Az emberek évezredek óta dobják vissza a sört - az ital az emberi civilizáció sarokköve -, és egy olyan főzet, amelynek bűntudatai élesztő útján érkeznek hozzánk. Talán a legismertebb számunkra a szupermarketek polcán tárolt granulált formában az élesztő egysejtű mikroorganizmus, amely az alkohol és a szén-dioxid létrehozására szolgál a sörben, az ízesítésen kívül, amelyek mindegyike a felhasznált élesztő típusától függően változhat. . (Több mint 800 élesztőfajt dokumentáltak.) Ennek a gombának a fajtája, amelyet általában kenyérsütéshez és ale sörfőzéshez használnak, a Saccharomyces cerevisiae, amely meleg 70 fokon fermentál. De a 15. század egyik pontján a bajor sörfőzők bevezettek egy lagert, amelyben hibrid élesztőt alkalmaztak, amely hidegebb hőmérsékleten erjedt. De amire az S. cerevisiae- n átkerülték az ilyen sörkészítést, ez idáig rejtély maradt.
kapcsolodo tartalom
- Nem lennél csokoládé láthatatlan legyek és extrém élesztő nélkül
- A tudósok élesztő kromoszómát készítenek a semmiből. Következö? Tervező genomok
Az Argentin Nemzeti Tudományos és Technikai Kutatási Tanács, a Wisconsin-Madison Egyetem és másutt a tudósok arra törekedtek, hogy megtudják, honnan származik a lager élesztő nem-ale része - és a keresés Patagóniába vitte őket. Itt a bükkfa kinövéseinél nem dokumentált vad élesztőt találtak - Saccharomyces eubayanus -nak nevezve -, amelynek a DNS-szekvenciája megegyezett a lager élesztő ismeretlen felének genomjával. Feltételezik, hogy ez a vad élesztő Európába jutott a transzatlanti kereskedelem útján, és sörfőzdék környezetében keverte a pék élesztőjével.
Mivel azonban az európaiak észak-amerikai élelmezés előtt sörfőzték a sört, miként alakult ki eredetileg ez a sörfajta? Chris Hittinger, a vizsgálat egyik vezető tudósa azt sugallja, hogy a S. eubayanus megérkezése előtt lagereket készítettek, és míg a sör hűvös hőmérsékleten hosszú erjedési folyamaton ment keresztül, a kapott sör csak nem nagyon íze volt jó.
