Nemrég egy kora reggel az Austrian Airlines repüléssel Berlinből Bécsbe egy légiutas-kísérő felajánlotta a társamnak a Marillencroissant-t. Utasam háromszor megkérdezte, hogy milyen croissant lehet. Végül is nem minden német (vagy nem kevésbé amerikai) nem tudja, hogy egy német aprikozt vagy barackot Ausztriában Marille -nek hívják, és maga a gyümölcs más és nagyon különleges. De van egy fordítói szolgálatom (egy osztráknál élek), és beavatkoztam, hogy elmagyarázzam a zavart utasnak.
kapcsolodo tartalom
- Hagyományosan átsétált kulináris jelenetért, vezesse az osztrák Wachau-völgyet
Számos Marille fajta csak a Duna Wachau-völgyében nő (a Wachauer Marille az Európai Unióban „oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel” rendelkező élelmiszer). A szőlőtermesztésnek megfelelő feltételek (napos forró nap, éjszaka hideg hőmérséklet) ezeket a gyümölcsöket is kedvelik. A bőr színe inkább elpirul, mint a narancs, a hús figyelemre méltóan sima, a mérete kissé nagyobb, mint a dél felé termesztett sárgabaracknál, és az íze néhány fokkal édesebb. A legtöbb osztrák helyesen feltételezi, hogy a kajszibarack a Duna régióba a rómaiak útján érkezett, ám eredete még Kínába vezet, ahol a gyümölcs nyilvánvalóan ismert volt már 3000 BC-nél; lassan nyugatra haladt, végül elérve a Földközi-tengert.
A Wachau szőlőültetvényekkel párhuzamosan ültetvények vannak olyan gyümölcsösökben, amelyek tulajdonosai július elején kínálnak helyben a gyümölcs rekeszét. Az „Original Wachauer Marille” pecsét garantálja az eredetiséget. Kremsben a 2016. évi Alles Marille barackfesztiválra, amelyet a város fő sétálóutcájában tartanak, július 15-16-án várják. A fesztivál rövid távolságra fekszik a Duna mentén, egy hegymászó Spitz mesében (ahol néhány nappal később érlelik kajszibarack) a fesztivál július 22–24-én tart, és a „Marillus király” és az „Aprikosa hercegnő” elnökletével rendezett felvonulással ér véget.
Sajnos a friss gyümölcs - könnyen sérülékeny, gyorsan elrontódó - rövid távú létezik. A Wachau bennszülöttek azonban szakemberek, akik gyorsan átalakítják a kajszibarackot lekvárréssé, sárgává, chutney-vé és szirupdá, amelyet a régió turisztikai üzleteiben és finomságaiban értékesítenek (kiváló a Dürnsteinben található Wieser Wachau). Ne hagyja meg anélkül, hogy megpróbálná a Marillenknoedel-t, a teljes gyümölcsből készült barackos gombócokat, amelyeket egy speciális tésztába csomagoltak, és azután megsütötték, mielőtt kenyérbe tekerték, serpenyőben pirították, porcukorba porolták, és melegben fogyaszthatták el. „Amint a kajszibarack növekszik, gyakorlatilag szükség van egy extra séfre csak nekik” - tréfál Hartmuth Rameder a Hofmeisterei-ről, aki 2014-ben majdnem egy csomó kajszibarackon ment keresztül. Mint az osztrákok mondják: Mahlzeit, élvezze az étkezését.
Ez a cikk a Smithsonian Journeys Travel Quarterly Duna-kiadványunk válogatása
Utazzon el a Dunát a németországi Fekete-erdőtől a zöld, könnycsepp alakú Szent Margit-szigetre Budapesten
megvesz
