Valami finom a Gibsons faluban, a Napsütés partján, egy 40 perces kompjáratra Vancouverből, a Brit Columbia-ból. Talán a Persephone Brewing Company karamell-találkozik-fenyő Hop Yard Red Ale-je, vagy a Double IPA, amely kellemesen keserű ütést tartalmaz. A komlótól függ - ezek közül néhányat kényelmesen és fenntartható módon közvetlenül a helyszínen termesztnek.
Üdvözöljük a "Sörfarmban".
A Persephone 11 hektáros telek ad otthont kézműves mikro-sörfőzdenek és kóstolójának, amelyet egy piros pajtaszerű épületben rejtenek el. Kívül a tyúk a tollba dugnak. Az Airstream pótkocsi, amely párhuzamosan a Farm to Feast élelmezési teherautója, egy pizzakemence előtt parkol. A néhány lépésre fekvő földrészen az orsó faoszlopok egymáshoz illeszkednek, cikk-cakk kábelekkel és több száz láb hosszú zsineggel, mint egy új korszak húrokkal kapcsolatos projektje. Ez a gazdaság két komlójainak egyike.
A csirkék, a komlóüzem és az épület mind a farm sörgyár részét képezik, és a B Corp által tanúsított, amelyet Brian Smith és Mark Brand 2012-ben alapítottak. A pár együttműködött más üzleti vállalkozásokkal, mielőtt elindította volna a Persephone-t, amelyet a fatuskó-csónaknak neveztek el. a The Beachcombers-től, a kanadai egyik leghosszabb lejátszású TV-műsorról, amelyet Gibsons-ban készítettek. Ez, és a tavaszi fejbőr istennője, aki varázsait működteti ezen a télen meleg áprilisban.
Jöjjön nyárra a zsineghárítókat felcsavaró gyengéd hajtások vastagok lesznek, és később ragadós kúp alakú virágokat hoznak, amelyek keserves egyensúlyt, valamint aromákat és ízeket adnak a sörnek.
„Cascade, Centennial és Goldings vannak ebben a felső udvarban. Az alábbiakban többnyire Cascade, Centennial és Chinook lesznek ”- mondja Smith, rámutatva egy öt hektáros parcellára, amelyet május elején 4000 komló rizómával ültetnek. A növények érése négy év alatt érhető el. A Csendes-óceán északnyugati részén széles körben elterjedt Goldings és a „Big C” komlófajtákat a fő sörfőzde, Anders McKinnon választotta a Persephone hoppi sörjének előállításához.
A Persephone-ban neveltett csirkék kiégett gabonaféléket fogyasztanak, amelyeket a sörkészítéshez használnak, míg a tojótyúkokat a pizzába és a helyszínen készített kenyérbe keverik. (Persephone Sörgyár) 
A Persephone a sör forgó válogatását szolgálja az ízléses helyiség csapjára, beleértve az ízléses járatokat. Az emberek palackozott sört és újratölthető termelőket is vásárolhatnak. (Persephone Sörgyár) Egy maroknyi kanadai sörfőzde komlót termeszt, amellett, hogy mások az USA-ban és azon túl termesztett növényeket is felhasználnak. A Persephone „palackból üvegbe” történő működése ugyanakkor egy 45 vállalkozás és szervezet tulajdonában lévő szociális vállalkozás is, ideértve a Sunshine Coast Association for Community Living (SCACL) -ot is, amely fejlődési fogyatékossággal élő emberek számára nyújt szolgáltatásokat - akik közül sokan Persephone-ban dolgoznak.
"Egyikünk sem volt gazdálkodó" - mondja Smith, aki a gazdasági fejlődésben is dolgozik. Brand egy régóta működő vendéglő és csapos. A sorozatban részt vevő vállalkozók a múltban sikeresen összeálltak a társadalmi vállalkozásokkal, hogy élelmiszerellátást biztosítsanak a Vancouver belvárosában, Eastside-ben - állítólag Kanada legszegényebb környékén - élő emberek számára.
"Mindketten nagyon őszinte és bensőséges kapcsolatban állt a helyi ételek elképzelésével ... és megpróbáltuk kitalálni, hogy a kis gazdaságok és a helyben termesztett ételek hogyan válhatnak életképessé nekünk, mint fogyasztóknak és a bolygónknak" - mondja Smith.
Ő és Brand a kezdetektől a sörfőzde üzleti modelljét a mezőgazdasági modellhez akarták kapcsolni. 2013 májusában Dion Whyte-t, a Persephone ügyvezetõ igazgatóját és második alkalmazottat (McKinnon volt az elsõ) vezették a fedélzeten.
Dion Whyte vezérigazgató 2016. áprilisában szállította át a sörfőzde első komlótermesztő műhelyét (Persephone Brewing Company) A Whyte már létrehozta a komlótermesztőknek a Hop Yard Collective nevű szervezetét, azzal a céllal, hogy elegendő komlótermelést biztosítson a British Columbia virágzó kézműves sörpiacának támogatásához. Egy másik alkalmazott segítségével megtervezte és megépítette Persephone komlókertjét azon a földön, amely egykor virágüzem volt. A teljes Persephone csapat, a SCACL ügyfelei és a közösségi önkéntesek az első komlóterméket ültették.
A gazdálkodás azonban nem igazán virágzik a Napfény partján. A régió mezőgazdasági földterületének 9600 hektáros területének mindössze 11–13% -át tenyésztik aktívan.
A Persephone reméli, hogy segít megváltoztatni ezt. A BC Investment Mezőgazdasági Alapítványtól támogatást kaptak „egy tanulmány elkészítéséhez, amely megvizsgálja, hogy a komlótermesztés megvalósítható-e manapság és korban, tekintettel arra, hogy mi történik a kézműves sörrel a tartományban” - mondja Whyte.
A támogatás az oktatást és a tájékoztatást is nyújtja, mint például a Whyte április elején tartott egynapos összecsapódási tanfolyam a Whyte komlótermesztés során. Mindent lefedt, az elmélettől kezdve a szennyeződésig a demo hop udvaron, a zsineg rögzítéséig és a talaj feltöltéséhez. Azt tervezi, hogy jövőbeni műhelyeket vezet majd, és interaktívvá teszi a működő hop udvart.
A Persephone kertjében található méhcsaládból összegyűjtött vadvirágméz felhasználásra kerül a Honey Farmhouse Ale épületében. (Persephone Sörgyár) 
A Persephone társalapítói, Mark Brand (balra) és Brian Smith 2012-ben indították a farm sörfőzdét. (Persephone Brewing Company) "Néhány értelmező feliraton dolgozunk, hogy az emberek önálló kirándulásokon vehessenek részt, és kevés információt szerezzenek a komlótermesztésről, mind az operatív, mind az üzleti oldalról" - teszi hozzá Whyte.
A Persephone üzleti modelljének része az volt, hogy 2015-ben megszerezte a B Corp tanúsítványt a szigorú előírások betartásával olyan területeken, mint a környezeti és társadalmi teljesítmény. A tanúsítás megszerzése „második természetű” - mondja Smith, aki elismeri Brand vezető szerepét ezen a területen.
„A sörfőzdeből kijövő kiégett gabona összekeveredik a talajjal, és komposzzá válik, amely megjavítja talajunkat, amely növeli a sörfőzdebe visszatérő komlót” - mondja Smith, és leírja, hogy a szennyvíz összegyűjtése és tisztítása hogyan történik az öntözéshez. a növények, mint például a paradicsom, amely a pizzát tetején a helyszínen kiszorította.
"Készíthetünk egész gazdaságok rendszereit, amelyek szerintem modellezhetik az egészséges ökológiai rendszereket és az egészséges közösséget."
További cikkek a Modern Farmer-től:
- Levágva: Tippek a komlótermesztéshez
- Komlótermesztés az ultra-hopp sör-őrület alatt
- A komlóról szól, a Colorado Brewer felhívja a háztáji mezőgazdasági termelőket
