Az utóbbi időben Mark Bittman (más néven a NY Times "A minimalista") című "Élelmiszer-ügyek: Útmutató a tudatos étkezéshez" című könyvet olvastam, és a Föld Napja ideális alkalom, hogy elmondjam neked.
Bittman disszertációja egyszerű, de józan: az, amit választottál a tányérra, közvetlen hatással van a környezetre, különösen a globális felmelegedés szempontjából. Különösen akkor, ha ez valami marhahús, amelyet egy gyárfarmban nevelnek.
Egy kalória kukorica előállítása 2, 2 kalóriát igényel fosszilis tüzelőanyagot ... de ha feldolgozza azt a kukoricát, és egy takarmányba táplálja, és figyelembe veszi az összes többi igényt, amelyre a kormányzásnak szüksége van életében - földhasználat, vegyi műtrágyák ( nagyrészt kőolaj-alapú), rovarirtó szerek, gépek, szállítás, gyógyszerek, víz és így tovább - Ön felelős 40 kalória energiáért, hogy ugyanazt a kalória-proteint kapja.
Még mindig nem érted? Őszintén szólva:
Egy tipikus négy családból álló steak vacsora megegyezik az energiatakarékos hozzávetőleges értékével, ha három órán keresztül terepjáróban vezetünk, miközben az összes fényt otthon hagyjuk.
Nyugodj meg, húsevők! Bittman nem azt mondja, hogy vegetáriánusnak kell lennie, és én sem. Csak azt állítja, hogy az amerikaiak sokkal több húst esznek, mint amennyire táplálkozási szempontból szükségünk van. Mind a testünk, mind a bolygónk sokkal egészségesebb lenne, ha alkalmanként vágnánk kedves hamburgereinket és vödörjük sült csirkét. Vagy amint Michael Pollan híresen írta: Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények.
Bittman szerint a tudatosabb étkezéshez hozzávetőleg egyharmad annyi húst, tejet és halat fogyaszt, mint régen. A finomított szénhidrátok, a gyorsétterem vagy a gyorsétel csak ritkán fogyasztanak el, kivéve a tésztát, amelyet még mindig rendszeresen eszik. Nagy változás volt, de "szinte fájdalommentes", mondja, és csökkentette súlyát, vércukorszintjét és koleszterinjét. És érdekes módon az étvágya és az étkezési preferenciái hozzáigazultak az új szokásokhoz. Míg néhány étrend hosszú távon fárasztóvá válik, ez az idő szerint természetesnek tűnik.
Mivel valaki, aki kb. 10 évvel ezelőtt hasonló változást hajtott végre, szívből egyetértek. Olyan régen gondoltam, hogy a McDonalds-ot vagy a Burger King-et tényleges étel eladóknak tartják, hogy nekem sem szabad megállnom, amikor éhes vagyok; Lehet, hogy irodai kellékeket is eladnak. Nem kell kényszerítenem magam zöldségekre - vágyom őket. (Egy németországi utazás után, napok után étkezés után, elsősorban turisztikai kávézókban, amelyeknek "saláta" gondolata a majonézben párolt káposzta darabka volt, szó szerint éjjel a brokkoliról álmodtam!)
Másrészről messze nem vagyok tökéletes. Még mindig eszel néhány feldolgozott ételt, és a hűtőszekrényben és a mélyhűtőben lévő számos szójaalapú termék az ipari méretű gazdaságokból származik, amelyek túl sok mérföldre vannak. Nincs kertem (bár ebben az évben befektettem egy CSA félrészesedést, amely hetente hablemet ad nekem a helyben termesztett, ökológiai gyümölcsökből és zöldségekből). És nem adom fel a kávét, a bort, a sajtot vagy a csokoládét, annak ellenére, hogy műszakilag egyikükre sem „szükséges” az étrendimben. De gondolkodni fogok azokon a forrásokon, amelyeket táplálékdollammal támogatok, mind az élelmiszerboltban, mind az éttermekben.
Ez Bittman álláspontja: Egyél szelíden. Enni tudatosan. És élvezd.
