A grill sütése rokonságérzetet válthat ki korai emberi őseinkkel. De míg a növekvő húsvágy valószínűleg alakította evolúciónkat, a legnagyobb változások valószínűleg akkor fordultak elő, amikor ősi rokonok kifejlesztették a fogkő ízét.
kapcsolodo tartalom
- Az emberek a sarkvidéken 10 000 évvel korábban voltak, mint gondoltam
- Az ókori húsevők ízlésesek voltak a neandervölgyi húsra
A modern ember rágásának és harapásának mérése után a tudósok megállapították, hogy az egyharmad nyers húst tartalmazó étrend sokkal kevesebb rágást és harapási erőt igényel, mint önmagában a gumók étkezése. A kutatók azt sugallják, hogy a kőszerszámok megjelenésével az ősi emberi rokonok képesek voltak ételízesíteni és sokkal könnyebben rágni és emésztni.
„Fontos lépés volt egy egyszerű kőszerszám használata a hús darabolására és zöldségfélének megsütésére” - mondta Daniel Lieberman, a Harvard Egyetem evolúciós biológusa.
"A rágás olyan, amit magától értetődőnek tekintünk - ezt nem csináljuk gyakran, és nem gondolunk erre sokat" - mondja. "De ha csimpánz vagy, a nap felét tölti rágással. Ha Ön a Homo ausztráliai őse , valószínűleg a nap felét rágja. Később evolúciós történelemünk néhány csodálatos átmenetelén ment keresztül, ahol most olyan kevésen rágunk, hogy alig gondolunk rá. ”
Mire a Homo erectus kb. 2 millió évvel ezelőtt megjelent a családfán, az emberek nagyobb agyakat dicsekedtek, mint őseik, valamint nagyobb testekkel, amelyeknél lényeges kalória-hasznosság szükséges. De a H. erectus- nak kisebb fogai voltak, gyengébb rágóizmaik és gyengébb harapóerejük voltak, mint a korábbi embereknél - kevesebb mint az australopithis felének -, és kisebb bélük volt a csomagtartáshoz.
Ezek a fejlemények ellentmondásosnak tűnnek. A kalóriatartalmú hús étrendje megmagyarázhatja a dolgokat, de a rendszeres fogyasztása kihívásokat jelentett volna.
"Ha adok neked egy darab nyers kecskét, akkor csak rágni és rágni szeretnéd, mint egy darab buborékot." - magyarázza Lieberman. „Az emberi fogak nem rendelkeznek olyan nyíróképességgel, mint például a kutyák fogai, és ez szükséges a hús lebontásához. Az emberi rágás mellett csak egy csomóban marad, és a tanulmányok kimutatták, hogy ez miért teszi az emésztést sokkal kevésbé hatékonnyá.
A főzés megkönnyíti a hús rágását, de bizonyítékok szerint a rendszeres tűz főzéshez valószínűleg csak félmillió évvel ezelőtt nyílt meg - jóval később, mint a H. erectus változásai. A régészeti és paleontológiai kutatások bizonyítékai arra utalnak, hogy az emberi húsfogyasztás legalább 2, 6 millió évvel ezelőtt tapasztalható.
Rengeteg bizonyítékunk van azonban arra, hogy a homininek körülbelül 3, 3 millió évvel ezelőtt kezdték el kőszerszámok készítését. Ezeket az eszközöket zúzógépekként lehetett felhasználni az ételek gyengítésére - ez a modern csimpánzokban megfigyelt gyakorlat. A pelyhesített szerszámok az ételeket könnyen rágható darabokra is szeletelhetik, vagy eltávolíthatják a nehezen rágható bőrt, porcot és egyéb darabokat.
"Nem véletlen, hogy a húsfogyasztás legrégebbi bizonyítékai ugyanakkor megjelennek, mint az eszközök" - mondja Lieberman. „Tudjuk, hogy a húsételek fejlődéséhez alapvetően kőszerszámokra volt szükség. És ez óriási hatással volt a biológiánkra. "
Kísérleti biomechanikával (és vasszagú önkéntesekkel) Lieberman és a társszerző, Katherine Zink elindultak, hogy megfigyeljék, hogy az ételek masszírozása befolyásolhatta evolúciónkat.
Összesen 34 felnőtt mintát nyers kecskehúsból, valamint keményítőben gazdag gumókat tápláltak be, beleértve ékszer jamszkát, sárgarépát és céklat. Ahogyan mindenki elfojtott, a tudósok megmérték, hogy mekkora izom erőfeszítést gyakoroltak rágás közben, és hogy az egyes rágcsálók milyen jól szakították meg az ételt, mielőtt lenyelni akarták volna, de aztán az önkéntesek kiköltözték masztírozott étkezésüket.
A csapat a modern afrikai takarmányozó népek étrendje alapján megvizsgálta a hús és a zöldség egyharmadának arányát. Megállapították, hogy még a feldolgozatlan hús esetében is a rágás 13% -kal csökkent, összehasonlítva a csak gyökérzöldségek étrendjével. A chewers 15% -kal kevesebb harapási erőt igényelt a vegyes étrendhez, mint egy vegetáriánus.
A szerszámhasználat tovább növelte ezeket az előnyöket. Amikor a húst szeletelték és a növényeket kőszerszámokkal verte, a résztvevőknek 17 százalékkal kevesebbet kellett rágniuk, mint a feldolgozatlan ételekkel, és 26 százalékkal kevesebb harapási erőt tudtak kifejteni. Az emberek képessége, hogy rágják a húst kisebb részecskékké, 41 százalékkal növekedtek.
A tudósok „kissé megdöbbentnek az eredmények drámai hatásáról” - jegyzi meg Lieberman.
"Amikor egy ilyen tanulmányt látok, amely inkább megerősíti az evolúció egyik aspektusát, ebben az esetben biológiai, és összekapcsolja azt a húsevés bizonyos viselkedési aspektusaival, mint például a 3, 5 millió évvel ezelőtti csontok vágási jeleinek elég közvetlen bizonyítéka, ez valamilyen hiányosságot kitölti ”- mondja Henry Bunn paleoantropológus a Wisconsin-Madison Egyetemen, aki nem volt csatlakozva a tanulmányhoz.
„Az emberek évek óta mondják, hogy van egy olyan biológiai adaptációcsomag, amely az étrend jelentős változásával kapcsolatos. A nagyobb agy, nagyobb testméret, kisebb fogak és kisebb bél ugyanabba az irányba mutatnak - több hús és jobb eszköz annak előállításához ”- tette hozzá Bunn.
„Senki sem vitatja, hogy a homininek minden húst evett, és semmi mást - ez nem ilyen szélsőséges. Ez inkább a hominin evolúciójának az elmúlt ötmillió évének hosszú nézete. "- tette hozzá. - Néhány majom majmok maradt, mások pedig bennünk fejlődtek. Amikor azt kérdezik, hogy mi változott, az egyik elég világos válasz a hús iránti érdeklődés és az eszközök feltalálása a henteskészítésre. ”
A szerzők azt sugallják, hogy a rágás hatékonyságának növekedése lehetõvé teheti a késõbbi szelekciókat az emberi evolúció során, mint például a kisebb fogak, állkapocsok és arcok. Viszont úgy gondolkodnak, hogy a robosztus fogak és állkapcsok kisebb hangsúlyozása hozzájárulhatott a modern ember alakítását szolgáló egyéb funkciók - például beszédtermelés vagy akár az agyméret - növeléséhez.
"Ha minden más egyenlő, bármi, ami ténylegesen megtakarítja a szervezet kalóriáit, lehetővé téve számukra, hogy többet nyerjenek, mint amennyit költenek, természetes szelekció iránti érdeklődés, fokozottan érdekelnie kell" - mondja Katharine Milton biológiai antropológus, a kaliforniai Berkeley-i Egyetem.
De figyelmezteti, hogy "bár szórakoztató spekuláció, nem vagyok biztos abban, hogy a répás rágózásának és a kecskehús energiájának számszerűsítése önmagában túl sok fényt hagy a fejlődő emberek energiájára".
Milton megjegyzi, hogy a tanulmány nem tudott számos tényezőt vizsgálni az ősi étrend egyenletében. Például, bár a feldolgozatlan hús fogyasztása kevesebb erőfeszítést igényelhet, mint a gumók, az ősi menü valószínűleg nem korlátozódott ezekre az elemekre.
„A közelmúltbeli vagy fennmaradó táplálkozási népeinkből származó adatok azt sugallják, hogy gyakran vadon élő növényi ételeket használnak, mint például a mongongók (egyfajta kalóriatartalmú dió), bokorparadicsomok, fűmagok, pálmafélék, csípős diófélék és más gazdagabb élelmiszer-források - nem gumók - a napi kalória elsődleges forrása ”- mondja.
"Tehát bizonyos értelemben ez a cikk támogathatja azt a nézetet, hogy a gumók mint osztály csak akkor válhatnak kulcsfontosságúvá a fejlődő emberek táplálkozásában, miután rutinszerűen függenek a hústól a fehérjeigényük kielégítéséhez."
Mindkét esetben, Lieberman azzal érvel, hogy a tanulmány arra szolgál, hogy az étkezési és a rágási viselkedés megváltozása hogyan befolyásolta a mi vadász- és összegyűjtődésünktől a haute cuisine-ig történő átállást.
„Legfeljebb 600 generáció előtt mindenki őse vadász és gyűjtő volt. E rendszer egy része vadászat, részben gumók takarmányozása és ásása, részben együttműködés és megosztás az egyének között. De nem működik élelmiszer-feldolgozás nélkül is "- mondja.
"A viselkedés egész sorrendje körülbelül 2, 5 millió évvel ezelőtt jelenik meg, és fontos megjegyezni, hogy az élelmiszer-feldolgozás alapvető része annak, hogy elődeinknek segítsünk abban, hogy ma olyanokzzunk, akik ma vagyunk. Ez az a sok elem, amely segített emberré válni."
