Az egyik legenda szerint Christopher Columbus volt az első, aki Európába vitte az amerikai kovászot.
kapcsolodo tartalom
- A szíriai pékek miért még mindig kenyeret készítenek a polgárháború ellenére
- Svédországban van szálloda a Sourdough kezdőknek
- Bármilyen módon szeletelje is, a Poilane kenyér valódi francia kenyér
Magával vitt egy kenyérkezdeménydarabot - egy erjesztett terméket, amely ma is a kézműves kenyerekben helyettesíti a kereskedelmi élesztőt. De a savanyú kenyér amerikai története valóban San Francisco-ban kezdődik, a kaliforniai arany rohanás idején.
Ekkor ment a város a bizonytalan hűség kicsi előőretől (hosszú ideig mexikói volt) egy viszonylag nagyvárosba, amikor elárasztották a bányászok, akik bele akarnának lépni az akcióba. A szerencsejátékra vonatkozó prediktívum mellett, amely a városlakókra vonatkozott, a bányászok magukkal hozták vagy kenyeret indítottak. Az indítók annyira fontosak voltak, hogy hideg éjszakákon átöleljék őket, így az élesztők és baktériumok, amelyek életképessé tették őket, nem haltak meg, írja az Avital Ungar a San Francisco Travel számára . Ugyanez vonatkozik alaszkai bányászokra.
De San Franciscóban azt találták, hogy az általuk elkészített kenyér másképp ízebb - savanyúbb, rágósabb, tangasabb -, mint otthon. A San Francisco-i savanyúság hivatalos kezdete a Boudin Pékség megnyitása volt 1849-ben, a rohanás második évében.
„A helyi pékek megesküdtek, hogy senki sem képes reprodukálni azt a város 50 mérföldes körzetén kívül” - írja Patricia Gadsby és Eric Weeks az Discover Magazine számára . „Amikor másutt pékségeket adtak tésztának, megmagyarázhatatlanul elvesztette„ savanyúságát ”.” Így írják, hogy az íz az ízben szereplő laktobacillusokból származik.
Az 1970-es években két kutató elhatározta az igazságot. Amit Frank Sugihara és Leo Klein talált, az volt, hogy a San Francisco-i starterben olyan baktérium volt, amelyet korábban nem katalogizáltak. A kutatók kezdetben L. sanfrancisco nevet javasolták, végül L. sanfranciscensis nevével, a Gadsby és a Weeks írta.
De a neve ellenére a baktériumok nem egyediek a San Francisco-i régióban: azóta megtalálják többek között Franciaországban és Németországban. Néhány pék továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy valódi San Francisco-i savanyúságot kell tenni ott, ahol az éghajlat és a levegőben lévő vad élesztők a régióra jellemzőek. Mások szerint a különféle élesztők és laktobacillusok pontos aránya egyáltalán nem számít, és inkább a technikaról szól.
"Úgy gondolom, hogy bárhol megszerezheti San Franciscót, " mondta Sugihara a Discover-nek . Mint az elsők, akik ezt tanulmányozták, képes tudni.
Ami Columbusot illeti, bár valószínűleg egy szelet búza pirítósra remélte (ki nem?), Azt mondta Marne Stetton, a Saveur . Végül is, a búzát még akkor sem termesztették, amely több mint száz éve az Egyesült Államokvá válik, és az élesztőt 1868-ig nem állítják elő a kereskedelemben.
