Kép: Furey és az ünnep
A sajt nagyon furcsa dolog, amikor erre gondolsz. Valakinek el kellett jönnie egy csomó tej bevételével, baktériumok hozzáadásával, alapvetően rosszul hagyásával, és arra várnia, hogy megeszi, amíg a penész meg nem nőtt rajta.
És ha ez elront téged, csak várjon. Kiderül, hogy a sajtokban található gombák, mint például a kék sajt, nem csak ott ülnek, és arra várnak, hogy megeszi őket. Megkapják. Itt van a Nitty Gritty Science a folyó eseményekről:
Egészen a közelmúltig úgy gondolták, hogy egy nagy darab gombás faj szaporodik szex nélkül - amíg az emberek valóban el nem kezdtek kinézni. Kiderült, hogy sokkal több szex folyik a gombás világban (lefelé), mint gondolnák az emberek. És ide tartoznak a gombák is, amelyeket ízletes kék sajt készítéséhez használnak. Jeanne Ropars és kollégái, a franciaországi Roquefort sajt otthona megvizsgálták az adott sajtban használt penészfajok genomjait, hogy kiderítsék, milyen vicces üzlet zajlik a választott snackükben. Sokkal több változatosságot találtak, mint amit az aszexuális reprodukció magyarázhat. És még ennél is beszédesebben, a gomba, amelyet a gombák a párzási partnerek felkutatására használnak, érintetlenül maradtak és funkcionálisak voltak az evolúció során, ami azt jelenti, hogy valószínűleg van valami nem.
Kiderül, hogy ez valóban jó dolog a sajtkészítők számára, mivel az új sajtformák előállítása valóban azt jelenti, hogy új sajtformákat kell előállítani. Amikor a penész aszexuálisan szaporodik, az új formák véletlenszerű mutációkból származnak egy törzsön belül, amely egyszerűen megismétli önmagát. De amikor a különböző penész törzsek egyre inkább felveszik őket, újabb törzseket hoznak létre és újabb sajtokat készítenek.
A mögötte álló dokumentum („Szex a sajtban: Evidense a szexualitáshoz a gomba Penicillium requeforti” című cikk) szerint:
Ebben a nagy ipari jelentőségű fajban a szexuális ciklus indukálása új genotípusok előállításának lehetőségét nyitná meg, amelyek rendkívül hasznosak lennének a sajttermékek diverzifikációjában.
A kutatók alapvetően felfedezték, hogy a gomba rendelkezik minden génnel és mechanikus bittel, amelyre szüksége lenne a szexhez. És nemcsak a szexre képes, bizonyítékok vannak arra is, hogy valójában a cselekedetét követi el. Itt ismét a Nitty Gritty Science:
Ezután rengeteg olyan nyom volt, amelyet az evolúció hagyott el, miszerint a szex vagy éppen most zajlik a sajtban, vagy hogy egészen a közelmúltig történt. A fent említett szexi időgének a szelekció tisztításával fejlődtek. Ez egyfajta evolúció, amely megakadályozza a dolgok megváltozását (tudom, az evolúció ellentéteként hangzik). Az élet szempontjából valóban fontos gének (vagy a nem, és van-e különbség?) Nem változhatnak. De a mutációk megtörténnek, tehát az evolúciónak be kell lépnie és el kell távolítania mindenkit, aki ezeket a mutációkat hordozza a populációból. Alapvetően mutációkat szerezhet az igazán fontos génekben, ezek a gének már nem működnek, és meghalsz. Ha már nem lenne szükség szexuális időbeli génekre, akkor nem lenne probléma a mutációk felépítésével.
A genomban a szex lábnyomai is voltak. Amikor a szex megtörténik, a DNS átrendeződik. A kutatók bizonyítékokat találtak a megtekintett DNS-darabok ilyen típusú átrendeződésében, vagyis a szexnek a közelmúltban valamikor meg kellett történnie.
Természetesen senki sem látta a sajtformát szexuálisan. De a genetika nem hajlandó hazudni. Talán ez a Maury Show apasági esete.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Csodálatos makaróni és sajt
Házi joghurt és sajt készítése
