A divatos paleo diéta előfeltétele az, hogy utánozza az elemeket, amelyeket a korai emberek evett - ami gyakran azt jelenti, hogy elhagyják a modernabb ételeket, például a tejtermékeket és a lisztet. A paleolitikus időkben élő emberek valószínűleg élvezték a gabonát - jelentette Jeremy Cherfas az NPR-nek .
A Grotta Paglicci nevű barlangban, Puglia-ban, a dél-olaszországban a tudósok kőcsiszoló szerszámot találtak, amelyet úgy tűnik, hogy a liszt őrlésére használtak. Botanikus Marta Mariotti Lippi, az olaszországi Firenzes Egyetemről írja le az eszközt "halványbarna és nem sokkal nagyobb, mint a kezem". A kő kopása megegyezik azzal, amely akkor fordulhat elő, ha a kővet magvak lisztre őrlésére használják.
A lelet 32 000 évvel ezelőtt nyúlik vissza, bár a gabonaféléket valószínűleg legkorábban 23 000 évvel ezelőtt háziasították. Mariotti Lippi és munkatársai keményítőszemcséket találtak a kőszerszámba ágyazottan, amelyek nagy része valószínűleg egy Európában növekvő vad zabfajból származik.
Cherfas írja:
A legérdekesebb, hogy a keményítőszemcsék közül sok megduzzadt és részben zselatinizálódott, ami megegyezik azzal, hogy őrlés előtt hevítik őket. Mivel a 32 000 évvel ezelőtti éghajlat hűvösebb volt, mint ma, az ősszel összegyűjtött magvaknak nem volt elegendő idejük a természetes száradásra. Mariotti Lippi feltételezi, hogy ezeket a vetőmagokat először tűzön szárították el, ami sokkal könnyebbé tette volna őrlését és emésztését, mint a frissen gyűjtött vetőmagok. A megőrölt liszt, megjegyzi, hosszabb ideig tartana és könnyebben szállítható.
Nem tisztázott, hogy a lisztet kenyérsütéshez használták-e vagy valamilyen zabkása. A kutatók a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában publikálták munkájukat .
A tanulmány csak a legújabb kutatás, amely arra utal, hogy vannak bizonyos hiányosságok a paleolitikus étrend általános észlelésében. A korábbi munkák azt mutatják, hogy a cirok, egy másik gabonamag, már 105 000 évvel ezelőtt bekerülhetett volna az emberi étrendbe. Más olyan ételek, amelyekről általában nem gondolják, hogy paleo, például a forró csokoládé. Valószínűnek tűnik, hogy a mai napig a paleolitikus étrend változatos és meglepő volt.
