- Chris leégett az összes karja.
Rose Previte nevet, emlékeztetve egy emlékezetes napra a kenyér sütésére Grúzia Racha-hegyvidékén. Maydan résztulajdonos (12–48 dollárba kerül) - egy új DC étterem, amely közös kulináris ősöket követ fel Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és a Kaukázuson - tavaly Grúziában látogatott meg egy több országot felvonultató utazás egyik részeként együtt tulajdonosok és ügyvédi szakácsok, Chris Morgan és Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) A grúziai, pezsgő jellegű sütemények, amelyeket a grófokban megtanultak készíteni, ma Maydan műveinek szóközpontjában állnak, amelyet a vacsora teljes egészében frissen készítenek a grúz stílusú tónusokban (masszív, hengeres agyagkemencék ), amelyek az ebédlő közepén sütnek .
A Previte először a grúz kenyérrel találkozott, miközben a férjével, az NPR házigazdájával és akkori külföldi tudósítóval, David Greene-lel Moszkvában élt, emlékezve arra, hogy „a legjobb dolog az volt, ami a grúz ételek megismerése volt.” Már bekapcsolta a DC-t a országának természetes borai és sajtos, kenyérsüteményes khachapuri az első étteremben, a Compass Rose nemzetközi utcai ételek helyszínén (kis tányérok 8–20 USD) . Most izgatottan helyezte el a konyhát egy szélesebb, globális környezetbe.
Séf-partnerei a grúz kenyérről kezdték megismerkedni közvetlenül a Tbilisziben történő megérkezés után. A csapat szórakoztató tényeket cserélt az általuk vizsgált kenyérsütés diaszpóráról: Tudta, hogy a grúz kenyér puri, mint az indiai sült snack? Hogy egyesek közvetlen vonalvezetést javasoltak a tandoor és a toné között ? Hogy láthatsz tippeket egy agyag-kemence nyomvonalról, amely Indiától Iránig terjed Jemenig Tunéziig?
(Eana Korbezasvili) A csoport úgy döntött, hogy Tbilisziről a tengerparti Batumi városba halad, felfedezve Grúzia nyugati régiójának sajátos élelmezési kultúráját. A Fekete-tenger felé nyugatra haladva megállnak és tanulnak az út mentén sütő nők alatt - megtanulják a mindenütt jelenlévő shotis puri (hosszú, tésztás lándzsák) és a regionális specialitások, például nazuki készítését, fahéjjal és mazsolával édesítve.
De az áttörés az út későjén jött : egy apró kunyhó mögött a Rioni-folyó völgyében egy kis kunyhóban egy nő tanította nekik, hogyan lehet vékonyabb lavashi stílusú kenyeret készíteni, ami kissé hasonlít valamire, amelyet Libanonban láttak. kicsit olyan, mint a laposfejűek kedvenc szíriai falafel üzletükben Isztambulban.
(Eana Korbezasvili) Addison számára a női kenyér - amely Maydan receptjét ihlette - hiányzott láncszem: teljesen grúzul, de valahogy minden olyan leckének desztillációja, amelyet az utazásaik során felvettek.
Morgan egy kicsit másképp emlékszik rá: "Gerald és én úgy néztünk egymásra, hogy átkozott, ez a kenyér, amit keresünk."
(Kira Turnbull) Hogyan készítsük Maydan Toné Flatbread-jét?
Aktív idő: 50 perc
Teljes idő: 2 óra, 40 perc
18 laposfejet készít
Hozzávalók
1 evőkanál. aktív száraz élesztő 1½ evőkanál. édesem
3 csésze meleg víz (110 ° F)
1½ evőkanál. repceolaj, plusz még a kenés
6 csésze kenyérliszt, plusz még a gördítéshez
2½ csésze teljes kiőrlésű liszt
2½ evőkanál. kóser só
1. lépés
Keverje össze az élesztőt, a mézet és a meleg vizet egy nagy teherbírású állványkeverő táljában, amelyhez a tésztahorog rögzíthető; Hagyja habzásig állni, 4-6 percig. Keverje hozzá az olajat.
2. lépés
Kombinálja a lisztet és a sót egy külön nagy tálba. Futtassa a keverőt alacsony sebességgel, és fokozatosan adjon hozzá lisztet az élesztő keverékhez, amíg az összes liszt be nem épül, 10–12 percig. Növelje a sebességet közepes-alacsony szintre, és keverje addig, amíg a tészta gömböt alkot, és 6-8 perc alatt elkezdi a tál oldalát húzódni. Fordítsa meg a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Dagasztani néhányszor, kb. 30 másodpercig. Formázza a tésztát golyóvá. Enyhén kenje meg a nagy tálat olajjal és tegye a tésztát a tálba, fordítva a réteghez; fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk meleg helyen állni, amíg a mérete megduplázódik, kb. 1 óra.
3. lépés
Helyezzen egy pizzakövet a sütő aljára; melegítse elő a sütőt 500 ° F-ra. (Hagyja a pizzakövet a kemencében, miközben a sütő előmelegszik.) Helyezze a tésztát a liszttel kissé megtisztított munkafelületre. Tegye le a tésztát és vágja fel felére. Vágja mindkét felét kilenc darabba, és gördítse be az egyes darabjait. Fedjük le törülközővel és hagyjuk állni 10 percig. Kihúzza a tésztagolyókat 6 hüvelykes körökbe. Rendezzen köröket liszttel felvitt munkafelületre vagy liszttel készített sütőlapokra; fedje le lazán műanyag csomagolással. Hagyja, amíg puffadt, kb. 25 percig.
4. lépés
Enyhén liszttel töltött pizzahéj segítségével csúsztasson egyszerre három kört a forró pizzakőre, és süsse, amíg a körök fel nem puffadnak és az aljak enyhén meg nem barnulnak, 4-5 percig. Tálaljuk melegen, vagy csomagoljuk be alumíniumfóliába, hogy melegen maradjon.
További cikkek a Travel + Leisure-től:
- 5 éve éltem Európában - ezek azok a helyek, amelyeket barátaimnak ajánlom, hogy látogassak meg
- Hogyan vehetem fel a végső kaliforniai utazást?
- A St. Louis Gateway Arch Park ötéves felújítás után nyílik meg ma
