Amikor az Alice Waters befolyásos séfje és a természetes ételek támogatója ezen a nyáron megjelenik a Nemzeti Bevásárlóközpontban, ő inkább articsókára, paradicsomra és mesclunra (zöldek és gyógynövények) készül. Nem, a legendás kaliforniai Berkeley étterem, a Chez Panisse étterem megalapítója még nem vett egy földmérnöki koncertet. Részt vesz a Folklife Fesztivál Élelmiszer-kultúra USA kiállításán, ahol a Smithsonian kertészek ideiglenes változatot ültetnek a Waters Edible Schoolyard-ba. Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt egy Berkeley középiskolában indította a kertközpontú oktatási programot, hogy megtanítsa a fiatalokat, hogyan kerül az asztal az asztalra - és hogyan lehet jobban enni. Smithsonian beszélt az ebédlőasztal dívájával az idén tavasszal.
Azt mondod, hogy bárki gyermeket vehet enni mángold. Valójában ez történik?
Körülbelül hat hét után látnia kell, hogy mind salátát esznek. Ez egy csodálatos dolog.
És nem csinálnak arcokat?
Nem, mert részt vettek az egész folyamatban. Valami büszkeségük van benne. Maguk készítették a borászatot, feldobták a salátát. Szolgálták a barátaikat, tudni akarják, mit gondolnak róla, maguk is eszik.
Tölthető-e be az élelmiszer-alapú tananyag olyan szülők számára, akik nem tudnak ülni vagy nem ülnek rendszeres étkezésre gyermekeikkel?
Ez az ötlet része. A szülők már nem esznek gyermekeikkel. Nem a kultúránk egész értelmét közvetítik az ebédlőasztal körül, az a hely, ahol civilizáltá válunk. Tanulnunk kell az élelmiszer és a mezőgazdaság kapcsolatának, valamint az élelmiszer és a kultúra kapcsolatának.
Mi történik, amikor a gyerekek megtanulják látni ezt a kapcsolatot?
Amikor a gyerekek élelmet készítenek, főznek és tálalják, meg akarják enni. A fenntarthatósággal és a táplálkozással kapcsolatos nagyon fontos ötletek ozmózissal érkeznek. Minden érzékükkel foglalkoznak. Miután egy évet töltöttek a programban, tudják, hol van a komposzthalom, tudják, mi az a komposzt, tudják, mikor érik a málna, tudják, hogyan kell magokat ültetni.
Szüksége van-e felnőtteknek ehető iskolára, mint a gyerekekre?
Teljesen megteszik. De el kell érnünk ezeket a kisgyerekeket, és óvodában kell kezdenünk, tehát amikor felnőnek, megértik ezt az értékkészletet.
Mi lenne, ha szűk a pénz és a farm-friss ételekhez való hozzáférés korlátozott?
Meg kell tanulnunk főzni. Az emberek számára elérhető olcsó étel megöli őket, megbetegedve őket. Úgy gondolom, hogy az élelmiszerboltok megváltoznak, amikor az emberek bizonyos dolgokat kérnek bennük, de senki sem kérdezi. Ha szezononként ad el élelmiszert, mindig egy jó ár egy gyümölcsre vagy zöldségre.
De hogyan tudja meggyőzni a gyerekeket, hogy süti helyett sült saláta kitûnõt válasszanak?
Oktatási programmal kell rendelkeznie, hogy új kapcsolatot alakítson ki az étellel. Az étel az ápolásról szól, és lehet szépségről, kommunikációról és értelmes munkáról, sok olyan értékről, amelyek sokkal csábítóbbak, mint amit a gyorsétterem kínál Önnek. Azt hiszem, a gyerekek éhesek erre.
- AB
