Mivel az első, a kereskedelemben kapható vegetáriánus hamburger az 1980-as évek elején lépett a piacra, folytatódott a verseny egy hús nélküli pékáru kifejlesztésére, amely összehasonlítja az ízét, textúráját és grillezési képességét a valódi üzlettel. Az évek során olyan márkák, mint a MorningStar Farms, a Boca Burger és a Gardenburger - amelyek olyan összetevőkből készült fagyasztott pogácsákat árusítanak, mint a szója és a babfehérje, a diófélék, a gabonafélék és a vetőmagok -, többmillió dolláros vállalkozássá váltak. Még az olyan éttermek, mint a Burger King, hozzáadtak hús nélküli hamburgereket menükhöz.
De a vegetáriánus hamburgerek nagyrészt még nem voltak képesek megállni az eredetihez képest. Ezért néhány élvonalbeli technológiai vállalat évek óta folytatja a veggie burger 2.0 verziót. Stephanie Strom szerint a The New York Times az „Beyond Meat” elsőként piacra dobja a Beyond Burgert, amely jövő héten debütál a Colorado Boulder-ban, az Whole Foods-ban.
A termék elsősorban borsófehérjékből származik, és vegán nem fagyasztott burgerpogácsa tartósítószerek nélkül. Két négy uncia pogácsát 5, 99 USD-ért forgalmaz, ugyanabban a hűtött tokban, mint a friss marhahús burgerek.
Ennek a burgernek a kifejlesztésének egyik legfontosabb célja, hogy úgy néz ki, illatos és úgy készül, mint az igazi "MooCoy" - kívül van sárgája és közepén rózsaszín. És meg kellett vérkeznie. Strom szerint ezért hozzáadnak porított céklakat a keverékhez. (Bár a húsból kifolyó vörös folyadék egyáltalán nem vér, mioglobin.)
A Burgeren túl hét év alatt fejlesztették ki Bill Gates és a Twitter társalapítója, Biz Stone, Cristina Alesci és Ahiza Garcia, a CNN Money beruházásai révén. Az ötlet az volt, hogy „megértsük a húst”, majd újraépítsük növényi alapon.
„Nagyon sok ember szeret húst enni. Amit én csinálok, lehetővé teszi számukra, hogy többet fogyasztanak, amit szeretnek, több húst. ”- mondta Behan Meat vezérigazgatója, Ethan Brown, a CNN-nek. „Ez csak növényi hús. Ez az egyetlen különbség. ”
Az egyik sok akadályt a zsír elosztása a hamburgeren keresztül elmondta, Stromnak Joseph Puglisi, a Stanfordi szerkezeti biológia professzora és a Beyond Meat vezető tudományos tanácsadója. „Meg tudtuk osztani a zsírt az egész pogácsán, de a húsban a zsír levélben oszlik meg. A növényeknek nincsenek ligamentumai. ”A CNN szerint a burger„ zsírja ”repce, napraforgó és kókuszdió-olaj keverékéből származik.
A Beyond Burger nem az egyetlen megtervezett sütemény, a fogyasztók esélyt kapnak a mintavételre. Idén később, a Stanford biokémikus Patrick Brown által alapított újabb csúcstechnikai hamburgertársaság, az Impossible Foods, New York, LA és San Francisco éttermeiben debütál hús nélküli hamburgert.
Aztán ott van a laboratóriumban termesztett hús spektruma, amelyet olyan állati őssejtekből tenyésztenek, amelyek húst termelnek anélkül, hogy az állatok halálát okoznák. Ez a technológia, amely 2013-ban 325 000 dolláros hamburgert produkált, már hamburgerenként 11 dollárra estette az árát.
A piac nagy haszonnal jár az elkövetkező években. Brown szerint a hús nélküli hamburgerek esetében a piac a közeljövőben évente 30 milliárd dollárt tehetne. "Ha ma megnézzük, van szójatej, mandulatej" - mondta Brown. "Három-négy év múlva, amikor belépsz bármely nagyobb szupermarket húsosztályába, megvásárolhatod a növényi alapú verziót húst közvetlenül az állati változat mellett. ”
