amszterdam) érkezett olykoeks nem kielégítő holland neve alatt - "olajos sütemények".
Gyorsan előre a 19. század közepére, és Elizabeth Gregory, az új angliai hajókapitány édesanyja, aki gonosz mélysült tésztát készített, amely okosan felhasználta fiának fűszeres rakománya szerecsendiót és fahéjat, valamint a citromhéjat. Néhányan azt mondják, hogy fia, Hanson és legénysége hosszú túrákra tudott tárolni egy tésztát, amely segíthet a skorbut és a megfázás elkerülésében. Mindenesetre, Mrs. Gregory mogyorót vagy diót helyezett a középpontba, ahol a tészta nem fog átfőzni, és szó szerint fánknak nevezik őket.
A fia mindig is valamivel kevesebb hitelt igényelt: lyuk behelyezése a fánkba. Néhány cinikus fánktörténész azt állítja, hogy Gregory kapitány az összetevőkre ragadt, mások szerint a lyuk az egész emésztését megkönnyítené. Mások még azt mondják, hogy olyan formáját adta a fánknak, amikor viharban mindkét kezét a kormányon tartotta, és anyja egyik fánkjába csapott a hajója kerekén. A századfordulón a Boston Postnak adott interjúban Gregory kapitány megpróbálta elfojtani ezeket a pletykákat az ötven évvel ezelőtti emlékezetével: egy kerek ónpaprika-doboz tetejével azt mondta, hogy a egy fánk "az első fánklyuk, amelyet a halandó szemek valaha láttak."
Az ember szereti azt gondolni, hogy kevesebb volt több. De a fánk valójában csak az I. világháború idején jöttek létre, amikor otthoni bennszülött amerikai tányérfiók milliókkal találkoztak francia árkokban található fánkmilliókkal. Női önkéntesek támogatták őket, akik még a frontvonalba is vitték őket, hogy ízléses otthont biztosítsanak a katonáknak. Amikor a tésztafiúk visszatért a háborúból, naturali jenük volt a további fánkokhoz. (A "tésztafiú" név azonban nem a fánkból származik. Visszatér a viszonylag tésztátlan polgárháborúba, amikor a lovasság a lábkatonákat tésztafiúknak vetette le, talán azért, mert gömbös rézgombjaik liszt gombócokra emlékeztettek, vagy mert a katonák lisztet használták polírozzák fehér övüket.)
Az első fánkgépek csak 1920-ban jöttek létre New York City-ben, amikor Adolph Levitt, a cárista Oroszország vállalkozó menekültje kezdett sült fánkokat eladni pékségéből. Az éhes színházi tömeg arra késztette őt, hogy készítsen egy kütyüt, amely gyorsabban kidobta az ízletes gyűrűket.
A Levitt fánkgépek voltak az első jelek arra, hogy a fánk, egészen addig csak pusztán ízérzet, a gyártás során nyilvános látványossá válhat. És így olyan gyerekek nemzedékei, mint én, és felnőttek is, a Willy Wonka-szerű jelenet átalakításánál álltak a fánküzletek üvege mögött, megtanulva, hogy a fánklyuk be van építve, nem pedig kivágva. Előtte egy tökéletes füstgyűrű alakú, egy baseball átmérőjű, körülbelül egy átmérőjű tésztakört esett egy forráspontú olajtartályba, körözött, a másik oldalán barnare váltott, és az olajból kikerült. mozgó rámpát, egyenként, mint a kacsa egymás után.
A gépek finomabbá váltak. Az ötlet terjedt. 1931-re a New Yorker suttogta az olvasóknak: "Tudunk egy kicsit elmondani neked a Broadway fánkkészítésének helyéről", és leírta, hogy "a fánk álmodozva úsznak át egy zsírcsatornán keresztül egy üveg zárt gépben, álmodozva sétálva fel egy mozgatja a rámpát, és álmomban belemerül a kimenő kosárba. "
Addigra Adolph Levitt gépei évente 25 millió dollárt álmodoztak, főként nagykereskedelmi szállításokból az ország pékségei felé. A társaság szóvivője lélegzetelállítóan bejelentette, hogy Levitt gépe kihúzta a fánkot "az előítéletek mocsaraságából, amely körülveszi a nehéz, zsírral átitatott terméket ..., és egy könnyű, puffasztott gépgé teszi".
Van egy pontja. Az 1934-es chicagói világkiállításra a fánk poszter anyag volt, amelyet "a haladás századának élelmezési slágereként" számláztak. Ha látják, hogy "automatikusan" készülnek, valahogy a jövő hullámaivá váltak. A fánk olcsóbb, mint egy nikkel, a depresszió legtöbb áldozata számára elérhető helyen. Alaposak és szeretetteljesek voltak. Az 1934-ben elhangzott filmben, amely egy éjszaka történt, a kemény újságírónak, Clark Gable-nek valójában meg kell tanítania a szökött örököst, Claudette Colbert-t, hogy miként viselkedjen. Gyakran a fánkot saját, csinálható filozófiájukkal adták el. Cindy Hutchins énekesnő édesanyja emlékeztet arra, hogy megvásárolta őket, miután filmeket láttak Washington DC-ben, a Capitol Theatre-ben. Csúsztatott papírral jöttek, hogy támogassák a leépített személyeket: "Az élet során tedd ezt a célodra: Vigyázz a fánkra, nem a lyukra."
Joe LeBeau nevû francia Joe LeBeau nevû francia az 1930-as években, és egy fél országtól a Levitt forgalmas Harlem pékségétôl eljutott New Orleans felõl a Kentucky-i Paducah-ba. Valószínűleg a nehéz idők miatt eladta a titkos receptjét (hosszú papírra egy papírlapra kiírva) és Krispy Kreme nevet, Ishmael Armstrong nevű helyi üzlettulajdonosnak, aki unokaöccse, Vernon Rudolph felvételi és munkába helyezte. az ételek házhoz szállítása.
1937-ben fiatal Vernon és két barátja Winston-Salem-ben (Észak-Karolina) találták magukat, mindössze 25 dollár között. Kölcsönöztek összetevőket (burgonyát, cukorot és tejet) egy kedves élelmiszerüzlettől, leszakítottuk, hogy túléljék a júliusi sütés melegét, és Krispy Kremes friss tételével készültek, amelyet 1936-ban a Pontiac-ban átadtak. Ebben az évben Joe Louis nehézsúlyú bajnok volt, Amelia Earhart eltűnt a Csendes-óceán felett, elkészült az Aranykapu híd, és egy népszerű dal közzétette, hogy fánk és kávé mellett élhet, ha "szerelmes".
Az észak-karolinians hamarosan megtalálta az utat Rudolph működésében, és mivel nehéz maradni a nagykereskedelemnél, amikor az illatanyag minden tételhez kiskereskedelmi szórólapokat ad ki, Rudolph, mint ő előtte Levitt, a helyi értékesítést fellendítette, lehetővé téve a nyilvánosság számára, hogy vásároljon. Krispy Kreme továbbra is ezt a nagykereskedelmi / kiskereskedelmi rendszert használja, élelmiszerboltokban és járókelőknek eladva, akik figyelik a neon "Hot Donuts Now" feliratot, hogy felgyulladjon, és jelezze egy új tételt.
Úgy tűnik, hogy a háború erőteljes stimuláns a fánk fogyasztására. Végül is, a II. Világháborúhoz hasonlóan fánkként, mint az I. világháborúban. A Vöröskereszt női, később fánkbaba dolgok néven is kitöltötték őket. 1942-es hadsereg-zenei filmjében Irving Berlin tovább romantizálta a fánkot egy olyan katonaval, aki elveszíti a szívét a Broadway-i Stage Door-étkezdében, és valamilyen szorongó várakozáson át megy végig: "Ültem ott, tompa fánkkal, amíg el nem érte." Nem meglepő, hogy Vernon Rudolph visszatért a katonai kötelességéből azzal a gondolattal, hogy kibővíti a fánkláncát. És akkor, az 1950-es évek elején, pontosan az volt, hogy az első Gyűrűkirály elkezdett kuncogni a hátsó szobában.
Az 1950-es évek végére 12 állam 29 Krispy Kreme üzletgyárában az egyes Ring Kings, mint például a Smithsonian modell, óránként 75 tucat fánkot mutattak ki. Erős verseny előtt álltak. A Massachusetts-ben, Quincy-ben, 1950-ben indult Dunkin 'fánk azóta virágzik. Az 1980-as évek elejére a Ring King Jr. elavult; egy kedves emlék a fánk rajongók számára, helyére újabb és kifinomultabb felszerelések léptek. Sajnos egy ideig magának a fánknak tűnik a hanyatlása, különösen New Yorkban, ahol a városiabb bagel megtámadta. De a barátaim és én, a fánkkal nélkülözött főiskolai hallgatók egy kis észak-karolinai városban, semmit nem gondoltak egy 20 mérföldes utazásra Charlotteba 1 órakor vigasztalás céljából: kávé a párnán párolva, a szokásos éjszakai bagoly ügyfélkör és a friss Krispy Kreme fánk.
Manapság Krispy Kreme és mások által készített újradobható fánk magasan megy. A délen legismertebb Krispy Kreme boltok északon és nyugaton terjednek, és az eladások 20% -kal növekedtek 1997-ben. Tavaly februárban a New Yorker a manhattani boltot "szentély" -nek nevezte, és még egyszer részletesebben meghatározta a fánkkészítési folyamatot. (Az új gépek 800 tucat fánkot készítenek óránként - több mint tízszer annyit, mint a Ring King Jr. -, de továbbra is használják a titkos formulát és a fánkkeverékeket, amelyeket Winston-Salem-ből szállítottak.) A Dunkin 'Donuts-nak kétszer annyi üzlete van sok állam, mint Krispy Kreme és 37 másik ország, és közel ötször annyi fánkot árusít világszerte. Csak az Egyesült Államokban évente körülbelül 10 milliárd fánkot készítenek, Krispy Kreme csupán 1, 1 milliárd fánkot készít. Nem csoda, hogy Robert McCloskey híres gyermekkönyvének, a Homer Pricenek a kinyomtatását látjuk , amelynek fő figurája egy fánkkészítő gép, amely amokán fut.
A fánk fogyasztási adatai nem ösztönzik a táplálkozási szakembereket, akik szeretnék rámutatni, hogy az átlagos fánk hordozhat egy 300 kalóriatartalmú fóliát, elsősorban cukor és zsír szempontjából. Valójában a New England Journal of Medicine legfrissebb kiadása csodálta a mázas fánk által megtisztított telítetlen zsírt. A híres szakácsok általában sajnálják a fánkot. De sem a tudomány, sem a kulináris érzés, sem a nyílt szidás nem engedi elkötelezni azokat, akik különféleképpen leírják Krispy Kreme forró "eredeti üvegezett" fánkját olyan kifejezésekkel, mint "angyali" vagy akár "cukorral bevont levegő".
David Shayt az egyik gyűjteménykezelő, aki felelős a Smithsonian folyamatos (és soha véget nem érő) erőfeszítéseiért, amelyek a jövőre nézve jelentős tárgyakat szereznek az amerikai technológiából és kultúrából, így a jövő állandó nyilvántartása lesz. Számára és kollégáinak számára a régi Ring King Jr., bár ma már tárolásra került, ugyanolyan jelentős, mint a gyarmati öntöttvas főzőedény a Smithsonian kollekcióban, csak összetettebb. Shayt örömmel veszi tudomásul, hogy az intézmény négy üres papírzsákot is tárol, amelyek mindegyikén fel vannak tüntetve a Krispy Kreme fánk megfelelő összetevői. "800 év alatt, ha Amerika elveszíti a fánk készítésének művészetét, " mondja. "Segíthetnénk a rekonstrukcióban, hogyan kell csinálni." Talán. De Krispy Kreme-nél eddig senki sem rendelkezik Joe LeBeau titkos receptjével. Ez bezárva egy széfbe van Winston-Salem-ben.
