Mint Ön már hallotta, Amerika utolsó szardínia-konzervműve a múlt héten bezárt Maine-ben (bár más tengerészeti ételek feldolgozásaként második élethez juthat).
Megdöbbent, és kissé összezavarodott ez a hír, mert a szardínia napjainkban olyan divatosnak tűnik, mert mind a finom, mind az alkalmi ételek menüiben jelennek meg, az olasz és a vietnami ételek között.
Van még egy olyan csoport, a kaliforniai szardínisták, akik remélik, hogy legyőzik a kis halak meglehetősen büdös hírnevét azáltal, hogy megkóstolják ízlésüket, fenntarthatóságukat és egészségügyi előnyeiket. Ahogy a Washington Post élelmiszeríró, Jane Black magyarázza, a csoport alapvető üzenete a következő: "Ezek nem a nagyapád szardínia."
Ó, igen, a nagyszüleim szardínia - képeket ábrázolhatok: Sima, szürke bőrű, majdnem egész lények felpattant a pop-top dobozokra, gyakran visszahúzódtak a bőröndökbe Norvégiában. Nem emlékszem, ha valaha is megkóstoltam volna; önmagában a szag sikoltozta. A családom szerette erőltetni engem, mondván, hogy nem lehet „igazi” skandináv vér bennem, ha nem született szerető szardínia. (Aztán ismét megengedték, biztosan imádtam a burgonyát - szóval talán teljesítem a tesztet.) És egy piknikon a család másik oldalával egy férfi unokatestvérem, aki úgy döntött, hogy imádja a szardíniát, miután rájött, hogy a lágy tüskék észlelése miatt elmenekültem sikoltozni. A bátyám is hamarosan felfedezte ezt a remek trükköt.
De rájöttem, hogy felnőtt vagyok, és egy buta kis hal nem szabad megijeszteni. Valójában megpróbáltam meggyőzni magam, hogy szeretnék a szardínia. Rendkívül fenntartható tenger gyümölcsei választásnak tekintik őket, mivel alacsony az élelmiszerláncukban és gyorsan szaporodnak. A táplálkozási szakemberek kedvelik az olajos halakat, például a szardínia és a hering, mert az omega-3 zsírsavakkal vannak ellátva, amelyek segítenek az agyban és a szívben, valamint a kalciummal és a B-12 és D vitaminnal. Ugyancsak kevesebb higanyt és más felhalmozódott méreganyagot tartalmaznak, mint nagyobb olyan halfajok, mint a tonhal.
Tehát egy barátom ajánlása alapján megrendeltem a sós szárított szardínia-t a 2-es Amys-en, a kedvenc pizzahelyem DC-ben. Meglepve láttam, hogy a pincér hozott nekem: vékony, rózsaszínű húscsíkok, szinte a vérhez hasonlóan, egy tányérra fektetve. egy csepp olívaolajjal. Nem az, amire gyermekkoromban emlékeztem! A szaga azonban még mindig kihívás volt. Először egy szardínia fecskendeztem egy darab kenyeret, és a szám felé emeltem, de visszaszámítottam, amikor az agyam szaglásjelzése "macskaeledel!" A villák használata jobban működött, mivel ez minimalizálta az orr alatti időt. Az íze nagyon sós - a jó, erős olajbogyóhoz hasonlóan - és a textúra gyengéd volt. Nem utáltam. (Halvány dicséret, de hé, ez a haladás.)
Most, hogy összegyűjtöttem a bátorságomat, konzervált szardínia mellett fogok mozogni, de azt hiszem, mégis meg kell rejtenem őket egy kicsit. Szeretem Alton Brown gondolatát, hogy pirítósra összetörje őket egy réteg avokádó alatt.
