A múlt hétvégén felvettem néhány gyönyörű sárgarépát - az a fajta, amelyben a Bugs Bunny eláraszt; klasszikus narancssárga kúpok, zöldellő töltelékkel tetején - egy biogazdaság standján. A gyermekkori tapasztalatokból már tudtam, hogy a kertben termesztett sárgarépa édes ropogása sokkal jobb ízű, mint a tömegtermelt "csecsemő" sárgarépa esetében, ezért levettem a tetejét és felkészültem a darabolásra. De a kezem habozott, ahogy a szemétkosár felett lebegett, a zöldeket tartva; úgy néztek ki, mint a botrányos petrezselyem. Nem is tudnék enni?
Egy kis online kutatás után arra a következtetésre jutottam, hogy a világ ragyogó ötleteinek legtöbbjéhez hasonlóan, valaki más is ezt gondolta.
A White on Rice blog nemrég egy saláta, retek, sárgarépa és / vagy cékla tetejét mutatta be vermut vinaigrettel.
Az Ehető Vancouver receptjei vannak a sárgarépa-zöld és a petrezselymes pesto és a queso Fundido, egy fűszeres olvasztott sajtmártással, amely magában foglalja a sárgarépa-zöldeket.
A "Sárgarépa Múzeum" nevű weboldal további recepteket kínál, amelyek a sárgarépa tetejét "ehetőnek és rendkívül táplálónak, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagnak" hívják.
Történelmileg az első említés ehető sárgarépa-zöldekről - kivéve azokat a javaslatokat, amelyek felhasználnák őket köretként, nyúl- vagy csirketakarmányként - egy 1917-es Washington Post cikk volt. A " Ne pazarold" című egy bekezdéssel egészíti ki a meg nem nevezett szerző az olvasókat: "Főzzön sárgarépa tetejét zöldenként. Használjon saját ötletet, hogy minden egyes darabot egészséges, ízletes ételré alakítson."
1924-ben újabb említést kapnak ugyanabban a kiadványban, de ezúttal a derékkezelés, és nem a hulladékgazdálkodás motivációja lehet: "Fehérrépa, sárgarépa teteje, saláta gyengéd levele, retek, svájci málna levelei és még vízitorma is lehetnek hasonlóan elkészítve "a főtt spenóthoz, amely" kedvel ", mert" jó nekik, segít kitölteni az embereket, és mégis nagyon alacsony a kalóriaértéke ", írja a " Vezérlés az Ön " című cikk szerzője Súly a konyhán keresztül . "
A Backpacker magazinnak ez a 1974-es cikke megjegyzi, hogy a vadon élő sárgarépa és a zöldek - a Anne-nek a Queen's Lace-ként ismertebb növénye - szintén ehetőek, bár a legszebb melléknév, amelyet a szerző rájuk hallatni képes, "durva".
Nem vagyok tudós, tehát nem tudom biztosan, mit tegyek az állításról, miszerint a sárgarépa teteje mérgező vegyületeket tartalmazhat (bár Harold McGee, aki az élelmiszertudományról ír, azt állítja, hogy nem aggódik). Ennek a gondolatnak az a gyökere lehet, hogy a sárgarépa ugyanabban a családban van ( Apiaceae, más néven Umbelliferae ), mint a méreghajó, de ugyanúgy vannak olyan ártalmatlan gyógynövények és zöldségek, mint a zeller, koriander, édeskömény, kapor, petrezselyem és pastinips. Vigyáznék azonban a nem bio sárgarépából származó zöldek evésére - mivel a legtöbb gazdálkodó nem várja el, hogy az emberek a sárgarépa tetejét megegyék, ott peszticideket alkalmazhatnak.
A csomó sárgarépát, a zöldeket és az összes (sans szárot) felhasználva készítettem ezt a kiadós sárgarépatettet és a quinoa levest, helyettesítve hagymás hagymát, hagymát zöldségfélével, a marhahúslevest, és hozzáadva apróra vágott szivárványos mángoldást. Finom volt, és még mindig jól érzem magam!
