A Guinness napi mintegy 10 millió pintot árusít 100 országban. Szent Patrik napján ez a szám 13 millióra növekszik. Amikor Arthur Guinness 1759-ben nyitotta meg üzletét Dublinban, soha nem tudta volna sejteni, hogy meccsje az ír nem hivatalos sörévé válik, és a csaposnak kiabálni szándékozó ital március 17-én jön (Jameson mellett). Még Obama az ír vonalát egy nagy publikukat tartalmazó Guinnessel tiszteletben tartotta egy írországi kocsmában a múlt évben. De a klasszikus főzés nem mindenkinek szól. A keményvonalú vegetáriánusok és vegánok számára, akik ezt a Szent Paddy-napot ünneplik: a Guinness-ben a hólyag nyomai lehetnek.
Az isinglass, a léghólyagból vagy a halak hangjából, például a tokból készített zselatinszerű anyag hozzáadódik a hordó sörhez, mint például a Guinness, hogy megmaradjon az élesztő maradványai és a szilárd részecskék a végtermékből. Amint a finomságok áthaladnak a sörön, vonzzák magukat az erjesztett sör részecskéihez, amelyek nemkívánatos „veszélyességet” okoznak a végtermékben, és zselés alakú masszává alakulnak, amely a hordó aljára helyezkedik el. Míg az érintetlen sör önmagában tisztul, az üvegszár gyorsítja a folyamatot, és nem befolyásolja az eltávolított sör végleges ízét.
Az isinglass szó valószínűleg a huisenblas holland szó korrupciójából származik, amely közvetlenül a „tokhal húgyhólyagjára” fordul, ám története kissé távolabbi. Archaikus, latin gyökere, az ichthyocolla görög, ikhthus (hal) és kolla (ragasztó) szavakból származik, amelyek a nyálkahártya-anyagot „halragasztóként” határozzák meg.
Az Encyclopaedia Britannica IX. Kötet szerint, amelyet eredetileg Edinburgh-ban 1797-ben tettek közzé, az iszlám tisztítószerként való alkalmazásának módszere régóta titok volt az oroszok kezében, akiket ismertek kivételesen erős iszklaszból készített ragasztóikról. A bejegyzés, amely nagymértékben a Humphrey Jackson 63. kötetének filozófiai tranzakcióiból merül fel, Pomet fő tanulmányát idézi az osztályozás folyamatáról:
Ami az osztályozási módot illeti, a halak sínes részeit vízben forraljuk, amíg mindegyik fel nem oldódik, amely feloldódik; ezután a ragasztott likőröt megszűrjük és lehűtjük. Hideg állapotban a zsírt óvatosan leválasztják, és a folyadékot egyenletes állagig forralják, majd darabra darabolják és csavarossá alakítják, félhold formájában hajlítják, ahogy általában összehajtogatják: azután tüzelésre lógják és óvatosan megszárítják. ”
Pomet kísérletei a halhangokkal és azok kémiai tulajdonságaival arra késztették rá, hogy felfedezzék a halmembrán képességét a sör tisztítására. Hozzáadva egy uncia másfél féle „jó osztályt” egy gallon elévült sörhez, hogy néhány napig meredek legyen, úgy találta, hogy a rossz sör „jó bírságmá alakult, rendkívül vastag állagú”. Amikor ezt megpróbálta a Ugyanezen mennyiségű ragasztóval a kísérlet csak „nyálkás folyadékot eredményez, amely hígított gumi vízre hasonlít, amely a sör tisztítása helyett mind a szilárdságát, mind a zavarosságot növeli”.
A szemüveget és a malátalúgot kombinálva úgy találta, hogy „hatalmas számú göndör tömeg alakult ki”, vonzódik a „sör tömörségei” és - a „jól ismert gravitációs törvények” mellett - a nem kívánt részecskék és a üvegszál és leesett a hordó aljára.
A folyamat egyszerű: Távolítsa el a frissen fogott halak membrán részeit, egy késsel lekaparja a nyálkahártyát, tekerje össze, csavarja össze és szárítsa szabadban. Minél vastagabb a hang, annál jobb az osztályozás. Előnyösek az édesvízi halak léghólyagjai, mivel rugalmasabbak és finomabbak. A tok úszási hólyagjait - különösen azokat a belugói tokákat, amelyek a legtöbb hangot bocsátották elő - osztályozáshoz használták egészen addig, amíg William Murdoch 1795-ben nem találta meg az olcsó tőkehalpótlást. A nyár a legjobb alkalom a gyűjtésre, mivel a fagy zavarja a hal zselatin alapelveit. A szárítási folyamat után a fénynek tartott „jó” osztályú üvegszál prizmás színeket mutat.
A Guinness az iszlámot először a dublini sörgyárban használta a 19. század közepén és végén. Forbes Watson nevű fiatal erjesztési tudós, az Edinburgh-i ügyvéd fia úttörője volt a Guinness sör ásványi alkotóelemeinek kísérletezésének és vizsgálatának. A sörgyárban történő bérbeadását követő hat héten belül Watson fedezte fel a sört a tartály alján, hogy évente 6000 fontot megtakarítson. Karrierjének nagyon korai szakaszában a pasztőrözéssel játszott, és új módszereket vezetett be az iszklasztaszűrő lebontására, amelyek meghosszabbíthatják a taposó élettartamát. 1909-ben W atsont egy balesetben meggyilkolták egy gépet, amelyet 37 éves korában segített előállítani. Halála után az 1930-as évekig a vállalatnak nem volt sok tudományos alapja.
A modern zselatin jelenlétében az isinglass-t manapság ritkán használják, kivéve a brit „real ale” hordó sört. Általában a brit sörök isingszintet, zselatint, glicerint vagy kazeint használnak. A Guinness nemrégiben tett nyilatkozata szerint:
„Minden Guinness márka mentes az állati anyagoktól és az állati anyagoktól. Az iszklaszt, amely a halászati ipar mellékterméke, finomítószerként használják a tartályban a szuszpendált anyag elrendezésére. Az osztályozót az edény padlójában tartják, de előfordulhat, hogy a kis mennyiségeket átviszik a sörbe. ”
Sok szigorú vegetáriánus és vegán számára az állati termék „kis mennyisége” is elegendő ahhoz, hogy tartózkodjon egy adott ételtől. Ugyanúgy, mint a mézes vita (Sérül a méhek? Vagy nem számít állati terméknek? Mi van a selyemhernyókkal és a cochinealis hibákkal?) A flexitaristák és a militáns vegánok nem értenek egyet abban, hogy miként lehet besorolni a sörben lévõ iszlám lehetséges nyomait.
Azok számára, akik a spektrum izzadásgátló oldalán helyezkednek el, a karrageen, egyfajta vörös alga, más néven Irish Moss (a Szent Paddy-nap megfelelő címe) ugyancsak finomítóként szolgál a sörben, de nem ugyanazt az eredményt kapják, mint az iszlassz. A k-karrageen kölcsönhatásba lép azokkal a fehérjékkel, amelyek zavaros sört képeznek, és a szirupban lévő márványok molekuláris ekvivalensét képezik> a tétel alján. Az olyan vegán márkák, mint a Deschutes Brewery, Bend, Oregon, karagénánt használnak, míg mások, mint például az Odell Brewing Co., centrifugálást végeznek a tisztítás érdekében.
A szigorú vegetáriánusok és vegánok gyakran olyan német vagy belga sörfőzdeket választanak, amelyek betartják a „tisztasági törvényeket” (amelyeket 1516-ban fogadtak el először), amelyek előírják, hogy a sörgyárak csak a víz, a gabona (árpa vagy búza), a komló és az élesztő alkotóelemeit használják. Az ítéletet hivatalosan 1987-ben az Európai Bíróság hatályon kívül helyezte, de a törvény hagyománya megmarad.
Tehát, mielőtt kilépne a városba a zöld öltözékében, és rendeljen egy ír írót a Szent Patrik napjára, ne feledje: pescetáriánusok, örülj - a Guinness továbbra is „jó neked”. Vegánok, ragaszkodj a whiskyhez.
