A mai bejegyzés a Smithsonian munkatársa, Abigail Tucker.
kapcsolodo tartalom
- Hogyan alázatos moha gyógyította meg az ezredek sebeit az első világháborúban
A közelmúltbeli Írország-utazásom során - ahol „valódi” ír szóda kenyeret fedeztem fel - számítottam arra, hogy rengeteg burgonyával találkozom, és nem voltam csalódott.
A hagyományos pezsgő (vagy tört tört) burgonyát és forgácsot (krumplit) több kozmopolita büfé mellett kínálták, például a Dauphinoise burgonyát, a bazsalikom-olaj burgonyát és a burgonya curry tavaszi tekercset. A népélet múzeumában, a nagymamám szülővárosától nem messze, egy merülőkannát (botot talajban lévő lyukak feltöltéséhez burgonya ültetés közben) és egy sciobot (kosár burgonya ürítéséhez.) Láthattunk a kültéri udvaron a helyi falu fekete fém éhínsütő, amelyet 1840-es években szolgáltak le az éhezéshez, amikor a burgonya eltűnt.
Mégis, hogy a burgonya soha nem evett a régi idők lakosait, megtudtam Colm Melly-től, a nagymamám Sadie unokatestvérem férjétől és Donegal megye lakójának északnyugati partján. A II. Világháború előtti ország ezen vidéki sarkában való felnövekedéséről szóló, a „Világosabb napok Donegalban” című emlékeztetőjében elmagyarázza, hogy a helyi gyermekek képesek voltak nyulak horkolásához, homok angolna horkolásához, méhkasok és mogyorók felkutatásához és kagylók gyűjtéséhez. A kedvtelésből tartott malac soha nem volt ilyen hosszú ebben a világban. (A gyászos gyermekek azonban végül elég gyógyultak ahhoz, hogy focizni tudjanak az állat szárított hólyagjával.)
Különösen egy helyi finomság felhívta a figyelmet: ír moha, a tengeri moszat, hivatalosan Chondrus crispus néven ismert , amely a karragenán kivonatot hozza létre.
„Amikor a sós víz visszahúzódott, összegyűjtöttünk nedves mohadarabokat, és szétterítettük szárazra a magas vízjel fölött” - magyarázza Colm emlékezete. Gyógyfürdőt állított elő, és úgy véli, hogy „kiváló afrodiziákumként” működik. A háziasszonyok a „moha” tejben főzötték, tejszínnel vagy pudingként tálalva.
A boltos, aki nekem egy kis zsákot szárított ír mohát adott nekem, megígérte, hogy nem is veszem észre a tengeri moszat ízét - ha elég whiskyt adok hozzá, azaz. Sajnos Amanda és nekem nem volt whisky a kezünkben, amikor itt, DC-ben kipróbáltuk a tejkészítést
Az utasításoknak megfelelően öblítettük a ropogós lila csomókat, hogy kiküszöböljük a benne esetlegesen rejlő „kis tengeri kagylókat, köveket vagy rákféléket”, majd 20 percig áztattuk őket hideg vízben. Miután a zöldes színű felszínek megpuhultak és kilazultak, a moszatot méz, fahéjjal és fekete borssal ízesített 2% tej meleg edénybe dobtuk.
Az ajánlott öt percnél kissé hosszabb ideig hagyjuk párolódni - egyikünk sem volt különösebben inni -, bár kissé ragacsos, a folyadék kellemesen édes ízű volt, tengeri csomóval. Végül valami olyanra alakult ki, mint a puding, amelyből Amanda bátran mintát vett és minden tápióka egyenlőjévé nyilvánította. (Forradalmi ötlete volt az is, hogy karamellizálja a tetejét, a la crème brulee-t, egy későbbi kísérlet során, amely valójában megtörténhet.)
Rengeteg edgier recept van; Láttam egyet az ír moha-lasagnának, a másikat az ír moha-salátáról almával és majonézzel. Noha kissé funky illatú, a hínár tele van táplálkozással. Például az általam vásárolt negyed kiló táska kb. 3000 milligramm káliummal dicsekedett (a banán csak kb. 450 mg-ot tartalmaz).
Még mindig nem hangzik olyannak, amit hajlandó lenne kipróbálni? Meglepetés! Valószínűleg már van: a karagenén kivonatot gyakran használják gélesítő szerként a tejtermékekben és a fogkrémekben.
